Makrele ist eine wertvolle Fischart, die in die tägliche Ernährung der ganzen Familie aufgenommen werden sollte. Dieser Fisch hat seine eigenen Eigenschaften: Aroma und Geschmack, die manchmal abstoßend sind. Aber es gibt kleine Tricks, um Makrelen zu lieben - Fisch mit einer Sauce zu kochen, die seinen Geschmack enthüllt und dem Aroma angenehme Noten verleiht, wodurch die wohltuenden Eigenschaften des Gerichts verstärkt werden.
Auf dem Tisch wird Makrele serviert, die verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen wird. Es wird gebraten, gedünstet, gebacken, gekocht.
Die beliebteste Fischsauce ist Tomatensauce. Die Sauce wird sowohl aus Tomatenmark als auch aus frischen oder Dosentomaten zubereitet. Es kann sowohl in Fischbrühe als auch in Wasser unter Zugabe von Wurzeln und Gemüse gekocht werden.
Klassische Tomatensauce
- 1, 5-2 Tassen Fischbrühe oder Wasser;
- 1-1, 5 EL Weizenmehl;
- 20 g Butter;
- 1, 5 Esslöffel Tomatenmark;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- ¼ Petersilie und Selleriewurzel;
- ½ mittelgroße Karotten;
- 1 EL Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Sahara;
- gemahlener schwarzer Pfeffer an der Messerspitze;
- 2-3 Stk. Lorbeerblatt;
- Salz nach Geschmack;
- 1, 5-2 EL Pflanzenöl zum Braten.
Zubereitung der Soße:
- Das Mehl in einer trockenen Pfanne leicht anbraten. Mit heißer Fischbrühe oder Wasser verdünnen, bis sie glatt ist.
- Hacken Sie die Zwiebel und Wurzeln von Petersilie, Karotten, Sellerie. Dann in einer Pfanne unter Zugabe von Öl leicht köcheln lassen.
- Tomatenmark zum Gemüse geben und 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Fischbrühe oder Wasser in die Pfanne geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
- Die Sauce abseihen, die Wurzeln durch ein Sieb reiben oder einen Mixer verwenden. Kochen. Um zu verhindern, dass sich auf der Saucenoberfläche ein Film bildet, ein Stück Butter darauf geben.
Die Sauce wird mit fertig zubereitetem Fisch serviert. Aus der Haupttomatensauce werden Saucen unter Zugabe von Pilzen, Gemüse, Wein, Eigelb, Sahne usw. zubereitet.
Cremige Sauce für Makrelen
Du wirst brauchen:
- 2 Eigelb;
- 125 ml Milch;
- 125 ml Sahne;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Mischen Sie das Eigelb in einer Schüssel (wählen Sie das Geschirr für den Herd).
- Milch, Sahne, Salz und Pfeffer zum Eigelb geben. Alles gut vermischen.
- Bei schwacher Hitze auf das Kochfeld stellen. Unter ständigem Rühren sehr leicht erhitzen, nicht kochen lassen. Die Mischung sollte leicht eindicken.
Mit fertiger Makrele servieren. Nach Belieben Knoblauch, Basilikumblätter, Lorbeer, einen Rosmarinzweig, Thymian in die Sauce geben. Es sollten nicht zu viele duftende Kräuter gleichzeitig verwendet werden.
Gegrillte Makrele mit Stachelbeersauce
Makrele ist ein beliebter Fisch in Europa. In Großbritannien wird beispielsweise Makrele mit Stachelbeersauce zubereitet und serviert. Die Geschmackskombination aus süß-sauren Stachelbeeren und öliger Makrele ergänzt sich. Der Nährwert eines solchen Gerichts ist hoch. Dies ist das einfachste interessante Rezept, zumal die Sauce einfach zuzubereiten ist und Stachelbeeren in jedem Garten zu finden sind.
Du wirst brauchen:
- 2 mittelgroße frische Makrelen, geschält und ausgenommen;
- 100 g Stachelbeeren;
- 50 g Butter oder Olivenöl;
- 1 EL Zucker;
- 1 EL Wasser;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack für Fisch.
Die Kochzeit beträgt 30-35 Minuten. Ausgang - 2 Portionen.
Makrele und Soße kochen:
- Schneiden Sie die Makrele in Stücke, wenn sie dick sind, entlang der schwarzen Streifen auf der Haut. Dadurch wird der Fisch schneller und glatter auf dem Grill gegart. Die Makrele mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Makrele auf dem Grill 5-7 Minuten backen.
- Stachelbeeren sortieren, Schwänze abschneiden, in eine Schüssel geben.
- Wasser und Zucker zu den Beeren geben. Die Stachelbeeren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
- Die fertige Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.
Den Fisch mit warmer Stachelbeersauce servieren.
