Peking-Ente ist ein unglaublich leckeres und appetitliches Gericht. In Peking wird es auf verschiedene Weise zubereitet. Bei der ersten wird die Ente über den Herd gehängt und in diesem Zustand gebraten, der Vogel erhält eine knusprige Kruste und zartes Fleisch. Nach der zweiten Methode wird es in einem geschlossenen Ofen zuerst bei einer hohen Temperatur und dann bei einer niedrigeren Temperatur gekocht. Das Gericht erweist sich als etwas fettig, aber sehr lecker.
Es ist notwendig
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- 1 große Ente (2,5-3 kg)
- 1/4 Tasse trockener Sherry oder Reiswein
- Meersalz
- 4 EL. l. Honig
- 1 EL. l. Sesamöl
- 5 EL. l. Sojasauce
- 1 EL. l. Ingwer Puder
- 1 EL. l. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Wasser.
- Teig: 1 Ei
- 1 Tasse Mehl
- 2/3 Tasse Milch
- 2/3 Tasse Wasser
- 2 EL. l. Pflanzenöl; und auch - eine Dose Hoi-Sin-Sauce
- 1 große Gurke
- 2 Bund Frühlingszwiebeln.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Ente vor. Wenn es gefroren ist, sollte es aufgetaut werden, aber dies sollte schrittweise erfolgen. Stellen Sie den Vogel zuerst zum Klopfen bei einer Temperatur von 3-4 ° C in den Kühlschrank und lassen Sie ihn dann weitere 10 Stunden bei Raumtemperatur auftauen. Entfernen Sie die oberen Flügelphalangen mit einem Messer. Schneiden Sie auch überschüssiges Fett um Hals und Schwanz ab. Subkutanes Fett schmilzt von selbst, wenn es richtig gekocht wird.
Schritt 2
Kochen Sie einen vollen Wasserkocher (oder Topf) mit Wasser. Hängen Sie die Ente über das Geschirr (in dieser Position können Sie sie nur abstützen) und dämpfen Sie sie. Gleichzeitig sollte die Haut weiß werden. Lassen Sie dann das Wasser ablaufen. Trocknen Sie den Vogel ab oder trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab.
Schritt 3
Die Ente innen und außen mit Sherry oder Reiswein einreiben. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten stehen. Nehmen Sie nun Meersalz, machen Sie dasselbe wie mit Wein und stellen Sie den Vogel dann 12 Stunden in den Kühlschrank, nicht zudecken. Wenn möglich, ist es besser, den Vogel vertikal zu platzieren, beispielsweise auf einer Flasche. Aber dann vergessen Sie nicht, einen Teller darunter zu setzen, wo das Blut abläuft.
Schritt 4
Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und mit 2 EL bestreichen. l. Honig. Versuchen Sie, es gleichmäßig und in einer dünnen Schicht zu verteilen. Stellen Sie den Vogel für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 5
Backofen auf 190 °C vorheizen. Legen Sie die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter, das auf ein Backblech gelegt wird. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser darüber. Decken Sie das Geflügel mit Folie ab, sodass sowohl das Backblech als auch der Rost bedeckt sind. Legen Sie diese Struktur für eine Stunde in den Ofen.
Schritt 6
Kombinieren Sie Ingwer, Sesamöl, Sojasauce, Pfeffer. Die Masse sollte ziemlich dick sein. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und das Backblech mit Wasser. Bestreichen Sie das Geflügel mit einer Bürste mit der zuvor gegarten Mischung und stellen Sie es für weitere 25 Minuten zurück in den Ofen. Zuerst müssen Sie die Temperatur auf 250 ° C erhöhen.
Schritt 7
Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, den Sie ausschalten. Schalten Sie stattdessen den Grill ein. Eine Schüssel mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen. Den Rost mit dem Geflügel auf den Boden des Ofens stellen und dort knusprig stehen lassen. Danach die Ente herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 8
Machen Sie Pfannkuchen, die traditionell mit Peking-Ente serviert werden. Mehl, Wasser und Eier mischen. Der Teig sollte ohne Klumpen herauskommen. Unter Rühren Milch und etwas Pflanzenöl sowie fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Dünne Pfannkuchen anbraten. Schmieren Sie sie mit Hoi-Sin-Sauce, legen Sie vorgehackte Frühlingszwiebeln, Gurken (dünne Streifen) und Entenstücke aus. Rollen Sie sie auf. Das Gericht ist fertig. Guten Appetit!
