Pilaf ist das am meisten verehrte Gericht in Usbekistan. Kein einziges bedeutendes Ereignis in usbekischen Familien vergeht ohne Pilaw. Wie die Usbeken sagen: "Wir werden mit Pilaw geboren, heiraten mit Pilaw und sterben mit ihm." Der usbekische Pilaw ist weltweit bekannt und wurde sogar in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen. Jede Region Usbekistans hat ihre eigenen Besonderheiten bei der Herstellung von Pilaw, und Familienrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben.
Es ist notwendig
- - Fleisch (Lamm mit fettem Schwanzfett oder Rindfleisch) - 1 kg;
- - Reis (Sorte "Devzira", Langkorn, nicht gedämpft oder Rundkorn "Krasnodar") - 900 g;
- - Karotten - 1 kg;
- - Zwiebeln - 5 Stk.;
- - Kichererbsen - 200 g;
- - Knoblauch - 1 Kopf;
- - Pflanzenöl - 200 - 300 ml;
- - Zira;
- - Salz;
- - Kessel.
Anleitung
Schritt 1
Pilaw muss gut gelaunt gekocht werden! Und Inspiration!
Schritt 2
Kichererbsen abspülen und eine Stunde vor dem Garen in heißem Wasser einweichen.
Schritt 3
Traditionell nehmen sie Lamm mit fettem Schwanzfett für Pilaw. Sie können aber auch mit Rindfleisch kochen. Es ist gut, wenn sich Fettschichten im Fleisch befinden. Das Fleisch abspülen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Karotten nur mit einem Messer in Würfel schneiden, ohne eine Reibe zu verwenden.
Schritt 4
Den Kessel vorheizen. Wenn Sie Lammpilaw kochen und fettes Schwanzfett haben, schneiden Sie es in Würfel. Sobald sich der Kessel gut erwärmt hat, den Speck hineingeben und braten, bis das gesamte Fett geschmolzen ist. Die Grieben entfernen (mit Salz schmecken sie sehr gut!). Etwas Pflanzenöl in den Kessel geben und gut erhitzen. In Usbekistan wird Pilaw normalerweise in Baumwollsamenöl gekocht. Da Baumwollsamenöl aber schwer zu bekommen ist, eignet sich auch Sonnenblumenöl. Wenn Sie Rindfleisch haben, gießen Sie das Öl einfach in einen vorgeheizten Kessel und warten Sie, bis es sich gut erwärmt hat.
Schritt 5
Fleisch in einen Kessel geben und goldbraun braten. Sobald das Fleisch gebräunt ist, die Zwiebel hinzufügen und 15 Minuten anbraten. Legen Sie die Karotten in den Kessel. Alles gut vermischen und braten, bis die Karotten halb gar sind. Kichererbsen abgießen und abspülen. Zu diesem Zeitpunkt ist es bereits genug geschwollen. Fügen Sie es dem Kessel hinzu.
Schritt 6
Nehmen Sie kochendes Wasser und gießen Sie es in den Kessel, so dass das Wasser den Inhalt des Kessels kaum bedeckt. Reduziere die Temperatur etwas und verschließe den Kessel mit einem Deckel. Gekochtes Wasser in Kombination mit Fleisch und Gemüse wird "Zirvak" genannt. Zirvak wird von 50 bis 80 Minuten zubereitet. Und je länger, desto schmackhafter wird der Pilaw.
Schritt 7
Sobald die Garzeit des Zirvak zu Ende ist, entfernen Sie die erste Schalenschicht vom Knoblauch, ohne den Kopf abzubrechen. Es muss intakt bleiben. Den Knoblauch in den Zirvak geben. Nehmen Sie ein paar Prisen Kreuzkümmel, reiben Sie sie leicht mit den Fingern, um das Aroma zu intensivieren, und werfen Sie sie in einen Kessel. Salz hineingeben. Schmecken Sie es. Es ist notwendig, dass der Zirvak leicht salzig ist. Andernfalls nimmt der Reis das gesamte Salz auf und der Pilaw ist praktisch ungesalzen. Den Zirvak bei mäßiger Temperatur weiterkochen.
Schritt 8
Wenn Sie Langkornreis verwenden, müssen Sie ihn zuerst 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Reis in eine große tiefe Schüssel geben und abspülen. Spülen Sie, bis das Wasser vollständig klar ist. Den Zirvak zum Kochen bringen, den Knoblauch entfernen und den Reis vorsichtig einfüllen, gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Zirvak nicht mit Reis mischen! Geben Sie den Knoblauch zurück in den Kessel und drücken Sie ihn leicht in die Mitte.
Schritt 9
Die Hauptaufgabe besteht darin, sicherzustellen, dass das gesamte Wasser so schnell wie möglich verdampft. Erhöhen Sie daher die Temperatur auf das Maximum. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit einem Schaumlöffel von den Seiten in die Mitte schieben, damit das Wasser an den Seiten schneller verdunstet. Nehmen Sie einen Holzlöffel oder Spatel und stechen Sie mit einem Stift mehrere Löcher in den Reis, damit das Wasser noch schneller verdunstet.
Schritt 10
Sobald alles Wasser verdunstet ist, die Temperatur unter dem Kessel auf ein Minimum reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Die Garzeit hängt in erster Linie von der Reissorte ab, im Durchschnitt 20-25 Minuten. Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit den Deckel und probieren Sie den Reis. Wenn der Reis fertig ist, entfernen Sie den Kessel. Mit einem Schaumlöffel den Reis mit Fleisch, Karotten und Kichererbsen gut vermischen.
Schritt 11
Legen Sie den fertigen usbekischen Pilaw auf eine große Schüssel und laden Sie alle an den Tisch ein. Servieren Sie einen Salat aus frischen Tomaten und Gurken mit Pilaw und kochen Sie eine große Teekanne Tee.
