Die georgische National-Tkemali-Sauce passt gut zu Geflügel, Fisch, jedem Fleisch und auch zu allen Arten von Beilagen von Nudeln, Gemüse und Kartoffeln. Ein unverzichtbarer Bestandteil der Zubereitung dieser Sauce ist saure Pflaume.
Es ist notwendig
- - Pflaume - 1 kg;
- - Dill - 50 g;
- - Koriander - 50 g;
- - Minze - 15 g;
- - Koriander - 0,5 TL;
- - Knoblauch - 1 Nelke;
- - Zucker - 80 g;
- - Salz - 10 g;
- - Anis - 0,25 TL;
- - roter Pfeffer - 1 Stk.
Anleitung
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pflaume: Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel und weichen Sie sie in Wasser ein. Dann die Pflaume mit einem Papiertuch trocknen, in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei schwacher Hitze so lange erhitzen, bis die Schale zu platzen beginnt und das Fruchtfleisch weich wird.
Schritt 2
Wischen Sie die Pflaumen mit einem Sieb ab, entfernen Sie Kerne und unnötige Schalen. Du kannst auch ein Käsetuch verwenden, aber du kannst damit mehr Pflaumenbrei herausdrücken.
Schritt 3
Das Pflaumenmus in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen. Fügen Sie während des Kochvorgangs die gewünschten Gewürze wie Anis, Koriander und andere hinzu. Gewürze verleihen Tkemali einen bestimmten Geschmack. Denken Sie daran, dass Gewürze und Kräuter Ihre Sauce dicker machen. Stellen Sie sicher, dass Sie je nach persönlicher Vorliebe und der Süße der Pflaume Salz und Zucker hinzufügen.
Schritt 4
Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihr Grün vor. Dill, Minze und Koriander abspülen, auf Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und hacken. Knoblauch und Kräuter in einen Mixer geben und hacken. Paprika waschen und hacken, Kerne entfernen und fein hacken. Denken Sie daran, dies mit Handschuhen zu tun.
Schritt 5
Fügen Sie der Sauce, die die gewünschte Dicke erreicht hat, Gemüse, Knoblauch und Pfeffer hinzu, mischen Sie sie gut, gießen Sie sie in spezielle Behälter und stellen Sie sie einige Tage in den Kühlschrank, damit das Tkemali aufgegossen wird.
Schritt 6
Die Gläser sollten sterilisiert werden, wenn Sie Ihre Sauce längere Zeit aufbewahren möchten. In diesem Fall das Pflaumenpüree bis zum gewünschten Zustand kochen, dann Pfeffer, Kräuter und Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und erst dann in die Gläser geben. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag stehen. Tkemali-Sauce sollte an einem dunklen und möglichst kühlen Ort aufbewahrt werden.
