Tkemali ist die Bezeichnung für Pflaumen (Kirschpflaumen) und Soße, die aus dem Fruchtfleisch dieser Pflaumen zubereitet wird. Das Rezept zum Kochen von Tkemali wurde in Georgien erfunden. Es muss Knoblauch, Peperoni und Kräuter enthalten. Dem klassischen georgischen Tkemali wird auch Sumpfminze (ombalo) hinzugefügt. Sauce zu Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten servieren.
Es ist notwendig
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- Für Kirschpflaumen-Tkemali:
- 1 kg Kirschpflaume;
- 1/4 Glas Wasser;
- ein großer Bund Grüns (Koriander
- Dill);
- 2 Teelöffel Ombalo (falls verfügbar);
- 3-4 Knoblauchzehen;
- Paprikaschote;
- Salz.
- Für getrocknetes Pflaumen-Tkemali:
- 200 g getrocknete Pflaumen;
- ein Glas Wasser;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Gemüse (Koriander und Petersilie);
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Kirschpflaumen-Tkemali. Pflaumen gut abspülen, trocknen, halbieren und entkernen. Die Kirschpflaume in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Haut der Pflaumen zu knacken beginnt. Übertragen Sie das Tkemali in ein Sieb. Wenn das Wasser abgelaufen ist, die Pflaumen mit einem Holzlöffel durch ein Sieb gut schrubben. Die Pflaumenschale entsorgen.
Schritt 2
Grüns waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauch schälen, im Mörser zerdrücken oder durch eine Presse passieren. Paprika waschen, halbieren, entkernen und so klein wie möglich hacken. Kräuter, Knoblauch und Peperoni in einen separaten Behälter geben und gut einreiben. Gießen Sie etwas kochendes Wasser hinzu und mahlen Sie weiter, bis es glatt ist.
Schritt 3
Fügen Sie zerstoßenes Grün zu Kirschpflaume hinzu, salzen Sie, mischen Sie gründlich und setzen Sie auf niedrige Hitze. Aufkochen, gelegentlich mit einem Löffel umrühren. Sobald das Tkemali kocht, die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce über die vorbereiteten sterilisierten Flaschen oder Gläser gießen. Gut verkorken, einwickeln und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
Tkemali aus getrockneten Pflaumen. Getrocknete Pflaumen aussortieren, gründlich abspülen, in einen Topf geben und mit einem Glas Wasser bedecken. Auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und den Abfluss köcheln lassen, bis er weich ist. Die Brühe durch ein Sieb passieren, die Pflaumen in ein Sieb geben und abwischen. Die Pflaumenmasse mit einer abgesiebten Brühe auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen.
Schritt 5
Koriander und Petersilie waschen, trocknen und so klein wie möglich schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren oder im Mörser zerstoßen.
Schritt 6
Zerdrückten Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer zu den Pflaumen geben, gründlich umrühren und anzünden. Unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen. Tkemali ist essfertig.
