Viele Leute denken, dass Karbonat eine Art chemische Verbindung ist. Tatsächlich ist dies eine köstliche Delikatesse vom Schwein. Dieses Fleisch hat einen delikaten und angenehmen Geschmack und eignet sich für die Zubereitung vieler Fleischgerichte. Besonders saftig und schmackhaft ist in Folie gebackene Carbonade.
Was ist Schweinekotelett?
Es wird angenommen, dass Schweinefleisch sehr fettig ist, aber die Ausnahme ist Schweinekotelett, in dem praktisch keine Fettschichten vorhanden sind. Schweinekotelett ist ein Filet aus der Lendenwirbelsäule. Die Rückenmuskulatur ist bei Tieren im Laufe ihrer Lebenstätigkeit schwach entwickelt. Dementsprechend bleiben die Fasern des Muskelgewebes in der Nähe der Wirbelsäule weich. Dadurch unterscheidet sich die Karbonade von anderen Teilen des Schweinefleischs durch eine weiche und zarte Konsistenz.
Das Wort Carbonad kommt vom französischen Carbon, was Kohle bedeutet. Das Fleisch hat diesen Namen wegen der Art, wie es zubereitet wurde. Früher wurde es durch Braten über glühenden Kohlen gekocht.
Welche Gerichte können aus Schweinekohlensäure zubereitet werden?
Heute wird Carbonade im industriellen Maßstab roh geräuchert, trocken gepökelt und gebacken. Trockengetrocknete Kohlensäure wird durch Trocknen ohne Räuchern auf Holzkohle hergestellt. Und ungekocht geräuchert wird es zusätzlich mit Rauch verarbeitet und anschließend getrocknet. Die Karbonade wird gebacken und in Gewürzen vorgebeizt. Diese Methoden zur Zubereitung von Feinkostfleisch haben eine ziemlich lange Haltbarkeit.
Wenn Sie zu Hause eine Carbonade kochen, werden daraus köstliche Koteletts, Kebabs gewonnen und es kann auch im ganzen Stück geräuchert werden. Aber am besten backen Sie es im Ofen. Dieses Gericht erweist sich als sehr duftend, saftig und hat einen wunderbar reichen Geschmack.
Wie wählt und lagert man Schweinekotelett richtig?
Bevor Sie ein köstliches Gericht aus Schweinekohlensäure zubereiten, müssen Sie es richtig auswählen. Da es sich bei der Carbonade um ein ganzes Stück Fleisch handelt, sollten Sie zunächst auf den Schnitt achten. Bei einem Qualitätsprodukt ist der Schnitt gleichmäßig rosa gefärbt, nicht windig und ohne Flecken. Der Fettstreifen um die Karbonade sollte weiß sein und nicht länger als fünf Millimeter sein. Die gelbe Farbe des Specks bedeutet, dass das Fleisch abgestanden ist. Das Carbonat sollte beim Pressen rechteckig und elastisch sein. Wenn das Schweinefleisch zu dunkel ist, deutet dies darauf hin, dass sich vor Ihnen das Fleisch eines alten Tieres befindet. Kaufen Sie für die Hausmannskost nur junges Schweinefleisch, dann ist das fertige Gericht zart und saftig.
Die Carbonade sollte nur im Kühlschrank für einen Zeitraum von nicht mehr als fünf Tagen aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank wird Fleisch drei Monate in einer Plastiktüte gelagert.
Rezept für in Folie gebackene Schweinekarbonade
Alle in Folie gebackenen Gerichte behalten mehr Nährstoffe als in der Pfanne gebratene oder in der Pfanne gekochte Gerichte. Darüber hinaus gelten solche Gerichte als diätetisch, sie können Kindern verabreicht werden, da der Kochvorgang ohne Zugabe von Öl und Fett erfolgt. Das nach diesem Rezept zubereitete Schweinekotelett erweist sich als sehr saftig und weich. Dieses Gericht schmückt jeden festlichen Tisch, aber es ist besser, es im Voraus zu kochen, damit es besser mit Marinade und Gewürzen gesättigt ist.
Zutaten:
- schweinekotelett - 2 kg.;
- Tomatenmark - 200 gr.;
- tomaten - 4 Stück;
- Knoblauch - 6-8 Nelken;
- getrocknete Kräuter - 30 gr.;
- Olivenöl 1 EL der Löffel;
- eine Gewürzmischung "provenzalische Kräuter" nach Geschmack;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
1. Das Schweinefleisch unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Servietten trocken tupfen. Das Fleisch nicht hacken, es wird in einem Stück gebacken.
2. Knoblauch schälen, fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben. Olivenöl über den Knoblauch gießen, umrühren und 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Tomate, alle Kräuter und Gewürze in das Knoblauchöl geben. Die Sauce glatt rühren.
vier. Das vorbereitete Kotelett mit der Sauce von allen Seiten gut reiben.
