Rippchen mit dem größten Teil des Fleisches darauf sind eine der Delikatessen der Fleischgastronomie. Das Fleisch zwischen den Rippen ist zart und saftig, da dieser Körperteil des Tieres nicht an der Hauptmuskelarbeit beteiligt ist.
Es ist notwendig
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- Für Lammrippchen mit Koriandersauce:
- 6 EL Olivenöl;
- 3 EL Weinessig;
- 1 Bund Minze;
- 1 Bund Koriander;
- 0,5 TL Sahara;
- Lammrippen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
- Für Schweinerippchen in Preiselbeersauce:
- 8 Schweinerippchen;
- Pflanzenöl;
- Cayenne Pfeffer;
- Salz;
- würzen;
- 150-200 ml Preiselbeersaft;
- 2 TL Stärke;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 1 Orange.
Anleitung
Schritt 1
Lammrippchen mit Koriandersauce
Minze- und Korianderblätter abspülen, fein hacken, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Essig beträufeln, Olivenöl hinzufügen, gründlich umrühren, mit einem Teller oder Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um die Soße zu ziehen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Schritt 2
Rippchen kalt waschen, mit dicken Papierservietten trocken tupfen, jeweils kreuzweise eine Fettschicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine große und flache Pfanne legen, kurz im Ofen braten oder auf beiden grillen Seiten bei starker Hitze. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Hitze reduzieren, Rippchen in eine Auflaufform geben und wieder in den Ofen schieben, weitere 20-30 Minuten garen.
Schritt 3
Hitze ausschalten, Ofen öffnen, aber die Rippchen nicht entfernen, noch 5 Minuten im offenen Ofen ruhen lassen. Gekochte Rippchen in Portionen schneiden und mit Koriandersauce und Gemüseeintopf als Beilage servieren.
Schritt 4
Schweinerippchen in Preiselbeersauce
Rippchen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocknen, etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Rippchen goldbraun braten, vom Herd nehmen, leicht abkühlen, Fett aus der Pfanne in eine separate Schüssel abtropfen lassen. Salz, Pfeffer, Gewürze mischen, die Rippchen mit der Mischung einreiben, ein Backblech mit Öl einfetten oder Backpapier verwenden, die Rippchen auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 ° C 20 Minuten backen.
Schritt 5
Orange waschen und schälen, Folie von den Scheiben entfernen, Fett von den Rippen in einen Topf gießen, Preiselbeersaft hinzufügen, Zucker und Orangenscheiben hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen, 3-4 Minuten kochen.
Schritt 6
Die Stärke in etwas abgekochtem Wasser auflösen, vorsichtig zur Sauce geben und die Mischung erneut aufkochen, vom Herd nehmen und abseihen. Die Sauce separat in einer Sauciere servieren oder über die gebackenen Rippchen gießen.
