Provenzalische Kräuter - so heißt die aromatische Mischung aus getrockneten Kräutern, die traditionell in der Küche Südfrankreichs verwendet wird. Für diese Kollektion gibt es kein einheitliches Rezept, aber Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin und Majoran müssen zu den Zutaten gehören. Der Geschmack und das Aroma dieses Gewürzes ist perfekt für Gerichte aus Fleisch, Geflügel, Wild, Gemüse.
Provenzalische Kräuter: Würzkomposition
Die Küche der Provence, einer der bekanntesten Provinzen Südfrankreichs, ist bekannt für ihre Saisonalität. Die einfachen Gerichte der Region werden mit günstigen, regionalen Produkten zubereitet und großzügig mit reichlich Kräutern gewürzt. Majoran, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei, Estragon, Oregano werden hier angebaut, Lavendel wächst hier in Hülle und Fülle und Fenchel wird oft angebaut. Es waren diese frischen Kräuter aus ihren Gärten und Gemüsegärten, die die Gastgeberinnen hin und wieder zu den Gerichten hinzufügten. Und erst in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts erschien auf Anregung von Vermarktern eine Mischung aus getrockneten Kräutern, die unter dem Namen Herbes de Provence - "Provenzalische Kräuter" weltweit bekannt wurde. Dieser Name ist weder patentiert noch geografisch geschützt, sodass es jedem Hersteller freisteht, seine eigene Mischung aus scharfen Rechten aus Pflanzen zu kreieren, die in jedem Land der Welt angebaut werden. Wenn der Käufer jedoch mit einer sehr lockeren Verwendung des Rezepts für die Mischung konfrontiert ist, ist es unwahrscheinlich, dass er es ein zweites Mal kauft, sodass es immer noch eine Art Einheitlichkeit auf dem Markt gibt.
Kräuter, die in der Originalmischung "Provencal" enthalten sein sollten:
- duftendes Bohnenkraut;
- Majoran;
- Rosmarin;
- Thymian;
- Oregano.
Dazu kommen Fenchelsamen, Minze, Koriander, Salbei, Estragon, Nelken, Lorbeerblätter, Basilikum, Petersilie, manchmal Lavendelknospen und sogar Zitrusschalen finden sich in einer Tüte, die dem Gewürz einen neuen interessanten Geschmack verleihen.
Wenn Sie an den Inhalt der Beutel nicht glauben, können Sie die Würze selbst herstellen. Die üblichen Proportionen sind ein Esslöffel der „Haupt“-Kräuter und ein Teelöffel der „Zusatz“-Kräuter. Sie können die Menge der Kräuter jedoch Ihrem Geschmack anpassen. Die fertige Mischung sollte in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort, fern von extremen Temperaturen, aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit von provenzalischen Kräutern beträgt 2-3 Jahre.
Wie man provenzalische Kräuter verwendet
Provenzalische Kräuter - Trockenwürze. Im Gegensatz zu frischen Pflanzen werden getrocknete Pflanzen gleich zu Beginn des Garvorgangs in die Lebensmittel gegeben, damit sie Zeit haben, ihren Geschmack und ihr Aroma zu entfalten. Das Bouquet der Provence - wie diese Mischung manchmal auch genannt wird - passt in die mediterrane Küche, es passt gleichermaßen zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild und Gemüse, herzhaftes Gebäck, es öffnet sich gut in Marinaden. Wenn Sie provenzalische Kräuter in Salate geben möchten, ist es besser, im Voraus auf Olivenöl zu bestehen. Für einen Liter Öl benötigen Sie:
- 3 EL. ein Löffel getrockneter Thymian;
- 1 EL. ein Löffel getrockneter Oregano;
- 2 Teelöffel getrockneter Majoran;
- 2 EL. Löffel getrocknetes wohlriechendes Bohnenkraut;
- 1 EL. ein Löffel getrockneter Rosmarin;
- 2 EL. Esslöffel Basilikum.
Gib trockene Kräuter in ein sauberes, trockenes Glas oder eine Flasche. Pflanzenöl einfüllen und mit einem festen Deckel verschließen, gut schütteln. An einem warmen Ort 10-14 Tage gehen lassen, die Kräuter sollten sich am Boden absetzen und das Öl sollte klar werden. Durch ein feines Sieb streichen und in einen dunklen Glasbehälter füllen. An einem kühlen Ort bis zu 2-3 Monate lagern. Auf diese Weise aufgegossenes Öl kann nicht nur Salate würzen, sondern auch Fertiggerichte würzen - Suppen, Eintöpfe, Braten.
