Käse mit Edelschimmel ist heute keine seltene Delikatesse in Übersee, eine breite Palette dieser erlesenen Delikatessen wird in den Geschäften präsentiert. Es ist jedoch ziemlich schwierig, die komplexen Namen sofort zu verstehen und die beste unter den vielen Sorten auszuwählen, daher sollten Sie eine Reihe einfacher Regeln beachten.
Anleitung
Schritt 1
Blauschimmelkäse. Sporen des Blauschimmels dringen tief in das Produkt ein und vermehren sich darin aktiv, sodass Sie im Schnitt viele kleine blaugrün gefärbte "Höhlen" leicht erkennen können. Wenn es wenige solcher Einschlüsse gibt, bedeutet dies, dass der Käse nicht lange gereift und frisch ist, aber wenn fast der gesamte Schnitt diesen Farbton hat, ist das Produkt alt. In den meisten Fällen bringen die Hersteller mit speziellen Nadeln Schimmel in den Käse ein. Was den Geruch angeht, werden viele zunächst durch seine Intensität und den ausgeprägten Ammoniakgeruch abgestoßen. Es ist jedoch seine Helligkeit, die für Qualität spricht, daher lohnt es sich, bei der Wahl zwischen zwei Sorten derjenigen den Vorzug zu geben, die ein intensiveres Aroma verströmt. Die meisten Blauschimmelkäsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt, vielleicht nur der berühmte Roquefort aus Schafsmilch, daher sollte man sich nicht nur nach dem Namen des Rohstoffs entscheiden. Worauf Sie jedoch achten sollten, ist die Haltbarkeit und die Qualität der Verpackung. Falsche Lagerung trägt zur Schleimbildung auf der Käseoberfläche, zu einer Aromaveränderung und zu einer Geschmacksverschlechterung bei. Die bekanntesten Blauschimmelkäsesorten in Russland sind der deutsche Dor Byu, der italienische Gorgonzola, der englische Stilton und der französische Roquefort. Es gibt viele weitere österreichische, deutsche und dänische Marken, die sich alle im Salzgehalt und Geschmacksreichtum unterscheiden.
Schritt 2
Käse mit Weißschimmel. Die Auswahl eines solchen Käses ist schwieriger, da das Produkt in einer undurchsichtigen Verpackung verkauft wird, die normalerweise in Papier eingewickelt ist. Dies liegt an der Produktionstechnologie - die vorbereiteten Rohstoffe werden in runde Formen gelegt, die überschüssige Flüssigkeit wird abtropfen gelassen und dann wird die Oberfläche mit Salz und weißen Schimmelsporen eingerieben. Der Pilz dringt nicht ins Innere ein, sodass der Käse dort weich bleibt und auf natürliche Weise haltbar gemacht werden kann. Es ist nicht möglich, die Delikatesse in ihrem Kontext zu betrachten, also bleibt nur dem zu vertrauen, was auf der Verpackung angegeben ist: die Zusammensetzung und das Verfallsdatum. Wer jedoch den zarten Geschmack des Kerns von Weißschimmelkäse bevorzugt, sollte einem Produkt mit großem Durchmesser den Vorzug geben, und wer eine zarte weiche Kruste mag, sollte eine kleinere Delikatesse bevorzugen. Die bekanntesten Sorten sind Camembert und Brie.
Schritt 3
Käse mit Rotschimmel. Die Herstellung dieses Käses läuft darauf hinaus, dass das gebildete Produkt wiederholt mit Salzwasser, Bier oder Wein und anderen Lösungen gewaschen wird. Dadurch bildet sich auf der Oberfläche eine spezielle Schicht, die das Eindringen von Bakterien in das Innere verhindert. Deshalb werden solche Sorten auch Käse mit gewaschener Kruste genannt. Dieser Käse ist in einem undurchsichtigen Behälter verpackt, so dass Sie sich wie bei Käse mit Weißschimmel auf die Ehrlichkeit des Herstellers und Ihre eigene Intuition verlassen müssen. Was man beim Öffnen der Packung nicht einschüchtern sollte, ist der intensive Geruch und die Tatsache, dass die Oberfläche leicht klebrig sein kann, das ist normal.
