Tkemali ist eine traditionelle Soße der georgischen Küche. Es wird aus dem Fruchtfleisch der Kirschpflaume unter Zusatz von Knoblauch und Kräutern hergestellt. Sumpfminze (ombalo) muss zum klassischen Tkemali hinzugefügt werden.
Es ist notwendig
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- Für Kirschpflaumen-Tkemali:
- 1 kg Kirschpflaume;
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- 2 Esslöffel gehackter Dill
- 1/4 Teelöffel gemahlener scharfer roter Pfeffer (kann durch frische Paprika ersetzt werden);
- 1/4 Glas Wasser;
- Zucker;
- Salz.
- Für Pflaumen-Tkemali:
- 1 kg Pflaumen (entkernt);
- 50 g Zucker;
- 20 g Salz;
- 1, 5 g rote Paprika (gemahlen);
- 50 g Koriander;
- 50 g Dill;
- 1/2 Teelöffel Koriander
Anleitung
Schritt 1
Kirschpflaumen-Tkemali Waschen Sie die Kirschpflaume und geben Sie sie in einen Topf. Wasser hinzufügen, die Pfanne auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Haut hinter der Kirschpflaume zurückbleibt (das Tkemali ist jedoch noch nicht sehr gekocht), schalten Sie die Hitze aus.
Schritt 2
Die Kirschpflaume in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Lassen Sie die Brühe in ein separates Glas ab (Sie können daraus Gelee machen). Reiben Sie die Kirschpflaume gründlich durch ein Sieb und trennen Sie die Kerne und die Haut.
Schritt 3
Koriander und Dill waschen, trocken tupfen und so klein wie möglich hacken oder in einem Mixer zerkleinern. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren oder sehr gut zerdrücken. Frische Peperoni waschen, trocknen und fein hacken.
Schritt 4
Die pürierte Kirschpflaume wieder auf das Feuer stellen, salzen und mit Zucker abschmecken. Die Kirschpflaumenmasse zum Kochen bringen. Vorbereitete Kräuter, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie alles gründlich um und kochen Sie es zwei Minuten lang, denken Sie daran, den Schaum zu entfernen.
Schritt 5
Die vorbereitete Tkemali-Sauce in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und gut verschließen. Die Gläser mit der Sauce umwickeln und vollständig abkühlen lassen. Bewahren Sie Tkemali an einem kühlen Ort auf.
Schritt 6
Tkemali aus Pflaumen Die klassische Sauce wird aus Kirschpflaumen hergestellt, aber wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie normale Pflaumen verwenden. Pflaumen waschen und trocknen. Dann die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben. Zucker und Salz hinzufügen, gut mischen und auf schwache Hitze stellen. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen oder zerdrücken.
Schritt 8
Den vorbereiteten Dill, Petersilie, Knoblauch, Koriander und Peperoni zu den Pflaumen geben. Gut umrühren und die Sauce zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen ist die Sauce gebrauchsfertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Schritt 9
Tkemali-Sauce wird zu Fisch- und Fleischgerichten sowie zu Beilagen von Kartoffeln und Nudeln serviert. Es kann auch zum Backen von Fleisch und Geflügel verwendet werden.
