Es ist schwierig, eine Person zu finden, die keine Pasteten mag. Das Interessanteste an den Pasteten ist natürlich die Füllung. Es kann süß, salzig, Fleisch, Pilz, Gemüse, Fisch und alles andere sein. Eine der einfachsten, aber nicht weniger leckeren, ist die Apfelfüllung. Solche Gebäcke sind immer unglaublich zart, weich, mit einer leichten angenehmen Säure und einer appetitlichen goldbraunen Kruste.
Apfelkuchenfüllung
Pasteten beginnen mit einer Füllung, gut gekochte Äpfel können sogar einen Teig retten, der nicht sehr erfolgreich ist. Eine zu flüssige Füllung kann sogar den perfekten Teig ruinieren - er wird feucht und formlos. Um dies zu verhindern, versuchen Sie, die Äpfel in einer Pfanne vorzudünsten. Zu diesem Zeitpunkt entweicht überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen.
Versuchen Sie, zu süße Apfelsorten weniger zu süßen, und saure hingegen großzügig mit Kristallzucker würzen.
Damit die Äpfel schön bleiben und nicht dunkel werden, sofort nach dem Schälen und Schneiden mit Zitronensaft beträufeln.
Die ideale Füllung wird aus leicht in Zucker geschmorten Äpfeln hergestellt, das dabei entstehende Karamell verleiht der Frucht ein besonderes Aroma, Saftigkeit, aber keinesfalls flüssig. Die Fruchtstücke bleiben intakt und fallen nicht auseinander, sie sind weich und zart und der Teig bleibt nicht durchnässt. Diese Füllung ist perfekt zum Backen aus Hefe, Blätterteig, Topfenteig, Kuchen werden sowohl im Ofen gebacken als auch in der Pfanne gebraten.
Für eine solche Füllung benötigen Sie:
- Süß-saure Äpfel - 7-8 Stück;
- Butter - 50 gr;
- Kristallzucker - 3-5 EL;
- Zimt oder Muskat nach Belieben und nach Belieben.
Fangen wir an zu kochen:
Wählen Sie zuerst die richtigen Äpfel aus. Sie sollten reif und mäßig saftig sein, es ist besser, wenn es sich um Früchte von Herbst- oder Wintersorten handelt. Wenn Sie lose Früchte kochen, fallen sie beim Rühren einfach auseinander und verwandeln sich in einen formlosen Brei. Sie sollten nicht in das andere Extrem gehen und aus unreifen Äpfeln einen Tortenfüller machen. Sie können natürlich verwendet werden, müssen aber viel länger gedünstet und mit Gewürzen gewürzt werden, um den Geschmack der Füllung ausdrucksvoller zu machen, da sie noch nicht genügend Geschmack und Aroma haben und außerdem sind sie zäh.
Äpfel von der Schale zu schälen ist überhaupt nicht notwendig, besonders wenn sie dünn und empfindlich ist. Es unterliegt nur dann der obligatorischen Entfernung, wenn Beschädigungen und Falten auf seiner Oberfläche sichtbar sind. Äpfel abspülen, trocknen und vierteln, Kisten mit Kernen und verdorbenen Stellen entfernen.
Die Viertel in Spalten und dann in kleine Würfel schneiden. Äpfel sollten nicht zu fein geschnitten werden, die Früchte geben zu viel Saft, kochen über und die Füllung für die Pasteten wird wässrig.
Ein Stück Butter in einer Pfanne auflösen, die Hälfte der benötigten Menge, sobald Schaum entsteht, die Äpfel einfüllen und umrühren. Erhöhen Sie die Hitze, das Fruchtfleisch wird schneller weich und gibt seinen Saft ab. Sie müssen nicht mit einem Deckel abdecken.
In etwa fünf Minuten verdunstet fast der gesamte Saft und die Äpfel selbst werden heller, einige Stellen werden durchscheinend. In diesem Moment sollte die Heizung des Herds auf den mittleren Modus gestellt und Kristallzucker hinzugefügt werden. Die im Rezept angegebene Zuckermenge ist relativ: Wenn Ihre Äpfel sauer sind, fügen Sie mehr Zucker hinzu als angegeben. Wenn es zuckerhaltig ist, reduzieren Sie die Menge. Alles gut vermischen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Wenn der Zucker schmilzt, wird die Füllung dünner. Es muss wieder verdickt werden. Erhöhen Sie die Hitze des Ofens für ein paar Minuten weiter - der Sirup wird dicker, der Karamellisierungsprozess beginnt. Die Apfelstücke scheinen von dickem Sirup umhüllt zu sein, behalten aber ihre Form vollständig bei.
Jetzt können Sie die Füllung mit Zimt oder Muskat würzen.
Diese Füllung lässt sich schnell und einfach zubereiten, muss aber vor Gebrauch gut abgekühlt werden. Wenn Ihre Pasteten aus Hefeteig bestehen, kochen Sie die Füllung daher während des Fermentierens. Und wenn der Teig flockig oder reich ist, kochen Sie zuerst die Äpfel.