Rat! Um das Fleisch besser mit Gewürzen und Soße zu nähren, machen Sie kleine Einschnitte in die Oberfläche.
5. Tomaten in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Mit getrockneten Kräutern bestreuen.
6. Wickeln Sie das Carbonat in Folie und stellen Sie es für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch in der Sauce und den Gewürzen eingeweicht wird.
7. Den Ofen auf eine Temperatur von 170-180 Grad vorheizen.
8. Legen Sie das Schweinefleisch in Folie auf ein Backblech und stellen Sie es in den Ofen. Braten Sie das Fleisch eine Stunde lang. Die Bratzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks ab.
Dieses Gericht wird kalt serviert, also nach dem Backen die Folie nicht entfernen, sondern das Fleisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und zwei Stunden einweichen. Beim Servieren wird das Schweinekotelett in dünne Scheiben geschnitten. Das Gericht passt gut zu Gemüse und Kräutern, eingelegten Pilzen oder anderen Aufschnitten.
Apfelkarbonade in Folie gebacken
Mit Äpfeln gebackenes Karbonat hat einen erstaunlichen Geschmack und Aroma. Äpfel für dieses Gericht sind besser für saure Sorten. Es ist einfach und einfach zuzubereiten, perfekt für eine festliche Tafel.
Zutaten:
- Kohlensäure - 1 kg.;
- äpfel - 2-3 Stk.;
- körniger Senf - 2 EL. Löffel;
- getrocknete Kräuter nach Geschmack;
- eine Gewürzmischung "Provenzalische Kräuter" - 30 gr.;
- schwarzer Pfeffer;
- Gewürze für Schweinefleisch;
- Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
1. Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
2. Spülen Sie das Carbonat gut aus und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
3. In einer tiefen Schüssel Salz, Kräuter, provenzalische Kräuter, Schweinefleischgewürze und schwarzen Pfeffer mischen.
4. Reiben Sie diese Mischung über das Carbonat.
5. Legen Sie das Fleisch in die Mitte des Folienblattes.
6. Mit Senf bestreichen.
7. Legen Sie die Apfelscheiben oben und seitlich auf die Carbonade.
8. Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein, damit keine Lücken entstehen.
9. Auf ein Backblech legen und anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 170-180 Grad backen.
Schweinekotelett mariniert mit Honig und Rotwein
In diesem Rezept wird Schweinefleisch in einer heißen Marinade mariniert. Dank Honig und Wein ist das Fleisch sehr zart und schmilzt einfach im Mund.
Zutaten:
- schweinekotelett - 1 kg.;
- Honig - 3 EL. Löffel;
- trockener Rotwein - 100 ml;
- Olivenöl - 170 ml;
- zwiebeln - 3 Stk.;
- Knoblauch - 6-8 Nelken;
- Essig 9% - 2 EL. Löffel;
- roter, schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- eine Gewürzmischung "Provenzalische Kräuter" - 50 gr.;
- Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
1. Spülen Sie das Carbonat gut aus und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
2. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Drücken Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse.
3.: Olivenöl in einen Topf geben, die vorbereiteten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Rotwein, Essig, Honig, provenzalische Kräuter-Gewürzmischung, roter und schwarzer Pfeffer, Salz dazugießen, die Mischung weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
4. Das Schweinefleisch klein schneiden und in die heiße Marinade legen. Zugedeckt vier Stunden marinieren.
5. Legen Sie das Kotelett auf ein Blatt Folie, wickeln Sie es so ein, dass keine Löcher vorhanden sind, und übertragen Sie es auf ein Backblech.
6. Den Ofen auf eine Temperatur von 170-180 Grad erhitzen.
7. Das Fleisch 90 Minuten im Ofen backen.
Es ist besser, dieses Gericht heiß, in Stücke geschnitten, mit gedünstetem Gemüse oder Salzkartoffeln zu servieren.
Nützliche Tipps und Tricks
- In Rezepten zur Herstellung von Karbonat werden meist „provenzalische Kräuter“als Gewürze verwendet. Wenn sie nicht zur Hand sind, können Sie sie durch Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Safran, Curry ersetzen.
- Es empfiehlt sich, das Fleisch in einen vorgeheizten Backofen zu geben, da sonst zu Beginn der Wärmebehandlung viel Flüssigkeit austritt.
- Damit das Gericht obenauf eine appetitliche goldbraune Kruste bekommt, öffnen Sie die Folie 5-10 Minuten vor dem Garen vorsichtig und backen Sie ohne sie.
- Es ist wichtig, das Carbonat im Ofen nicht zu stark zu belichten, da es trocken und zäh werden kann.
- Wenn Sie keine Zeit haben, eine Sauce oder Marinade zum Backen des Kohlenhydrats herzustellen, können Sie es in Sojasauce marinieren. Erst dann sollten Sie weniger Salz hinzufügen.
