Lammkeule wird oft im Ofen gebraten. Um dies zu tun, gibt es eine Reihe von Standardmanipulationen, die wichtigsten sind das Einweichen von Fleisch in einer Marinade und tatsächlich der Frittierprozess selbst.
Es ist notwendig
-
- Lammkeule;
- Grüns;
- Pflanzenfett;
- Zitrone;
- Knoblauch;
- Pfeffer;
- Salz;
- Lebensmittelfolie;
- Ofen.
Anleitung
Schritt 1
Die Lammkeule unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Überschüssiges Fett vorsichtig abschneiden. Aber schneiden Sie den Film nicht auf dem Fleisch ab - er muss belassen werden.
Schritt 2
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu die Kräuter fein hacken (am besten Thymian und Thymian, Rosmarin und Basilikum, aber Sie können nach Belieben wählen) und mit Sonnenblumen- oder Olivenöl füllen. Mahlen Sie die resultierende Masse, um das Grün zu erweichen. Drücken Sie den Zitronensaft hinein. Dann zerdrückten Knoblauch (fein gehackter Knoblauch ist möglich, aber unerwünscht), grob gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, rühren Sie die Mischung gründlich um.
Schritt 3
Das Fleisch von allen Seiten mit der Marinade einreiben. Versuchen Sie, es einzureiben, nicht zu verschmieren. Anschließend die Keule mit grobem Salz bestreuen und ebenso in das Fleisch einreiben.
Schritt 4
Wickeln Sie Ihr Bein in Alufolie, und drücken Sie es von allen Seiten fast hermetisch gegen das Fleisch. Anschließend die Lammkeule 16-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Wenn Sie Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, entfernen Sie nicht die Folie davon. Lassen Sie diese Lammkeule 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 6
Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 230 Grad vor. Stellen Sie ein Tablett mit Wasser auf die untere Ebene des Ofens. Auf dem oberen Backblech - eine Lammkeule ohne Folie. Wenn das Fleischstück groß ist, dann mit dem zuvor geschnittenen Lammfett überziehen.
Schritt 7
Die Lammkeule braten, dabei alle 15 Minuten wenden. Nach dem zweiten Wenden die Ofentemperatur auf 180 Grad senken.
Schritt 8
Führen Sie nach einer Stunde die erste Qualitätskontrolle des Bratens durch. Dazu das Fleisch mit einem scharfen Messer tief genug einstechen. Schauen Sie sich die Farbe und die Menge des ausgestoßenen Saftes an. Wenn viel weißer Saft vorhanden ist, ist das Fleisch fertig. Wenn es weißen Saft gibt, aber mit etwas Rot, sollte das Fleisch noch gebraten werden.
Schritt 9
Die gesamte Bratzeit einer Lammkeule ist direkt proportional zu ihrer Masse. Braten Sie das Fleisch nach der Zeit: 1 kg Lamm = 1 Stunde + - 10 Minuten. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, wickeln Sie es wieder in Folie ein und decken Sie es mit einem Handtuch ab, bis es vollständig abgekühlt ist.