Das klassische Rezept für im Ofen gebackene Apfelkuchen
Du wirst brauchen:
- Weizenmehl - 450 gr;
- Butter - 75 gr;
- Frische Milch - 170 ml;
- Hühnereier - 3 Stück;
- Kristallzucker - 150 gr;
- Trockenhefe - 20 g;
- Eine Prise Salz;
- Äpfel - 400 gr.
So wird der Teig zubereitet:
Die Milch drei Minuten lang erhitzen – sie sollte warm, aber nicht heiß sein.
Gießen Sie es in eine große Schüssel und fügen Sie Hefe und 50 Gramm Zucker hinzu. Mit einem Löffel gut umrühren, um die trockenen Zutaten vollständig in der Milch aufzulösen.
Gib ein paar Eier in eine Schüssel. Schmelzen Sie die Butter und fügen Sie sie der Mischung hinzu.
Legen Sie ein Sieb auf den Behälter und sieben Sie das Mehl.
Den Teig kneten, er sollte nicht klebrig sein und an den Händen kleben.
Eine Kugel daraus formen und in einer Schüssel unter einem Handtuch liegen lassen, es dauert etwa eine Stunde oder etwas länger.
Füllung:
Für sie können Sie das oben angegebene Rezept verwenden oder eine Füllung aus rohen Früchten herstellen.
Äpfel waschen, in Scheiben schneiden, schälen. Dann in kleine Stücke schneiden und mit dem restlichen Zucker mischen. Die Füllung mit Zitronensaft beträufeln, damit sie keinen hässlichen dunklen Farbton annimmt.
Pasteten:
Wenn der Teig aufgeht, schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Rollen Sie jeden von ihnen mit einem Nudelholz aus, bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, damit der Teig nicht daran klebt.
Je einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Fladenbrotes geben, die Ränder versiegeln.
Backpapier auf ein Backblech legen und passend für die Form zuschneiden. Bestreichen Sie es mit Pflanzenöl und verteilen Sie die Kuchen. Die Backfläche mit einem geschlagenen Ei bestreichen und in einen heißen Ofen stellen. Die Temperatur darin sollte etwa 200 Grad betragen. Etwa eine halbe Stunde backen.
Apfelkuchen aus Blätterteig
Die nach diesem Rezept zubereiteten Apfelblätter sind knusprig und zart, und der dünnste Teig lässt Sie die herrliche Füllung der Backwaren in vollen Zügen genießen.
Du wirst brauchen:
- Fertiger Blätterteig - 500 gr;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Butter - 30 gr;
- Äpfel - 5 Stück;
- Zitronensaft - 40 ml;
- Zucker - 50 gr;
- Zimt.
Wie man kocht:
Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden. Um zu verhindern, dass die Apfelscheiben unter Sauerstoffeinfluss eine unangenehme Farbe bekommen, gießen Sie sie mit Zitronensaft.
Ein Stück Butter in eine Pfanne geben, erhitzen und schmelzen. Die Äpfel in die Pfanne geben und mit Zimt und Zucker würzen. Drei Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Fertigen Teig bekommt man am einfachsten im Supermarkt. Es ist durchaus möglich, es zu Hause zuzubereiten, aber es ist ein sehr mühsamer Prozess, der viel Zeit in Anspruch nimmt.
Die Teigschichten zu einem Rechteck ausrollen und in zehn gleiche Quadrate teilen.
Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Hitze auf 200 Grad.
Die Äpfel in die Mitte der Quadrate geben. Ziehen Sie dann die Ecken zur Mitte, um einen Umschlag zu bilden. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen, auf ein gefettetes Backblech legen und in den Ofen stellen.
Sie müssen die Kuchen etwa 20 Minuten lang goldbraun backen. Die fertigen Produkte mit Puderzucker bestreuen.
Frittierte Apfelkuchen
Apfelkuchen sind besonders lecker, wenn sie frittiert und frittiert werden. Saftig süße Füllung passt gut zu knusprig frittiertem Teig. Dieses Rezept ist schnell genug, es dauert nicht länger als 30-40 Minuten. Die Ausgabe beträgt 10 Kuchen, die am besten heiß gegessen werden.
Du wirst brauchen:
- Weizenmehl - 200-250 gr;
- Hühnereier - 1 Stück;
- Sauerrahm 20% - 3 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - eine Prise;
- Soda - ½ TL;
- Pflanzenöl - 1 EL. und zum Braten.
Für die Apfelfüllung:
- Äpfel - 500 gr;
- Butter - 1 Esslöffel;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Ein paar Prisen Zimt.
Wie man kocht:
In einer großen Schüssel ein mittelgroßes Ei schlagen, saure Sahne, Zucker, Salz und Backpulver hinzufügen. Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl ein. Gut umrühren, bis es glatt ist. Sauerrahm sollte so fett wie möglich sein, nicht weniger als 20%.
Das gesiebte Mehl langsam einrühren. Dann den Teig kneten. Die Mehlmenge kann je nach Mahlgrad und Feuchtigkeitsgehalt dieses Produkts, der Größe des Eies und der Dicke der Sauerrahm variieren. Sein Volumen kann nach Bedarf erhöht oder verringert werden.
