Traditionell wird Kharcho aus Rindfleisch hergestellt. Der Geschmack des georgischen Nationalgerichts wird jedoch nicht schlechter, wenn für die Zubereitung andere Fleischsorten wie Hühnchen verwendet werden.
Um Kharcho aus Hühnchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: 600 g Hühnchen, 150 g Reis, 2 mittelgroße Zwiebelköpfe, 100 g Walnüsse, geschält von der Schale und Trennwänden, 2 EL. l. Satsebeli, 3-4 Knoblauchzehen, 1 TL. Hopfen-Suneli, roter gemahlener Pfeffer, Salz.
Das Huhn wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Ein ganzes Stück Hühnchen wird 1-1,5 Stunden gekocht. Dann wird das Huhn aus der Brühe genommen und abgekühlt. Die Knochen werden entfernt und weggeworfen, und das Fleisch wird in ziemlich große Stücke geschnitten und zurück in die Brühe gegeben. Die bequemste Art, Kharcho zuzubereiten, besteht darin, Hühnchenbrust zu nehmen.
Um die Suppe so reichhaltig wie möglich zu machen, wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt. Wenn Sie den Fettgehalt des fertigen Gerichts reduzieren möchten, geben Sie das Fleisch in einen Topf, wenn das Wasser bereits kocht.
Während des Kochens muss der austretende Schaum regelmäßig von der Oberfläche der Brühe entfernt werden. Sobald die Brühe kocht, wird die Hitze auf niedrig reduziert. Wenn das Fleisch fertig ist, gießen Sie die Satsebeli-Sauce in die Pfanne.
Wenn es nicht möglich ist, Satsebeli zu kaufen, kann es durch Adjika- oder Tkemali-Sauce ersetzt werden. Es wird auch empfohlen, geschälte, fein gehackte reife Tomaten oder Granatapfelsaft zu verwenden. Die Hauptsache ist, dass die Suppe einen charakteristischen sauren Geschmack hat. In Georgien wird Tklali oft zu Kharcho hinzugefügt. Die Tortilla wird in Stücke gebrochen und einfach in die Suppe gegeben. Da es jedoch Dörfer in Georgien gibt, gibt es so viele Rezepte für echtes Kharcho.
Tklali ist ein trockener dünner Fladen, für dessen Zubereitung pürierte Tkemali-Sorten verwendet werden. Die Fladenbrote werden in der Sonne getrocknet.
Der Reis wird gewaschen, bis das daraus fließende Wasser klar wird. Normalerweise nehmen sie zum Kochen von Kharcho Getreide mit langen Körnern. Zwiebeln geschält und in dünne Streifen geschnitten. Da das Gericht lange zubereitet wird, empfiehlt es sich, das Gemüse nicht quer, sondern entlang der Zwiebel zu schneiden. In diesem Fall bleibt die Struktur der Fasern erhalten und das Zwiebelstroh wird am Ende des Garvorgangs nicht zu Brei. Reis und Zwiebeln werden in die Pfanne gegeben und der Kharcho bei schwacher Hitze eine halbe Stunde weiter gekocht.
Geschälte Walnüsse werden schnell in einer trockenen Pfanne gebraten. Dann werden die Nüsse mit einem Mixer oder mit einem Mörser zerkleinert. Die glatt gemahlenen Nüsse sollen einen angenehmen Geruch haben und Öl abgeben. Knoblauchzehen werden auf einer feinen Reibe gerieben oder durch eine Presse gegeben. Nüsse und Knoblauch werden der Suppe hinzugefügt. Nach 10-15 Minuten wird der Kharcho mit Suneli-Hopfen, gemahlenem rotem Pfeffer und Salz nach Geschmack gewürzt. Es wird empfohlen, die fertige Suppe mit einem Deckel abzudecken und etwa 30 Minuten vom Herd zu nehmen.
Echter Kharcho hat einen würzigen scharfen Geschmack. Das Gericht ist viel dicker als andere Suppen. Daher sollten Sie in den letzten Minuten des Kochens die Suppe regelmäßig umrühren. Kochen Sie Kharcho nicht bei starker Hitze, da das Gericht verbrennen kann.
Die Suppe wird in portionierte Schalen gegossen und mit frischer Petersilie, Koriander, Sellerie oder Frühlingszwiebeln bestreut. Es ist üblich, saure Sahne und Lavash mit Kharcho zu servieren.
