Im Ofen gebackene Wildente ist ein sehr leckeres und köstliches Gericht. Hauptsache, der Vogel richtig zubereitet, die Federn vorsichtig herausgerissen, der Kopf und die Beine entfernt und der Kadaver ausgenommen. Zum Braten von Ente ist ein spezielles Gericht nützlich - ein Hahn, dies ist ein tiefes längliches Gericht, in das Sie den ganzen Vogel legen können.
Wie man eine Wildente richtig ausweidet
- Der erste Schritt besteht darin, die Ente zu rupfen. Es gibt zwei Hauptmethoden, dies zu tun. Im ersten Fall müssen Sie den Vogel an den Beinen fassen, damit er kopfüber hängt. Als nächstes müssen Sie beginnen, den Kadaver von Federn zu befreien, immer gegen das Wachstum. Zuerst wird die Brust gezupft und zuletzt die Flügel.
- Es gibt auch eine zweite Methode zum Rupfen einer Ente, die bequemer ist, da die Flusen, die in der Küche herumfliegen, beseitigt werden. Dazu müssen Sie zuerst Wasser aufkochen, in eine tiefe Schüssel gießen und etwas warten, bis das Wasser auf etwa 80 Grad Celsius abgekühlt ist. Dann sollte der Kadaver einige Minuten in Wasser getaucht werden.
- Nachdem die Ente gerupft wurde, normalerweise mit der nicht scharfen Seite des Messers, werden die Federreste vom Kadaver entfernt, dann in gemahlener Kleie oder dem gängigsten Weizenmehl gewälzt und über dem Feuer verbrannt (wenn Sie es sind) in der Natur) oder mit einem speziellen Brenner (wenn zu Hause geschnitten wird).
- Der nächste Schritt besteht darin, die Ente von Ruß- und Mehlresten zu reinigen. Als nächstes müssen Sie alle Fraktionen vorsichtig aus dem Kadaver entfernen, das Innere entfernen, die Beine, den Kopf und die Flügelspitzen abschneiden. Danach wird die Ente sehr gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
- Um den charakteristischen Geruch von Wildentenfleisch so schnell wie möglich loszuwerden, gibt es einen Trick. Legen Sie das Geflügel auf ein Backblech mit Wasser und stellen Sie es für 5 Minuten in einen auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Dann muss der Kadaver auf die andere Seite gewendet und weitere 5 Minuten im Ofen gehalten werden.
Ente mit Rotkohl und Orangen
Zutaten:
- 1 Ente mit einem Gewicht von ca. 2,5 kg
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Wasser
- Salz Pfeffer
- 1 kg Rotkohl
- 3 Orangen
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Glas Orangensaft
- 4 EL. Weinessig
Kochen Schritt für Schritt:
1. Die gezupfte und zubereitete Ente gründlich abspülen und mit Papiertüchern abtupfen - je weniger überschüssige Feuchtigkeit, desto schöner, knuspriger und schmackhafter wird die Kruste. Anschließend die Karkasse innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben auf einen Hahn oder eine andere geeignete tiefe Schüssel.
2. Schneiden Sie Gemüse (Zwiebeln, Karotten und Sellerie) und bedecken Sie die Ente von allen Seiten. Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und den Behälter mit der Ente anderthalb Stunden dort hinstellen. Entfernen Sie den Deckel vom Bräter 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs.
3. Nehmen Sie die Ente vom Hahn, legen Sie sie auf eine ofenfeste Form oder ein Backblech und stellen Sie sie wieder in den Ofen, jedoch nach dem Ausschalten der Hitze. Wein und Wasser mit Gemüse in den Bräter geben und den Inhalt auf dem Herd zur Hälfte verdampfen lassen. Die entstandene Sauce abseihen und dann mit der Ente servieren.
4. Jetzt die Beilage vorbereiten: Kohl abspülen, Stumpf entfernen. Die Blätter hacken. Zwiebel schälen und hacken. 1 Orange waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Etwas erhitzen, Zwiebel und Orange dazugeben und kochen, bis die Zwiebel gelb wird.
5. Orangensaft und Kohl zugeben, würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Von einer der restlichen Orangen die Schale mit einer feinen Reibe entfernen. 10 Minuten nach Beginn des Schmorens die Schale unter den Kohl rühren.
6. In einem separaten Topf den Zucker zu einer hellgelben Karamellmasse schmelzen. Den Saft der Orange auspressen, von der die Schale entfernt wurde. Weinessig zugeben, umrühren. Restliche Orange schälen, Fruchtfleisch hacken. Zusammen mit der Karamellmasse zur Kohlgarnierung am Ende des Schmorens geben.
7. Serviroka: Ente in Portionen teilen, auf Teller legen, Beilage daneben stellen. Die Sauce separat servieren. Zur Ente können Sie auch Knödel und Maiskekse servieren.
Ente "Barbara"
Zutaten:
- 1 Ente, zum Kochen vorbereitet, Gewicht ca. 1,5 kg
- 200 g Lebkuchen
- 100 g Mandeln
- 100 g Rosinen
- 100 ml Schnaps
- 50 ml abgekochtes Wasser
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- Salz Pfeffer
Garen in Etappen:
1. Spülen Sie die Karkasse gut mit kaltem fließendem Wasser ab. Die Gewürze innen und außen einreiben. Die Lebkuchenplätzchen zerbröseln, aber nicht zu fein. Rosinen abspülen, in ein Sieb geben und gut trocknen lassen. Lebkuchen, Rosinen, Mandeln, Brandy und Wasser einrühren.
