Sie werden vielleicht überrascht sein, aber Peking-Ente und Peking-Ente sind zwei verschiedene Gerichte. Natürlich nicht ganz anders, aber grundlegend anders. Peking-Ente ist in erster Linie eine Ente einer bestimmten Rasse, die mit einer speziellen Technologie aufgezogen wird, ähnlich wie bei der Gänsefütterung für Stopfleber. Zweitens ist dies eine Ente mit einem Gewicht von nicht mehr als 2 Kilogramm 200 Gramm (die zulässige Abweichung beträgt 50 Gramm). Drittens ist dies eine Ente, die in einem Steinofen auf Obstbaumstämmen gekocht wird. Da es unmöglich ist, all diese Bedingungen zu Hause zu erfüllen, können wir nur versuchen, diesen erstaunlich zarten Geschmack eines mit einer glänzenden rötlichen Kruste bedeckten Vogels zu imitieren und ihn Peking-Ente zu nennen.
Es ist notwendig
-
- Für Ente
- Fette Ente mit einem Gewicht von etwa 2 Kilogramm
- Ingwerwurzel etwa halb so groß wie ein Daumen
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 3 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Reisessig
- 150 ml Reiswein (mirin)
- 3 Esslöffel chinesische 5 Gewürzmischung (Fenchel
- Nelke
- Pfeffer
- Zimt
- Sternanis)
- 1 Teelöffel Maisstärke
- Für Mandarinenpfannkuchen
- 2 Tassen Mehl
- 1 Tasse kochendes Wasser
- Sesamöl
- für die Soße
- 12 Esslöffel Hoi-Sin-Sauce
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel getrocknete Ingwerwurzel
- 2 Esslöffel Reisessig
- Schnittlauch
- frische Gurke.
Anleitung
Schritt 1
Peking-Ente wird zwei Tage vor dem Servieren gekocht, einen großen Topf mit Wasser, mindestens 3 Liter, über das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
Bereiten Sie die Ente vor. Schneiden Sie die äußersten Gelenke an den Flügeln, Fett am Schwanz und um den Hals ab. Die Ente waschen, trocknen und mit einer Pumpe zwischen Haut und Fleisch "pusten", damit sich die ganze Haut vom Fleisch löst.
Die Ente auf den Rost über der Spüle legen und mit einer Schöpfkelle von allen Seiten mit kochendem Wasser überbrühen. Es ist notwendig, dass die Haut auf dem Fett vollständig weiß ist. Dadurch werden die Poren auf der Haut des Geflügels gestrafft und das Austreten von Öl verhindert.
Schritt 2
Die Ente innen und außen gründlich trocknen. Sie können sogar einen Haartrockner benutzen. Auf dem Rost belassen, eine große tiefe Schüssel unter den Rost stellen.
Schritt 3
Wir stellen einen kleinen Topf mit Essig, Wein, Honig, geschälter und geriebener Ingwerwurzel und Gewürzen auf das Feuer. Die Marinade zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Stärke in ¼ Tasse warmem Wasser auflösen und in die Marinade geben, gut umrühren. Wir warten, bis die Flüssigkeit zu Sirup verdickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und beginnen Sie, die Ente von allen Seiten zu beschichten.
Schritt 4
Die von der Ente abgetropfte Marinade aufbewahren. Wir stellen den Vogel selbst senkrecht auf die Flasche und stellen ihn in einen warmen, gut belüfteten Raum. Vergessen Sie nicht, eine Schüssel darunter zu setzen, in die die Flüssigkeit der Ente abläuft. Wir fahren für 4 Stunden.
Schritt 5
Die Marinade erhitzen und die Ente erneut einfetten. Wir wiederholen den gesamten Vorgang, aber diesmal lassen wir die Ente 6 Stunden lang. Erwärmen Sie die Marinade erneut, fetten Sie den Vogel ein und legen Sie ihn für 12 bis 24 Stunden an die gleiche Stelle.
Schritt 6
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost legen. Legen Sie ein mit Folie bedecktes Backblech nach unten. Die Ente 15 Minuten braten und auf den Kopf stellen. Nach 15 Minuten die Hitze auf 175 Grad Celsius reduzieren und noch etwa eine Stunde braten. Wir nehmen die Ente aus dem Ofen und lassen sie sieben Minuten abkühlen.
Schritt 7
Während die Ente backt, bereiten Sie die Pfannkuchen und die Sauce vor.
Für Pfannkuchen das Mehl mit kochendem Wasser aufkochen, kneten und eine halbe Stunde ziehen lassen. Wir rollen aus dem Teig zwei Geißeln mit einem Durchmesser von 3 Zentimetern und schneiden sie in jeweils 10 Stücke, formen zwei flache Pfannkuchen, bestreichen sie mit Sesamöl, falten die gefettete Seite übereinander und rollen sie zu einem dünnen Pfannkuchen mit einem Durchmesser von mindestens 15 Zentimetern. In einer trockenen, dicken Pfanne goldbraun braten und den Pfannkuchen in zwei dünne Pfannkuchen teilen. Wir bewahren die Pfannkuchen für ein Paar in einem Sieb auf.
Schritt 8
Für die Sauce alle Zutaten mischen, aufkochen und abkühlen lassen.
Schritt 9
Zwiebel schneiden, Gurken schälen und in lange dünne Streifen schneiden, Ente schneiden und mit Pfannkuchen, Gurken und Frühlingszwiebeln servieren. Sie essen es so - Sauce auf einen Pfannkuchen schmieren, Zwiebel und Gurke, ein Stück Ente hineinlegen, einwickeln und genießen.
