Eine gebackene Lammkeule kann eine ausgezeichnete Option für ein festliches Fleischgericht sein. Dies ist ein herzhaftes, einfach zu verwendendes Gericht.
Um eine Lammkeule zuzubereiten, benötigen Sie: Lammkeule - 2 kg, Wacholder, schwarzer Pfeffer (Erbsen), "Provenzalische Kräuter" (Fertigmischung), Knoblauch - 5 - 10 Zähne, Olivenöl - 3- 4 EL. Löffel, grobes Meersalz, frischer Rosmarin
Garnitur: Kartoffeln
• Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gewürze: Zerkleinern Sie die Kräuter mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle, fügen Sie die fein gehackten Knoblauchzehen, den gehackten Rosmarin und das Olivenöl hinzu.
• Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Lammkeule ab und lassen Sie eine dünne Schicht übrig. Schneiden Sie die Folie niemals ab, sie sorgt für die Saftigkeit des fertigen Fleisches. Anschließend das Fleisch von allen Seiten mit Gewürzen und Olivenöl einreiben. Mit grobem Salz darüberstreuen. Wickeln Sie das behandelte Bein in Lebensmittelfolie und legen Sie es in den Kühlschrank (mindestens einige Stunden, idealerweise über Nacht).
• Eingelegtes Fleisch sollte einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Lammkeule aufklappen. Legen Sie es so auf den Rost, dass die Innenseite des Beins oben ist. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Backblech unter den Gitterrost legen. Fett und Saft laufen hinein. Gießen Sie etwas heißes Wasser in ein Backblech, fügen Sie nach Belieben Weißwein hinzu.
• Die Lammkeule 10 Minuten backen. Auf die andere Seite wenden und weitere 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
• Während die Lammkeule backt, die Kartoffeln als Beilage vorbereiten. Kartoffeln schälen, in kochendes Wasser legen und nicht länger als 2-3 Minuten kochen. Legen Sie es auf das Backblech unter Ihrem Lammrost. Dies geschieht, damit die Kartoffeln im Fett, das vom Fleisch abtropft, eingeweicht werden. Achten Sie darauf, die Kartoffeln mit trockenen Kräutern zu bestreuen, vergessen Sie nicht, zu salzen. Für einen würzigen Duft können Sie auch etwas frischen Rosmarin hinzufügen. In Lammfett eingeweicht, werden die Kartoffeln krümelig und äußerst schmackhaft.
• Verpassen Sie einfach nicht die Zeit, wenn das Fleisch fertig ist und nehmen Sie das Gericht rechtzeitig aus dem Ofen! Mit einem speziellen Fleischthermometer kann der Gargrad überprüft werden. Wenn Sie keine haben, ist es nicht schwer, die Garzeit zu berechnen, wenn Sie das Gesamtgewicht der Keule kennen: Für jedes Kilogramm Fleisch dauert es etwa 20-30 Minuten plus 20 Minuten. Das heißt, um eine 2 kg schwere Lammkeule zu kochen, benötigen Sie nur 1,5 Stunden!
• Ganz wichtig: Nachdem Sie das Fleisch aus dem Ofen genommen haben, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es 15-20 Minuten ruhen. Dadurch kann der Fleischsaft während des Bissens gleichmäßig einweichen. Das fertige Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Auf die Kartoffeln legen. Das Gericht ist servierfertig!
