Rindfleisch ist ein Lieblingsessen von Ernährungswissenschaftlern und Feinschmeckern. Was ist Kobe-Rind? Viele Menschen haben diesen Namen noch nie gehört, obwohl die Japaner dieses Produkt als nationale Errungenschaft ihres Landes betrachten. Kobe ist eine in Japan offiziell eingetragene Marke. Diese Fleischsorte ist besser bekannt als marmoriertes Fleisch. Sie nannten es aus gutem Grund so - im Schnitt ähneln die weißen Adern einem Marmormuster.
Ein bisschen Geschichte
Die Kuh wurde vor etwa 8000 Jahren zu einem domestizierten Tier und gilt als eine der wertvollsten Errungenschaften der Menschheit in Bezug auf die Ernährung. In Japan war der Fleischkonsum lange Zeit verboten. Das Verbot wurde aus dem vorletzten Jahrhundert aufgehoben. Zu dieser Zeit waren Rinder weit entfernt und bestanden die natürliche Selektion, so dass sich Tiere mit einer erhöhten Menge an intramuskulärem Fett im Land durchsetzten. Rinder mit solchem Fleisch umfassen die sogenannte schwarze "japanische Kuh", die nach der Methode der Hybridisierung europäischer Rassen und der japanischen Wagyu-Kuh gezüchtet wird. Es sind diese Kühe, die marmoriertes Fleisch geben, aber es gibt andere Kuhrassen, die Fleisch mit dem gleichen Farbton haben. Das obige gilt jedoch als Referenzrind.
Bedingungen für die Viehzucht
Heutzutage ist der Begriff "Kobe Beef" marmoriertes Fleisch nicht nur aus Japan, sondern auch aus den Vereinigten Staaten von Amerika. Wagyu-Kühe werden ausschließlich mit Naturfutter ohne chemische Inhaltsstoffe gefüttert. Die tägliche Ernährung umfasst Gerste und Mais, die genau die gleiche weiße Farbe der Adern im Fleisch ergeben.
Der wichtigste Faktor bei der Bildung des richtigen Kobe-Rinds ist die Ernährung. Ein solches Fleisch wird mit einer gleichmäßigen Gewichtszunahme des Viehs erhalten. Ein weiteres wichtiges Kriterium ist das Alter des Tieres: Bullen werden nicht im Alter von weniger als 30 Monaten geschlachtet, da junge Kälber zunächst subkutanes Fett bilden und danach intramuskuläres Fett.
Kobe-Rindfleisch ist weltberühmt geworden. Diese Fleischsorte wird auch in Amerika gezüchtet, da die Japaner sehr "gierig" auf ihre Produkte sind. Aber auch in Ländern wie Neuseeland oder Australien findet sich Fleisch, wobei die Meinungen über die Haltung von Rindern unterschiedlich sind. Die Amerikaner haben gelernt, Rindfleisch und andere Rinderrassen zu "marmorieren".
Über Kobe-Fleisch
Es gibt etwa hundert Sorten von marmoriertem Rindfleisch. Der Name der Fleischsorte ist mit dem Dorf verbunden, in dem es angebaut und hergestellt wurde. Die Wirkung von Marmoradern wird durch den Gehalt an dünnen Fettschichten des Muskelgewebes im Fleisch erreicht. Deshalb schmeckt Kobe Beef so zart. Manche scherzen, dass man nicht einmal Zähne braucht, um diese Art von Fleisch zu essen.
Diese Fleischsorte wird in fünf Kategorien eingeteilt. Als bestes gilt hellrosa Fleisch, durch das die dünnsten Fettschichten dringen - dies ist die fünfte Fleischkategorie. Es ist ausschließlich in japanischen Restaurants zu finden.
Der Wert von Kobe-Fleisch
Solches Rindfleisch ist extrem reich an Proteinen und Fetten, enthält aber gleichzeitig praktisch keine Kohlenhydrate. Fleisch gehört aufgrund seines geringen Kaloriengehalts von etwa 170 kcal pro 100 g zu den diätetischen Produkten.
Die Saftigkeit des Fleisches wird durch das in moderater Menge enthaltene Fett - etwa 10 Gramm - gegeben. Der Cholesteringehalt von Fleisch ist gering.
Der Großteil des intermuskulären Fetts besteht aus ungesättigten Fettsäuren, darunter Omega-3 und Omega-6.
Rindfleischprotein ist ziemlich vollständig: Es enthält alle notwendigen Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe.
