Entenfleisch ist zart, saftig, dicht mit einem angenehmen Aroma - eine echte Delikatesse. Exquisite Gerichte wie im Ofen gebackene Ente mit Äpfeln oder gefüllt mit verschiedenen Füllungen stehen bei jeder festlichen Veranstaltung immer im Mittelpunkt der Tafel.
Es ist notwendig
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- Für eine Ente mit Äpfeln:
- - 1 Ente;
- - 2 Äpfel;
- - 1 Zitrone;
- - 1 EL. l. Honig;
- - 1 EL. l. Pflanzenöl;
- - 1 Teelöffel. Balsamico Essig;
- - 3 EL. l. Sojasauce;
- - 1 EL. l. geriebene Ingwerwurzel;
- - Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Für gefüllte Ente:
- - 1 Ente;
- - 250 g ungesäuerter Käse;
- - 50 g Hartkäse;
- - 200 g Oliven;
- - 1 Orange;
- - 50 g Semmelbrösel;
- - Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Ente mit Äpfeln
Bereiten Sie die Marinade vor. Drücken Sie dazu den Saft aus der Zitrone. Kombinieren Sie Sojasauce, Honig, Balsamico- oder Weinessig, Zitronensaft, Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl. Die auf einer feinen Reibe geriebene Ingwerwurzel dazugeben und alles gründlich verrühren.
Schritt 2
Die ausgenommene Ente schälen, unter fließendem Wasser gut waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Kombinieren Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Reiben Sie den Entenkadaver außen und innen mit dieser Mischung ein. Die Ente in eine tiefe Schüssel geben und mit der Marinade bedecken. Lassen Sie den Kadaver 8-12 Stunden marinieren.
Schritt 3
Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel in den Bauch der Ente legen, den Einschnitt am Kadaver mit Zahnstochern sichern. Die Ente mit Äpfeln in eine Hülle oder einen Backbeutel geben und im auf 180-200 Grad C vorgeheizten Ofen etwa anderthalb Stunden ruhen lassen. Öffnen Sie den Beutel 10-15 Minuten vor Ende des Backens, um die Ente zu bräunen.
Schritt 4
Gefüllte Ente
Die Ente waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Nehmen Sie die Knochen durch den Hals heraus und lassen Sie nur Schienbeine, Flügel und Oberarmknochen übrig. Ziehen Sie dazu das Weichgewebe um den Hals der Ente, suchen Sie das Zungenbein und entfernen Sie es mit einem Messer. Drücken Sie nun die Haut zurück und finden Sie das Schultergelenk. Schneiden Sie die Bänder durch und achten Sie darauf, die Gelenke nicht zu beschädigen. Entfernen Sie das Schulterblatt und das Schlüsselbein des Vogels. Verwenden Sie ein kleines, scharfes Messer, um das Entenfleisch vom Skelett zu trennen. Ziehen Sie es wie einen Strumpf bis zu den unteren Extremitäten aus. Öffnen Sie das Kniegelenk, durchtrennen Sie die Bänder und hacken Sie den Oberschenkelknochen ab.
Schritt 5
Bereiten Sie die Füllung vor. Zuerst frischen, ungesäuerten Hüttenkäse in Würfel schneiden und dann mit einer Gabel zerdrücken. Kerne von Oliven entfernen. Entfernen Sie zuerst die Schale von der Orange, dann trennen Sie das Fruchtfleisch von der Folie. Oliven und Orangenmark hacken. Hartkäse, wie Parmesan, Gruer, auf einer feinen Reibe reiben. Kombinieren Sie ungesäuerten Käse, Orangenspalten und Oliven. Semmelbrösel und Hartkäse dazugeben.
Schritt 6
Die Ente innen und außen mit Salz einreiben. Beginnen Sie die Karkasse mit der vorbereiteten Masse. Nähen Sie die Fäden an der Schwanz- und Halsseite. Die gefüllte Ente mit der Brust nach oben auf ein Backblech legen. Mit Kreuzkümmel bestreuen, um den Geruch von Entenfett zu neutralisieren. Den Kadaver an mehreren Stellen mit einer Ahle einstechen, damit die Haut beim Backen nicht platzt.
Schritt 7
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad C vor. Backen Sie die Ente 1-1,5 Stunden lang und gießen Sie den resultierenden Saft regelmäßig darüber. Die fertig gefüllte Ente in Portionen schneiden und mit geschnittenen Orangenspalten und einem Glas Rotwein servieren.
