Schweinefleisch ist ein festliches Gericht auf jedem Tisch. Zartes, aromatisches Fleisch wird meist kalt serviert, mit traditionellen russischen Gewürzen: Senf, Meerrettich oder aromatischer Kräuteressig. Das Schweinefleisch ist dicht, etwas trocken, bröckelt manchmal sogar unter dem Messer, verströmt das Aroma natürlicher Gewürze. Zu Hause kann gekochtes Schweinefleisch im Ofen in einer kulinarischen Hülle oder in Folie gebacken werden.
Hausgemachtes gekochtes Schweinefleischrezept im Ofen in
Normalerweise wird Schweinenacken oder -schinken zum Backen von Schweinefleisch verwendet. Wenn Sie das Fleisch jedoch richtig nach dem Rezept backen, wird das gekochte Schweinefleisch aus jedem Teil des knochenlosen Kadavers saftig und lecker.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Schweinefilet;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
- 1/2 TL. getrocknetes Basilikum und roter Paprika;
- 1 Teelöffel mit einer Folie aus grobem Speisesalz;
- 1 EL. l scharfer Speisesenf (nach Geschmack etwas mehr);
- Backfolie.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Entfernen Sie das Fleisch von allen Filmen und lassen Sie das Fett. Das Schweinefleisch mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. Dieser Knoblauch muss das Fleisch füllen. Bereiten Sie die Gewürzmischung zum Marinieren von gekochtem Schweinefleisch vor. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer in einem Mörser, er entfaltet sein Aroma. Getrocknetes Basilikum und rote Paprika in den Mörser geben. Alles nochmals in einem Mörser zerstoßen.
Die Gewürze mit Salz mischen. Für ein Stück mit einem Gewicht von etwa 1 kg wird 1 gehäufter Teelöffel grobes Salz benötigt. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in die Gewürz-Salz-Mischung geben und in der aromatischen Mischung wälzen.
Verwenden Sie ein dünnes, scharfes Messer, um das gesamte Stück Schweinefleisch zu durchstechen. Die Tiefe ist gering, um einen Teller Knoblauch aufzunehmen. Füllen Sie das Fleisch besser sofort: Stechen Sie in das Fleisch, ohne das Messer zu entfernen, lenken Sie es zur Seite und schieben Sie den Knoblauch am Messer entlang in das Loch. Entfernen Sie dann das Messer. Dadurch wird verhindert, dass der Knoblauch aus dem Fleisch fällt.
Nach dem Füllen das Fleisch von allen Seiten mit Gewürzsalz bestreuen und diese Mischung mit den Händen von allen Seiten gründlich einreiben, als würde man ein Stück Fleisch massieren.
Als nächstes den Senf auf das Fleisch geben und den Senf auf die gleiche Weise auf das Fleisch reiben und ihn gleichmäßig über das gesamte Stück verteilen. Das marinierte Schweinefleisch in eine Schüssel mit Deckel geben, abdecken und 10-12 Stunden kühl stellen.
Schalten Sie den Ofen vorher ein, um ihn auf eine Temperatur von 220 ° C vorzuheizen. Legen Sie das marinierte Fleisch auf ein Stück Folie und bedecken Sie es mit einem zweiten Stück davon. Verbinden Sie die Kanten und biegen Sie sie, wickeln Sie sie 2-3 Mal ein, damit die Nähte hermetisch verschlossen sind und der Fleischsaft nicht durch sie herausfließt.
Legen Sie den Umschlag mit dem Fleisch vorsichtig auf ein Backblech. Heben Sie die Ecken des Umschlags an. Gießen Sie 1-1,5 cm hohes Wasser auf den Boden eines Backblechs und stellen Sie es in einen heißen Ofen bei 220 ° C. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 200 °C senken und das Fleisch eine weitere Stunde backen.
Bei einem größeren Stück Schweinefleisch verlängert sich die Garzeit pro Kilogramm um 30 Minuten. Da das Wasser beim Backen vom Backblech verdunstet, fügen Sie es hinzu, damit das Backblech nicht austrocknet, sonst verbrennt das Fleisch.
Nach Ablauf der vollen Backzeit den Ofen ausschalten und das gekochte Schweinefleisch darin ruhen lassen. Wenn das gekochte Schweinefleisch als warmes Gericht zubereitet wird, lassen Sie den Ofen 15 Minuten lang stehen und servieren Sie es mit einer beliebigen Beilage. Wenn Sie das Fleisch als kalten Snack brauchen, nehmen Sie das Backblech nach etwa einer halben Stunde heraus, öffnen Sie das Fleisch und lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen.
Anschließend in ein geeignetes Gefäß umfüllen, mit der Bratensoße auffüllen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie das abgekühlte gekochte Schweinefleisch in dünne Scheiben - dies ist eine großartige kalte Vorspeise für jeden Urlaub, Fleisch für Sandwiches und Sandwiches.
Ein einfaches Rezept für gekochtes Schweinefleisch im Ofen
Du wirst brauchen:
- 1,5 Kilogramm Schweinenacken;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Liter Wasser;
- Gewürze nach Geschmack.
