Kichererbsenrippen sind ein traditionelles usbekisches Gericht. Sie sind in Samarkand besonders lecker und werden "No'hat Sho'rak" genannt. Das Highlight dieses Meisterwerks ist, dass zuerst die Rippchen (Lamm) gebraten und dann eingeweichte Kichererbsen hinzugefügt werden. Alternativ können Sie anstelle von Lammrippen Schweinerippchen oder Fleisch mit Knochen verwenden.
Es ist notwendig
- - Lamm- oder Schweinerippchen (Sie können jedes Fleisch mit Knochen nehmen, zum Beispiel Rinderbrust) - 1 kg;
- - Kichererbsen - 500 g;
- - mittelgroße Zwiebeln - 2 Stück;
- - Kreuzkümmel - 1 TL;
- - trockener Koriander (Koriander) - 1 TL;
- - rote Paprika - 1/3 TL;
- - Salz (es ist besser, ein großes zu nehmen);
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - frische Petersilie - 2-3 Zweige;
- - frischer Koriander - 2-3 Zweige;
- - Basilikum - 1 Zweig (optional);
- - Granatapfel (falls vorhanden) - 1 Stk. (kann durch Apfelessig ersetzt werden);
- - Sonnenblumenöl zum Braten (ohne Fett auf dem Fleisch);
- - ein Kessel oder ein Topf mit dickem Boden.
Anleitung
Schritt 1
Am Tag vor dem Kochen die Kichererbsen in einer Tasse kaltem Wasser einweichen. Damit es den gewünschten Zustand erreicht, muss es lange eingeweicht werden - mindestens 8-10 Stunden. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Schüssel abgießen und die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen. Schneiden Sie die Rippen an den Stellen zwischen den Knochen und hacken Sie den knochenlosen Teil des Fleisches in Portionen.
Schritt 2
Gewürze können sofort zubereitet werden. Getrockneten Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser mahlen oder mit einem Nudelholz darüberrollen. Kombinieren Sie sie in einer kleinen Schüssel mit der roten Paprika. Zweige frischen Korianders, Basilikum und Petersilie mit einem gewöhnlichen Faden zu einem Bund zusammenbinden.
Schritt 3
Einen Topf mit dickem Boden (Kessel) auf den Herd stellen und gut erwärmen. Dann die Stücke mit dem meisten Fett auswählen, in einen vorgeheizten Topf geben und braten, bis das gesamte Fett geschmolzen ist (bei maximaler Temperatur). Dann das restliche Fleisch unterheben und goldbraun braten. Erläuterung: Wenn Sie Fleisch mit wenig oder keinem Fett haben, dann gießen Sie Sonnenblumenöl in die Pfanne, werfen Sie alle Stücke auf einmal hinein und braten Sie sie zusammen an.
Schritt 4
Danach das Fleisch mit Kichererbsen bedecken und so viel Wasser einfüllen, dass es den Inhalt der Pfanne 2 cm bedeckt. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie alle Gewürze hinzu - eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und roter Paprika, und geben Sie auch ein paar frische Kräuter hinzu und drücken Sie sie ein wenig in die Erbsen.
Schritt 5
Jetzt die Temperatur auf niedrig reduzieren, abdecken und 3-4 Stunden köcheln lassen. Zum Schluss in 10 Minuten mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, das Kräuterbündel aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. Dann den Herd ausschalten und das Essen eine Weile stehen lassen, damit es etwas durchzieht.
Schritt 6
In der Zwischenzeit machen wir uns bereit zum Servieren. Die Zwiebeln schälen und in dünnste halbe Ringe schneiden. Anschließend in kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Wenn es einen Granatapfel gibt, teilen Sie ihn in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus einer Hälfte und mischen Sie ihn mit der Zwiebel. Statt Granatapfelsaft kannst du auch Apfelessig verwenden.
Schritt 7
In Samarkand wird "Nuhat Shurak" auf besondere Weise serviert. Schließlich werden dort die legendären, weltberühmten Kuchen gebacken. Nehmen Sie zuerst eine große flache Schüssel (Lyagan). Der Kuchen wird in Scheiben geteilt und an den Rändern ausgelegt. Mit einem Schaumlöffel werden die Erbsen mit Fleisch seitlich aus der Mitte des Kessels geschoben, damit man die Brühe bequem aufschöpfen kann. Dann werden die Kichererbsen auf eine Schüssel gelegt und reichlich mit Brühe übergossen. Auf die Kichererbsen wird Fleisch gelegt und gesalzen. An mehreren Stellen der Lagan legen sie kleine Haufen Zwiebeln und bestreuen sie mit roter Paprika. Dank dieser Portion nehmen Fladenbrot- und Kichererbsenscheiben eine reichhaltige Brühe auf und das Fleisch erweist sich als weich, unglaublich duftend und sehr saftig.
Schritt 8
Wenn Sie keine Lagan haben, können Sie das Gericht sofort auf tiefe Teller verteilen: zuerst die Kichererbsen geben, die Brühe darüber gießen, dann das Fleisch mit einer Prise Salz belegen und Zwiebelringe mit rotem Pfeffer darüberstreuen. Es wird auch wahnsinnig lecker, sättigend und nahrhaft.
