Lammfleisch ist auf der ganzen Welt beliebt. Es kann gebraten, mariniert, in Flüssigkeit gedünstet, im Ofen und auf dem Grill gebacken und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Fleisch, und jedes von ihnen hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack.
Es ist notwendig
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- Für Fleisch:
- 1 Schulter Lamm
- Olivenöl;
- Salz;
- 3 Zwiebeln;
- 2 Tomaten;
- 1 Rübe
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 großer Lauch;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 Zweig Thymian;
- 1 Zweig Rosmarin;
- 50 g Butter;
- 2 EL. l Tomatenmark;
- 150 ml trockener Weißwein;
- Hühnerbrühe;
- Paprika;
- Piment;
- Majoran;
- Kreuzkümmel;
- Für garnieren:
- 1 kg Kartoffeln;
- Pflanzenfett;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Petersilie und Dill.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie einen Spatel, waschen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn leicht ab und entfernen Sie überschüssiges Fett davon, aber werfen Sie ihn nicht weg. Achten Sie darauf, eine dünne obere Fettschicht zu hinterlassen. Dann entfernen Sie das innere Schulterblatt, schneiden es sehr vorsichtig in einen Kreis, brechen es und trennen es vom Schulterblatt.
Schritt 2
Anschließend das Fleisch mit den Fettresten in einen gut erhitzten tiefen Schmortopf mit etwas Olivenöl geben. Mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Schritt 3
Zwiebel fein hacken, Tomaten und Rüben in Würfel schneiden, Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben, Lauch hacken und Gemüse in die Fleischpfanne geben. Dann Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin hinzufügen.
Schritt 4
Hitze etwas reduzieren und ein kleines Stück Butter hinzufügen. Beginnen Sie, das Gemüse zu braten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn sie gebräunt sind, das Tomatenmark hinzufügen und weitere fünf Minuten anbraten.
Schritt 5
Weißwein angießen und leicht aufkochen lassen. Dann etwas Hühnerbrühe hinzufügen, warten, bis sie kocht, zehn Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Danach die Pfanne mit einem Deckel verschließen und eine Stunde lang in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Schritt 7
Nach Ablauf der Zeit den Topf aus dem Ofen nehmen, den Spatel herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen, die Sauce durch ein Sieb abtropfen lassen. Paprika, Piment, Majoran, Kreuzkümmel und etwas salzen. Die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen.
Schritt 8
Dann das Fleisch hineinlegen und für zehn Minuten zurück in den Ofen geben. Alle zwei bis drei Minuten die Sauce über das Fleisch gießen, damit es saftig wird.
Schritt 9
Kartoffeln als Beilage kochen. In einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten. Zwiebel, in halbe Ringe gehackt, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
Schritt 10
Die fertigen Kartoffeln auf einen Teller legen, das Fleisch in Stücke schneiden, mit der Sauce übergießen und mit Kräutern garnieren. Heiß servieren.
