Das Bein ist der Hüftteil der Karkasse (Hinterbein) und das Schulterbein (Vorderbein). Lammkeule enthält im Durchschnitt die gleiche Menge an Protein wie Schweinefleisch, aber deutlich weniger Fett. Lammfleisch und -fett sind Rind- und Schweinefleisch in der Assimilation unterlegen, aber der Geschmack ist nicht geringer. Aus Lamm lassen sich ganz einfach viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Am beliebtesten ist der gebackene Schinken, der sowohl warm als auch kalt gut schmeckt.
Es ist notwendig
-
- Für gebackenen Lammschinken:
- 1,5 kg Lammschinken;
- 100 ml Sojasauce;
- 4 EL. l. Balsamico Essig;
- 1 Zitrone;
- 1 EL. l. provenzalische Kräuter;
- Pfeffermischung
- Salz-
- Kreuzkümmel.
- Für die Lammkeule mit Kartoffeln:
- 1 Lammkeule mit Knochen (1, 7-2 kg);
- 1 kg Kartoffeln;
- 200 g Speck;
- 3 Knoblauchzehen;
- 4-5 Zweige Rosmarin;
- 3-4 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Meersalz.
Anleitung
Schritt 1
Gebackene Lammkeule
Waschen, mit Papiertüchern sehr gründlich trocknen, in große Stücke schneiden. Sojasauce mit Balsamico-Essig mischen, Zitrone waschen, Saft auspressen, zu Essig und Sojasauce geben, salzen und pfeffern, Kreuzkümmel und Gewürze hinzufügen. Das Fleisch in eine tiefe Glasschale legen, mit Marinade bedecken.
Schritt 2
Verwenden Sie eine andere Methode zum Marinieren des Fleisches, indem Sie es zusammen mit der Marinade in einen dichten Plastikbeutel geben. Verschließen Sie den Beutel fest und kühlen Sie ihn für mindestens 6 Stunden.
Schritt 3
Backofen auf 180 °C vorheizen, Lamm in einen Bräter legen oder in Folie einwickeln. Machen Sie oben ein paar Löcher, damit der Dampf entweichen kann. 1 Stunde 10 Minuten im Ofen backen, dann aufklappen und erneut für 15-20 Minuten in den Ofen stellen.
Servieren Sie das Fleisch mit Kräutern und Knoblauchsauce (Sauerrahm mit Knoblauch, Salz und Pfeffer).
Schritt 4
Lammschinken mit Kartoffeln
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und mit der Zubereitung des Schinkens beginnen. Machen Sie kleine Einstiche auf der Oberfläche des Schinkens, machen Sie tiefe Schnitte entlang des Knochens.
Schritt 5
Olivenöl, frische Rosmarinblätter, geschälten Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Stößel im Mörser zu einer homogenen Masse mahlen. Alle Fleischstücke mit dieser Masse füllen und den gesamten Schinken damit bestreichen.
Schritt 6
Legen Sie ein leeres Backblech auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens und einen Gitterrost auf die mittlere Schiene. Den Schinken auf ein Kuchengitter legen und anderthalb Stunden backen.
Schritt 7
Die Kartoffeln schälen, mit Wasser bedecken, salzen und 10-15 Minuten bis zur Hälfte kochen (die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Schinken in den Ofen zum Kochen bringen). Das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln darauf legen und die Speckscheiben darauf verteilen. Das Backblech mit Kartoffeln in die untere Ebene des Ofens zurückschieben und alles zusammen weitere 40-45 Minuten weiterbacken.
Schritt 8
Schinken aus dem Ofen nehmen, auf eine große Platte legen, Ofenkartoffeln an den Rändern platzieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.