2. Beginnen Sie die vorbereitete Ente, nähen Sie sie mit Küchengarn zu. Legen Sie den Vogel in einen Hahn oder eine tiefe längliche Schüssel und gießen Sie erhitztes Öl darüber. Im Ofen bei 200 Grad Celsius anderthalb Stunden backen.
3. Wenn die Haut anfängt, bräunlich zu werden, entfernen Sie das Fett und gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Form. Backen Sie weiter, bis sie gar sind, und gießen Sie den Saft von Zeit zu Zeit über den Vogel. Denken Sie daran, den kulinarischen Faden vor dem Servieren zu entfernen.
Ente mit Pflaumen
Zutaten:
- 1 zubereitete Ente mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg
- 200 g Trockenpflaumen
- 2 Karotten
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 1/2 Tasse Milch
- 2 Scheiben Weißbrot
- Salz Pfeffer
- Sauerrahm, Puderzucker
- Karotten zur Dekoration
Kochen Schritt für Schritt:
1. Die Ente außen und innen mit Gewürzen einreiben. Gehacktes Weißbrot, Eier, Milch und weiche Butter einrühren und mit einem Mixer glatt rühren. Pflaumen abspülen und in heißem kochendem Wasser einweichen. Die Haut kochen und in Würfel schneiden.
2. Rühren Sie die Brot-Butter-Mischung, Karottenscheiben und gehackte Pflaumen ein. Mit dieser Mischung den Entenkadaver beginnen und mit Kochgarn vernähen. Gießen Sie etwas Wasser in einen Hahn oder eine tiefe längliche Form und legen Sie die Ente dort hin. Backen Sie anderthalb Stunden in einem auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und gießen Sie regelmäßig den Saft vom Braten darüber.
3. Während des Garens die Oberfläche der Ente mehrmals mit einer dünnen Schicht Sauerrahm bestreichen und mit Puderzucker bestreuen, um eine appetitlich glänzende Kruste zu erhalten. Die fertige Ente abkühlen lassen, aus der Ente nehmen, Fäden entfernen, den Vogel auf eine Schüssel legen und mit Karottenstücken dekorieren.
Gebratene Ente mit Apfelmus
Zutaten:
- 1 zubereitete Ente mit einem Gewicht von ca. 1,2 kg
- 50 g Sellerie
- 50 g Karotten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Äpfel
- 1 EL. ein Löffel Tomatenmark
- 200 ml Apfelwein
- 1 EL. Thymian Löffel
- Salz Pfeffer
Garen in Etappen:
1. Die Ente mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Außen und innen mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben, außerdem den Kadaver innen mit Thymian einreiben. Rosmarin kann in diesem Rezept anstelle von Thymian verwendet werden.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Ente und Gemüse in einen Hahn geben und 45 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen garen. Messen Sie ein Glas sauberes, gefiltertes Wasser ab und geben Sie es regelmäßig zu der Ente, bis das Glas leer ist.
3. Äpfel schälen, jeweils in vier Teile schneiden. Entfernen Sie den Stiel und das Kerngehäuse. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die gekochte Ente aus dem Ofen nehmen, den Kadaver aus der Form nehmen, in eine Servierschüssel geben und an einen warmen Ort stellen. Die Hälfte der zerdrückten Äpfel und Tomatenmark zum Hahn geben, den Apfelwein einfüllen.
4. Stellen Sie den Bräter auf den Herd und erhitzen Sie, bis die Sauce in der Schüssel eindickt. Durch ein Sieb streichen, die restlichen Apfelstücke dazugeben und nochmals bei schwacher Hitze erhitzen. Die Ente schlachten - die Beine trennen, die Brust vom Knochen schneiden. Auf Teller anrichten, mit der Sauce servieren. Als Beilage können Sie gedünstetes Gemüse servieren - Rotkohl, Wirsing, Kürbis.
Gebackene Entenkeulen
Zutaten:
- 4 Entenkeulen
- 200 g Langkornreis
- 150 g Pfifferlinge
- 2 Tassen Brühe
- 2 Karotten
- 1 EL. ein Löffel gehacktes Grün
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL. Löffel Honig
- Je 1 Teelöffel Rosmarin und getrockneter Thymian
- Butter
- Salz Pfeffer
Garen in Etappen:
1. Die Entenkeulen würzen und mit Butter bestreichen. Spülen Sie den Reis mit sauberem Wasser ab. Den Reis in eine tiefe Auflaufform geben und mit der Brühe bedecken. Fügen Sie die Beine und das Lorbeerblatt hinzu. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
2. Entenkeulen aus der Form nehmen. Den Reis in eine separate Schüssel umfüllen und an einen warmen Ort stellen. Die Keulen wieder in die Form legen, die Oberfläche mit Honig bestreichen, mit gehackten Kräutern bestreuen und in den auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
3. Zum Garnieren der Pfifferlinge gründlich abspülen. Die Karotten schälen und in Kreise schneiden. Pilze und Karotten in einer Pfanne 5 Minuten in Öl dünsten, Reis, Gewürze und Salz hinzufügen. Mit Entenkeulen servieren.