Der Teig sollte geschmeidig, elastisch und weich sein. Das Kneten dauert etwa 5-7 Minuten, damit es leicht aus den Händen geht. Dann sollte es mit einem Handtuch abgedeckt werden und zwanzig Minuten stehen bleiben - diese Zeit reicht aus, um die Reaktion von Soda und fermentiertem Milchprodukt abzuschließen.
Für solche Kuchen ist die oben beschriebene Füllung perfekt. Die vorbereiteten Früchte in mittelgroße Würfel schneiden, in Butter einige Minuten anbraten, mit Zucker und Zimt würzen und weitere drei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und gut abkühlen.
Aus dem Teig eine Wurst formen, in Stücke schneiden. Aus jedem Stück Kugeln von etwa der Größe eines Eies formen. Rollen Sie die Kugeln zu dünnen Kuchen. Die Füllung mit einem Löffel in die Mitte geben, die Ränder gut zusammendrücken und feine Torten formen.
Die Höhe der Kuchen sollte nicht mehr als eineinhalb Zentimeter betragen und ihre Größe sollte zu groß sein. Andernfalls müssen sie sehr lange gebraten werden.
Pasteten sollten in einer großen Menge Butter gekocht werden und um ihre Form besser zu erhalten, legen Sie sie mit einer Naht ab. Sie müssen bei mäßiger Hitze braten, ohne zu bedecken. Sparen Sie nicht mit dem Öl, der Teig braucht nicht mehr als er braucht, aber er wird von allen Seiten gleichmäßig gebacken.
Sie müssen direkt aus der Pfanne serviert werden, Sie können sie mit Puderzucker bestreuen.
Apfelkuchen aus Hefeteig mit Kefir
Du wirst brauchen:
- Mehl - 350-400 gr;
- Kefir - 1 EL;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Salz - 1 TL;
- Hefe - 20 gr;
- Pflanzenöl - 125 gr.
Wie man kocht:
Hefe in warmem Kefir auflösen, Zucker hinzufügen. Nach etwa fünf Minuten Öl und Salz hinzufügen. Fügen Sie langsam Mehl hinzu, je nach Menge, orientieren Sie sich an der Konsistenz des Teigs. Es sollte weich sein. Sie müssen es vierzig Minuten lang an einem warmen Ort schmelzen. Danach können Sie anfangen, Kuchen zu formen und zu braten.
Lazy Blätterteig-Apfelkuchen
Du wirst brauchen:
- Ei;
- Wasser - 80 ml;
- Gekühlte Butter - 150 gr;
- Mehl - 300 gr;
- Salz;
- Zucker - 1 TL;
- Essig 9% - ½ EL
Wie man kocht:
Zucker, Salz, Wasser, Essig, Ei in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Das Mehl separat sieben, die geriebene Butter dazugeben und schnell rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Kombinieren Sie beide Mischungen und kneten Sie den Teig schnell. Legen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nach der vorgegebenen Zeit den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. In Quadrate oder Dreiecke schneiden, die Füllung darauf legen und die Ränder mit einer Gabel verschließen.
Die fertigen Kuchen für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Anschließend in reichlich Öl anbraten.
Apfelkuchen aus Topfenteig
Du wirst brauchen:
- Mehl - 150 gr;
- Zucker - 20 gr;
- 9% Hüttenkäse - 200 gr;
- Butter - 90 gr;
- Backpulver - 6 g;
- Ei;
- Salz - 3 gr.
Für die Füllung:
- Rosinen nach Geschmack;
- Zwei Äpfel;
- Zucker - 60 gr;
- Butter - 20 gr;
- Vanillin.
Wie man kocht:
Den Quark in einem Sieb gründlich zermahlen. Zucker, Salz, Butter und Hüttenkäse in einer tiefen Schüssel vermischen.
Das Ei hinzufügen und leicht verquirlen.
Mehl mit Backpulver mischen.
Kneten Sie einen weichen und festen Teig.
Den Teig formen, mit einer Serviette abdecken und kurz stehen lassen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Äpfel, Zucker und geschmolzene Butter in einen Topf geben, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Rosinen und Vanillin hinzufügen. Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Füllung abkühlen lassen, die Pasteten formen und für eine halbe Stunde in den Ofen geben.
Filoteig-Apfel-Zimt-Patties
Pasteten aus diesem Teig sind aromatisch, gebraten, mit einer appetitlich knusprigen Kruste.
Du wirst brauchen:
- Filoteig - 200 gr;
- 4 Äpfel;
- Ei;
- Zucker - 70 gr;
- Butter - 100 gr;
- Zimt nach Geschmack.
Wie man kocht:
Äpfel schälen, in Stücke schneiden. Zimt zu den Äpfeln geben.
Den fertigen Teig in lange Streifen schneiden, ca. 20x8 cm.
Butter schmelzen und auf dem Teig verteilen.
Äpfel an den Rand des Streifens legen, mit Zucker bestreuen.
Die Ränder zusammendrücken und den Teig in eine Rolle wickeln.
Die fertigen Rohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Patties verteilen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Zucker darüberstreuen.
Kuchen werden im Ofen bei 190 Grad goldbraun gebacken.
