Es gibt mehr als hundert Parasitenarten, die in Fischen vorkommen, aber nur 4 davon sind potenziell gefährlich für den Menschen: Pseudoterranova decipiens (der sogenannte "Kabeljauwurm"), Anisakis Simplex ("Heringswurm"), Diphyllobothrium ("Fischbandwurm") und Opisthorchis felineus ("Katzenegel"). Die ersten beiden Parasiten gehören zu den Nematoden - Spulwürmer, Bandwürmer - zu Bandwürmern und die letzten, Opisthorchiasis - zu flach.
Es ist sehr schwierig, den Bandwurm im Fisch nicht zu bemerken, da er 20-40 Zentimeter lang, 0,5-1,5 Zentimeter breit, flach und weiß ist. Der Fischbandwurm parasitiert im Darm, und eines der unbestreitbaren Anzeichen einer Fischinfektion ist ein geschwollener, dichter Bauch. Überträger des Parasiten sind in der Regel Süßwasserfische wie Hecht, Barsch, Karpfen, Quappe und viel seltener Seefische, hauptsächlich der Lachsart. Es ist jedoch unmöglich, die Bandwurmlarve mit bloßem Auge zu verfolgen, da sie nicht mehr als 1 Zentimeter dünn ist und sich sowohl an den Darmwänden oder im Magen eines Fisches als auch in Muskeln, Kaviar und Leber befinden kann.
Spulwürmer zu entdecken ist schwierig, aber möglich. Sie werden nicht mehr in Zentimetern gemessen, sondern in Millimetern - 25-150 mm lang und etwa 2 mm im Durchmesser. Dünner als menschliches Haar, durchscheinend, dringen sie senkrecht in die Muskeln von Fischen ein und um die Verbraucher vor ihnen zu schützen, verwenden Verkäufer eine solche Methode wie durchscheinend. Fischfilets werden auf einen speziellen Tisch gelegt, dessen Tischplatte aus Glas besteht, und unter dem starken Licht einer hellen Lampe untersucht. Parasiten, die in dicken Filets oder in dunklen Geweben lauern, sind auf diese Weise leider nicht zu sehen. Nematoden leben sowohl in Süßwasserfischen als auch in Meer- und Ozeanfischen (Makrele, Hering, Kabeljau).
Ohne spezielle ultrapräzise Geräte ist der Egel, der Erreger der Opisthorchiasis, nicht zu bemerken, da er eine Länge von maximal 13 mm erreicht und bei den Fischen in Form einer Kapsellarve vorliegt, deren Größe geringer ist als 1mm. Darüber hinaus sind Egel die gefährlichsten Parasiten für die Menschen auf dieser Liste. Einmal im menschlichen Körper, eilen die Larven in die Leber und die Gallengänge und wachsen dort in einer Kolonie erwachsener Würmer. Nach ein oder zwei Monaten entzünden sich die Leber, die Bauchspeicheldrüse und die Gallenblase der infizierten Person.
Daher ist es ohne Laboruntersuchungen unmöglich herauszufinden, ob der Fisch mit den Larven eines Parasiten infiziert ist. Es ist auch unrealistisch, alle Fische im industriellen Maßstab einer solchen Untersuchung zu unterziehen. Sie können sich jedoch vor allen aufgeführten Parasiten schützen - sie sterben bei richtiger Wärmebehandlung, Kühlung oder Einfrieren für eine bestimmte Zeit und Salzen in einer Salzlösung der richtigen Konzentration. Die hartnäckigsten Parasiten sind Egel - sie halten 40 Minuten lang einer Erwärmung auf + 120 ° C stand, bleiben 7-10 Tage bei Temperaturen bis zu -40 ° C am Leben und sterben nur, wenn die Salzkonzentration 20 Gramm Substanz pro 100 Gramm überschreitet Fisch, und das Salzen dauert mindestens eine Woche. Die gute Nachricht ist, dass diese Parasiten nur in Fischen der Karpfenfamilie leben: Plötze, Plötze, Ide, Karpfen und Rapfen. Wenn Sie Vertreter dieser Familie nicht ablehnen können, bearbeiten Sie alle Geräte und Oberflächen, die mit rohem Fisch in Kontakt gekommen sind, sorgfältig, waschen Sie sich nach dem Schneiden die Hände und kochen Sie diesen Fisch nach Überprüfung der Empfehlungen von Spezialisten besonders sorgfältig.
