Khachapuri ist ein Nationalgericht der georgischen Küche, das aus Teig und Käse (manchmal Hüttenkäse) hergestellt wird. Aber jede Region Georgiens hat ihr eigenes Khachapuri-Rezept.
Geschichte des Ursprungs von Khachapuri in Megrelian
Wie Sie dem Namen dieses Gerichts entnehmen können, tauchte Megrelian Khachapuri in einer der Regionen Georgiens namens „Megrelia“auf. Neben dem Megrelian Khachapuri hat die Bevölkerung dieser Region der Welt viele weitere Gerichte der georgischen Küche präsentiert. Darunter sind Satsivi-Nusssauce, hausgemachter Fleischkupat, die beliebte klassische Adjika-Sauce sowie eine der häufigsten eingelegten Käsesorten in Georgien - Suluguni.
Es gibt kein einziges Teigrezept für Khachapuri-Kuchen. Sie werden aus Hefe, hefefrei und sogar Blätterteig hergestellt. Als Füllung wird am häufigsten Imeretischer Solekäse verwendet, aber auch Substitutionen sind erlaubt. Der Käse in der Megrel-Form von Khachapuri wird im Teigkuchen "versiegelt" und auch außen ausgelegt. Idealerweise sollte es ungefähr die gleiche Menge Käse wie der Teig geben oder sogar mehr. Die Form des Kuchens ist rund.
Megrelian Khachapuri ist ein vielseitiges Gericht, das zum Frühstück mit einer Tasse heißem Tee, als Snack zum Mitnehmen, zum Picknick und zum Abendessen mit einem Glas halbsüßen Rotwein in die Ernährung aufgenommen werden kann. Es kann 1-2 Tage im Voraus gekocht werden, aber am besten ist es natürlich, es frisch gebacken zu verwenden.
Megrelian Khachapuri zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es sich anhört, besonders wenn Sie einige Tricks berücksichtigen. Zur Vereinfachung und einfachen Zubereitung wird jeder Schritt des vorgestellten Rezepts von Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet.
Zutatenliste
Für einen großen Megrelian Khachapuri (ca. 4 Portionen) benötigen Sie folgende Lebensmittel:
- Kefir - 180 ml;
- saure Sahne - 120 g;
- mehl - 400 g;
- butter - 70 g;
- zucker - 1 Esslöffel;
- natron - 0,5 TL;
- salz - eine Prise;
- Suluguni-Käse - 300 g (ein Kopf);
- Hühnerei - 1 Stck.
Kochrezept mit Foto
1. Messen Sie zunächst alle notwendigen Zutaten ab, damit alles griffbereit ist und Sie den Teig schnell zubereiten können.
2. Gießen Sie Kefir und Sauerrahm in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker, eine Prise Salz und Soda hinzu. Die Zutaten mit einem Esslöffel verrühren (nicht verquirlen) und einige Minuten ruhen lassen, bis feine Bläschen auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheinen. Sie treten auf, wenn das Backpulver einwirkt. Sobald dies geschehen ist, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.
3. Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd. Gießen Sie es in die vorbereitete Milchmischung, mischen Sie es gründlich.
4. Als nächstes müssen Sie der flüssigen Masse Mehl hinzufügen. Es ist ratsam, ihn zuerst zu sieben, damit der Teig leichter geknetet werden kann und er leicht, luftig und ohne Klumpen ist. Wenn keine Möglichkeit besteht, das Mehl zu sieben, versuchen Sie, die erforderliche Mehlmenge in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzuzufügen.
5. Den Teig kneten. Es sollte weich, fettig und leicht klebrig sein. Beschweren Sie den Teig zu diesem Zeitpunkt nicht mit Mehl! Wenn Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, nimmt er das restliche Mehl von selbst auf. In der Zwischenzeit brauchen wir eine leichte und "gehorsame" Konsistenz.
6. Reiben Sie den Suluguni-Käse. Sie können entweder eine kleine oder eine große Reibe verwenden, Sie werden am Ende keinen großen Unterschied feststellen. Sie können den Käse sogar zerkleinern. Nur ein Mixer ist für diese Aufgabe nicht geeignet, da die weiche Textur des Käses die Klingen stört und zu einer großen Kugel zurückrollt. Fertig ist die Füllung! Es sind keine fremden Zutaten drin.
7. Beginnen wir mit dem Zusammenbau des zukünftigen Khachapuri. Arbeitsfläche und Teig leicht mit Mehl bestäuben und zu einem großen, dünnen Kreis ausrollen.
8. Teilen Sie die Käsefüllung in zwei ungleiche Teile: etwa 1/3 und 2/3. Das meiste davon in die Mitte des Kuchens legen.
9. Die Teigränder in der Mitte des Kuchens vorsichtig zusammenformen und gleichzeitig die gesamte Luft aus der Käsefüllung drücken. Dieser Schritt ist äußerst wichtig, da Luftblasen das Aussehen des Gerichts stark beeinträchtigen können. Außerdem ist es notwendig, den Teig sehr sorgfältig zu fixieren, damit keine Löcher drin sind. Ich ziehe es vor, den überschüssigen Teig am resultierenden Knoten abzuschneiden, damit die Bola flacher und dünner wird. In dieser Phase können Sie den Ofen auf 190 Grad aufheizen.
10. Rollen Sie den Teig mit dem Käse darin aus und achten Sie darauf, dass sich keine Luftblasen im bereits gepflasterten Kuchen befinden. Wenn sie erscheinen, durchstechen Sie sie, lassen Sie die Luft ab und bedecken Sie sie sehr vorsichtig, während Sie weiter rollen.
11. Die Oberfläche des Backblechs leicht mit Pflanzenöl einfetten und etwas mit Mehl bestäuben. Übertragen Sie die rohe Tortilla auf ein Backblech. In einer separaten Schüssel ein Hühnerei leicht schlagen und die Oberfläche des zukünftigen Megrelian Khachapuri damit bestreichen. Es wird sogar viel von einem Ei geben, also pass auf, dass es nicht auf das Backblech läuft.
12. Das restliche Drittel der Käsefüllung auf das Ei legen und auf der gesamten Oberfläche verteilen. Ein Backblech mit einem Fladenbrot etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen legen, bis die Käsefüllung aktiv mit einer gerösteten Kruste bedeckt ist.
13. Das fertige Megrelian Khachapuri aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit Haushalte und Gäste nicht am geschmolzenen Käse anbrennen.
14. Khachapuri heiß und frisch servieren. Ein interessantes und köstliches Nationalgericht der georgischen Küche ist fertig. Guten Appetit!