Kobe-Fleisch ist nützlich für Menschen, die an Erkrankungen des Nervensystems, des Herz-Kreislauf-Systems, mit Anämie, während der Rehabilitationsphase, für schwangere Frauen und Kinder leiden.
Eine wichtige Nuance: Um den maximalen Nutzen für den ganzen Körper zu erzielen, ist es notwendig, das Fleisch sorgfältig auszuwählen. Es muss frisch und von höchster Qualität sein.
Marmoriertes Rindfleisch beim Kochen
Die Einwohner Amerikas glauben, dass es sich um konkurrenzloses Kobe-Rind handelt, das sich am besten zum Kochen von Steaks eignet, da es besonders saftig und weich wird.
Die Rezepte und Zubereitungsmethoden variieren je nach Dicke des Fleisches (es gibt 4 Arten).
Der Röstgrad eines solchen Fleisches wird normalerweise in 6 Kategorien eingeteilt: roh, mit Blut, mittelroh, mittel selten, fast gebraten, vollständig gebraten.
Ideale Gerichte mit marmoriertem Rindfleisch sind Steaks, die nach klassischen Rezepten zubereitet werden: Roastbeef, Ribeye, Clubsteak.
Es sollte beachtet werden, dass Rindfleisch als das einzige praktische Fleisch gilt, das roh gegessen werden kann. Rohes Rindfleisch enthält nützliche Enzyme, die beim Kochen ihre Qualität verlieren.
Kobe Fleisch kocht sehr schnell. Eine wichtige Nuance ist, es nicht auszutrocknen. Gegrilltes Gemüse ist eine gute Beilage für das Gericht.
Roastbeefsteak zu Hause Schritt für Schritt
Bevor Sie das Gericht zubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten: 800 Gramm New Yorker Steak, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und eine Mischung aus Paprika nach Geschmack. Nach Ermessen der Gastgeberin können Sie der Liste Kräuter hinzufügen - Rosmarin, Basilikum oder Thymian.
Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten und unglaublich schnell.
Das zubereitete Fleischsteak wird mit einem Papiertuch getrocknet und zum Atmen und Erwärmen gelassen. Als nächstes das Fleisch mit Salz, einer Mischung aus Paprika und Olivenöl einreiben. Die Pfanne auf 200 Grad Celsius erwärmen, das Rindfleisch auf die Oberfläche legen und mit einem Spatel anpressen. Das Steak sollte auf beiden Seiten 2,5 Minuten (für jede Seite) gebraten und regelmäßig gewendet werden. Für mittlere Röstung reicht es aus, das Fleisch viermal zu wenden. Die Kräuter werden am Ende der Röstung hinzugefügt. Am Ende des Garvorgangs muss das Fleisch vom Herd genommen und stehen gelassen werden.
Leckeres, unglaublich leckeres Fleisch ist fertig!
Ribeye Steak zu Hause
Die Art des Ribeye-Steaks ist die fetteste und damit die saftigste und reichhaltigste Auswahl an marmoriertem Fleisch.
Um ein solches Steak zuzubereiten, braucht man nur das Fleisch selbst, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wie oben erwähnt, sollte sich das Fleisch etwas hinlegen, das heißt, es sollte mit Sauerstoff gesättigt und auf Raumtemperatur erwärmen.
Zukünftige Steaks müssen in Portionen mit einer Dicke von mindestens 2,5 Zentimetern und nicht mehr als 4 cm geschnitten werden, da sehr dünne Stücke Feuchtigkeit verlieren und trocken werden und dicke nicht gut garen.
Zunächst werden die Steaks mit einem Handtuch von allen Seiten getrocknet und mit Gewürzen und Salz eingerieben.
Die Pfanne wird erhitzt und die Fleischstücke werden so ausgelegt, dass sie sich nicht berühren. Jede Seite des Steaks genau anderthalb Minuten braten. Auf jeder Seite wird das Fleisch zweimal gebraten.
Danach werden die fertigen Fleischstücke ausgelegt und für ca. 5-10 Minuten zur "Ruhe" in Folie gewickelt.
Fertige Ribeye-Steaks werden auf einem vorgewärmten Teller oder einer Platte mit Ihren Lieblingsbeilagen und Saucen serviert.
Diese Rezepte sind unglaublich einfach und einfach zuzubereiten, sogar zu Hause und in der Macht jeder Hausfrau. Neben dem klassischen Steak vom Kobe-Rind gibt es auch verschiedene Rezepte zum Servieren von mariniertem und gesalzenem Fleisch.