Gebackene Hähnchenschenkel mit provenzalischen Kräutern
Dies ist ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept, mit dem alle Zutaten in einem Gericht ihren Geschmack und ihr Aroma voll entfalten können. Beim Backen wird das Fett von den Hähnchenschenkeln geschmolzen und rieselt auf die Kartoffeln und Schalotten, sättigt sie, vermischt sich mit den Gewürzen und ergibt eine tolle Sauce.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Hähnchenschenkel;
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- 3 große Kartoffeln;
- 5-7 Zwiebelköpfe;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 2-3 Zweige Thymian;
- 2 EL. Löffel Rotweinessig;
- 1 EL. ein Löffel Olivenöl;
- 2 Teelöffel Dijon-Senf;
- 1 Teelöffel provenzalische Kräuter;
- fein gemahlenes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Kartoffeln schälen und in nicht mehr als ¼ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Hähnchen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 180 °C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel das Öl mit Weinessig, Dijon-Senf und provenzalischen Kräutern verquirlen und je einen halben Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben legen. Legen Sie Kräuterzweige dazwischen. Mit Schlagsahne beträufeln. Etwa eine Stunde backen, bis das Hähnchen goldbraun und die Kartoffeln krümelig sind.
Gebackene Zwiebeln mit provenzalischen Kräutern
Dies ist ein weiteres Schritt-für-Schritt-Rezept für die hausgemachte provenzalische Küche. Gefüllt mit einer cremigen Füllung und gekrönt mit knusprigen Krümeln und geröstetem Speck sind rote Zwiebeln eine tolle Vorspeise oder Beilage zu einem Hauptgericht.
Du wirst brauchen:
- 4 große Köpfe roter süßer Zwiebeln;
- 50 g Frischkäse;
- ¼ Gläser Sauerrahm;
- 1 EL. ein Löffel Olivenöl;
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- 1 Teelöffel provenzalische Kräuter;
- ½ Teelöffel gehackter Knoblauch;
- 1/2 Tasse Semmelbrösel
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- 2 Scheiben Speck;
- 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie;
- fein gemahlenes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Zwiebeln schälen, den Boden abschneiden, damit die Zwiebel auf den Boden der Form gelegt werden kann, etwa einen Zentimeter von der Oberseite abschneiden. Die Zwiebel von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Die Zwiebel in eine Auflaufform geben und in eine vorgewärmte 180 °C Auflaufform legen. Etwa eine Stunde backen.
Lassen Sie die Zwiebeln etwas abkühlen, entfernen Sie dann vorsichtig die Mitte, so dass nur 2-3 obere Schichten übrig bleiben. Die extrahierte Zwiebel in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Frischkäse, Sauerrahm, provenzalischen Kräutern und Knoblauch mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebelschalen füllen.
Speck in Würfel schneiden, mit Butter, Semmelbrösel und Petersilie mischen. In Viertel teilen und über die Zwiebel legen. 20 Minuten backen, bis Semmelbrösel und Speck goldbraun sind.
Kartoffelscheiben mit provenzalischen Kräutern
Diese köstlichen aromatisierten Scheiben sind ein guter Biersnack. Auch Kinder werden sie mögen und werden zu einem guten Ersatz für ihre Lieblingspommes.
Du wirst brauchen:
- 2 große Kartoffeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. ein Löffel provenzalische Kräuter;
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 2 EL. Esslöffel geriebener Parmesan;
- fein gemahlenes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kartoffeln gut waschen, trocknen und schälen. Die Knollen mit gleich großen Stäbchen der Länge nach aufschneiden. Diese gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit provenzalischen Kräutern bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, umrühren, damit die Kartoffeln von allen Seiten mit der Gewürzmischung bedeckt sind. In einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 15 Minuten backen. Das Backblech entfernen, die Kartoffeln mit einer Zange oder einem Spatel wenden und weitere ca. 5 Minuten backen. Auf eine Servierplatte legen und mit Parmesan bestreuen, während die Kartoffeln heiß sind.
Gebratener Ziegenkäse mit provenzalischen Kräutern
Dieses klassische mediterrane Gericht kann ohne ein Bouquet provenzalischer Kräuter nicht zubereitet werden. Du wirst brauchen:
- 500 g Ziegenkäse;
- 50 g Weizenmehl;
- 2 Hühnereier;
- 2 EL. Löffel provenzalischer Kräuter;
- 75 g Semmelbrösel;
- 2 Knoblauchzehen;
- fein gemahlenes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Olivenöl.
Das Mehl in einen kleinen, flachen Teller sieben. In einem anderen tiefen Teller die Eier mit einer Gabel leicht schlagen. In einer anderen Schüssel die provenzalischen Kräuter und Semmelbrösel vermischen. Den Käse in Scheiben schneiden.
Tauchen Sie die Käsescheiben in Mehl, schütteln Sie den Überschuss ab, dann in geschlagenes Ei und Paniermehl, dann wiederholen Sie den Vorgang. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten, dann die Nelken entfernen und wegwerfen. Den Käse portionsweise grillen, dann auf ein Küchentuch legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen und die Kruste knusprig zu halten. Mit Honig servieren.
