Schimmeliger Käse ist eine wertvolle Quelle für Mineralstoffe, Vitamine, essentielle Aminosäuren und hochverdauliche Proteine. Diese Käsesorten enthalten praktisch keine Laktose - jedoch bleiben alle vorteilhaften Eigenschaften der Milch in ihnen vollständig erhalten, und das Produkt selbst ist kalorienreich und enthält viel Fett.
Namen von Blauschimmelkäse
Die beliebtesten Schimmelkäsesorten sind Brie und Camembert. Für die erste Bekanntschaft mit solchen Produkten empfehlen sich diese französischen Weißkäse mit weicher Kruste und samtig grauem Edelschimmel. Ihr Geschmack und Aussehen unterscheiden sich nicht viel, aber jeder Franzose kann sie in wenigen Sekunden unterscheiden.
Der Brie-Käse trägt den stolzen Status des Königs der Käse und des Käses der Könige, und sein Name stammt von der gleichnamigen französischen Provinz.
Brie und Camembert passen gut zu reifen Birnen, Feigen, Quitten, Weintrauben, Pfirsichen, Kirschen, Rosinen, Walnüssen und Mandeln. Gourmets verwenden sie auch zu geräuchertem Fleisch, reifen Tomaten, frischem hausgemachtem Brot und duftenden Kräutern – von Basilikum bis Dill.
Blauschimmelkäse hat im Gegensatz zu Brie und Camembert keine oberflächliche Schimmelkruste - sie bildet im Inneren des Kopfes ein Marmormuster, das dem Käse einen reichen scharfen Geschmack und ein pikantes Aroma verleiht. Der klassischste und berühmteste Blauschimmelkäse ist Roquefort, Alternativen zu weniger teuren Käsesorten wie dänischer Danablu, englischer Stilton, italienischer Gorgonzola, deutscher Dorblu und Bergader sowie französisches Gericht d'Auvergne. Blauschimmelkäse passt hervorragend zu Früchten, Vanillepudding, Honig, Crackern, Sellerie, Äpfeln und dunkler Schokolade.
Wie wählt man hochwertigen Schimmelkäse?
Brie und Camembert sollten einen leichten Pilzgeruch nach Penicillin haben, während ein stechender Ammoniakgeruch auf ein abgestandenes Produkt hinweist. Bei diesen Käsesorten ist nur eine leichte Bitterkeit und eine leichte Krustenfeuchtigkeit erlaubt, was auf die richtige Lagerung des Produkts hinweist. Die Käsemasse von Brie oder Camembert sollte zart, glatt und leicht ölig sein.
Ein Indikator für minderwertigen Schimmelkäse mit weißer Kruste ist das Vorhandensein von Hohlräumen in der Käsemasse.
Blauschimmelkäse sollte eine zarte, feuchte und lockere Masse von einheitlicher Konsistenz haben. Sie müssen in Wachspapier oder Lebensmittelfolie bei einer Temperatur von 4 bis 6 ° C gelagert werden - dies ist notwendig, damit sich Käseschimmelsporen nicht auf andere Produkte übertragen und der Käse selbst nicht austrocknet.
Die Mahlzeit sollte immer mit Käse enden und nicht mit dem Essen beginnen. Die Verkostung von Blauschimmelkäse sollte mit zarten weichen Sorten beginnen und mit harten Sorten mit einem scharf-würzigen Geschmack enden.