Makrele mit scharfer Chilisauce und Sellerie
Kochzeit 30 Minuten. Ausgang - 2 Portionen.
Du wirst brauchen:
- 2 mittelgroße Makrelen;
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 EL Senfkörner;
- 1 rote Zwiebel Zwiebel;
- 1-2 TL Chilisauce;
- 1 TL getrocknetes Oregano-Gewürz;
- 1 TL Garam-Masala-Gewürz;
- 2 Stangen Sellerie;
- 300-350 g Tomatenkonserven;
- frische Petersilie;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Makrele in kleine Stücke schneiden, mit Salz würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Zugabe von 1 EL goldbraun braten. l Öl.
- Bereiten Sie die Sauce in einer anderen Pfanne zu. Restliches Öl erhitzen und Senfkörner und gehackte rote Zwiebeln anbraten. Dann Oregano-Gewürz, Garam-Masala-Gewürz, Chilipaste und Salz dazugeben.
- Gehackte Selleriestangen und Dosentomaten hinzufügen. Mit der Sauce vermischen und 8-10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit der Tomaten verdunstet ist.
- Die gebratenen Makrelenstücke in die vorbereitete Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen. Die Fischstücke in portionierten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen, mit Petersilie garnieren.
Geräucherte Makrele mit Gemüsesauce und Basilikum
Zutaten:
- 1-2 geräucherte Makrelen;
- 2 mittelgroße Paprika;
- 2-3 mittelgroße frische Tomaten;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 EL Pflanzenöl;
- Salz, Currypfeffer nach Geschmack;
- frischer Basilikum.
Vorbereitung:
- Makrele von Haut und Knochen schälen, in große Stücke teilen.
- Tomaten und Paprika mit einem Messer oder in einem Mixer hacken.
- Die gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten.
- Gehackte Tomaten und Paprika zu den Zwiebeln geben und das Gemüse für die Sauce bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Geräucherte Makrelenstücke in die Sauce geben und weitere 3 Minuten kochen.
Das fertige Gericht mit Basilikumblättern dekorieren.
Tartarsauce für Makrelen
Tartarsauce ist eine dicke weiße Sauce, die gekühlt zu Fisch und Meeresfrüchten serviert wird. Sein klassisches Rezept basiert auf Olivenöl, hartgekochtem Eigelb und Frühlingszwiebelfedern.
Das Kochen von Tatar ähnelt der Zubereitung von Mayonnaise: Das Eigelb wird gemahlen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft oder Weinessig gewürzt. Olivenöl wird der Mischung in kleinen Tropfen hinzugefügt. Alle Zutaten werden glatt gemischt. Am Ende werden der resultierenden Emulsion gehackte Frühlingszwiebeln hinzugefügt.
Das Rezept für Sauce Tartare wurde von den Franzosen erfunden. Es gibt viele Legenden, die mit dem Namen "Tartar" verbunden sind. Eine davon sind die Feldzüge der Turk- und Mongolenvölker auf das Territorium Europas, von denen ihre kulinarischen Tricks übernommen wurden. Eines ist sicher - die Tataren haben etwas mit dem Namen zu tun.
In verschiedenen Küchen der Welt finden sich verschiedene zusätzliche Zutaten in der Zusammensetzung von Remoulade. In Großbritannien werden Kapern, Gurken, Petersilie, Zitronensaft und Frühlingszwiebeln hinzugefügt. In den USA sieht man Zwiebeln und Oliven in der Sauce.
Es dauert sehr wenig Zeit, die Sauce zu machen. Es dauert 10-15 Minuten, wenn Sie Mayonnaise aus dem Laden verwenden. Erfahrene Köche bereiten am liebsten selbstgemachte Mayonnaise zu, allerdings verlängert sich dadurch die Zubereitungszeit der Sauce.
Sie können die Sauce in einer Küchenmaschine zubereiten oder einen Mixer verwenden.
Zutaten für die traditionelle Sauce Tartare:
- 150-200 g Mayonnaise;
- 1 hart gekochtes Ei
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 eingelegte / eingelegte Gurken;
- 1 EL Kapern;
- 1 EL Zitronensaft;
- 1 TL Frühlingszwiebeln, Petersilie;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochen Schritt für Schritt:
Schritt 1. In einer Schüssel gehackte Gurken, Zwiebeln, Kapern, Mayonnaise, Zitronensaft und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2. Mit einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
Schritt 3. Die fertige Sauce mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde kühl stellen.
Gekühlt direkt auf gerösteter, gebackener, gedämpfter Makrele oder separat in einer Tasse servieren.
Knoblauch, Dill und Basilikum werden nach Belieben in die Remoulade gegeben. Die zubereitete Sauce in ein Glas mit festem Deckel umfüllen und eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