Das Schweinefleisch für das Rezept muss frisch und frostfrei sein. Das Fleisch von den Filmen schälen und abspülen, das Stück mit einem Papiertuch trocknen. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu 1 Liter Wasser aufkochen und nach Belieben Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt hinzufügen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Sole 1 Stunde ziehen und abkühlen.
Gießen Sie die gekochte Salzlake in einem geeigneten Behälter über das Schweinefleisch und stellen Sie es zum Marinieren für zwei Tage in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit nimmt das Fleisch durch die Salzlake deutlich an Volumen und Gewicht zu, wodurch das gekochte Schweinefleisch saftig wird.
Füllen Sie das Fleisch mit Knoblauch, Sie können auch anderes Gemüse verwenden, wenn Sie möchten. Legen Sie das ausgekleidete Fleisch in eine Brathülse und ziehen Sie es fest. Machen Sie ein paar Löcher in die Hülse, damit der Dampf entweichen kann.
Legen Sie das gebackene Schweinefleisch für 2 Stunden bei 180 ° C in den Ofen. Öffnen Sie nach dieser Zeit die Hülse und lassen Sie das Fleisch eine weitere halbe Stunde ohne Hülse backen. Erst danach ist das gekochte Schweinefleisch fertig. Sie können es kühlen oder sofort auf dem Tisch servieren.
Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch im Ofen im Ärmel
Schweinefleisch passt zu allen Beilagen wie gekochtem Reis, Salat, Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Schweinefleisch (Sie benötigen eine Lende ohne Knochen oder ein Nackenteil);
- 1 Knoblauchzehe.
Für die Marinade:
- 100 ml Pflanzenöl;
- 1 Limette
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel gehackte Lorbeerblätter;
- 1 Bund Koriander;
- 1 EL. l. Koriandersamen;
- 2 TL Honig;
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen;
- 1 Teelöffel scharfer roter Pfeffer;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 1 EL. l. grobes Salz (kein Jod).
Garprozess in Etappen
Das Schweinefleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch auf ein Brett legen und die Spreu und den überschüssigen Speck entfernen.
1 Knoblauchzehe schälen, die Nelken in 2-3 Stücke schneiden. Eine Nelke für die Marinade aufbewahren. Mit einem scharfen und dünnen Messer senkrecht bis zu 6 cm in die gesamte Fleischoberfläche einstechen, ein Stück Knoblauch füllen und in eine tiefe Schüssel geben.
Bereiten Sie die Marinade vor. Einen Bund Koriander in einen Mixer geben, eine Knoblauchzehe dazugeben und hacken. Die Limette halbieren und den Saft mit den Kräutern und dem Knoblauch in die Mixerschüssel auspressen. Alles nochmals 10-15 Sekunden mit einem Mixer mixen, damit die Zutaten möglichst viel Saft abgeben.
Gehacktes Lorbeerblatt, Koriandersamen, rote Paprikaflocken, Kreuzkümmel, schwarze Pfefferkörner und grobes Salz in die Schüssel geben. Honig und Pflanzenöl einfüllen. Schalten Sie den Mixer ein und mixen Sie alle Zutaten 1-2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit glatt.
Legen Sie das Fleisch in einen Bräter und bedecken Sie es mit der entstandenen Marinade. Drücken Sie die Hülse sofort mit den Clips fest zusammen, legen Sie die Fleischhülse in eine tiefe Schüssel und kühlen Sie sie 1 Stunde lang, um das Schweinefleisch zu marinieren.
Stellen Sie den Ofen auf 190 ° C aufheizen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Hülle in eine Auflaufform legen und die Auflaufform auf ein kaltes Backblech legen. Stellen Sie das alles in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie das Schweinefleisch 1 Stunde lang.
Den Ofen öffnen, den geschwollenen Ärmel vorsichtig abschneiden, die Ränder vorsichtig aufrollen, um das Schweinefleisch freizulegen, und es weitere 30 Minuten im Ofen backen lassen. Während dieser Zeit wird das Schweinefleisch mit einer duftenden goldbraunen Kruste bedeckt.
Ziehen Sie den Netzstecker und lassen Sie das Fleisch weitere 7-10 Minuten darin ruhen. Übertragen Sie das gebackene Schweinefleisch in eine große, flache Schüssel. Während des Backens hat das Fleisch viel Saft abgegeben, lassen Sie es in die Sauciere. Das gekühlte Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, auf eine Platte legen und mit dem duftenden Saft übergießen.
Hausgemachtes Rinderschwein im Ofen
Du wirst brauchen:
- 600 g frisches Rindfleisch (Rücken ist besser);
- 4 EL. l. trockener Rotwein;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel Olivenöl;
- 2 TL Französische Senfbohnen;
- 1 EL. l. Sonnenblumenöl;
- Salz und Gewürze (Rosmarin, Koriander, getrocknetes Basilikum, Paprika, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, gemahlener Kardamom) nach Geschmack.
Das Fleisch abspülen, die Filme entfernen und trocknen. Den Knoblauch schälen und die Nelken vierteln. Das Fleisch in einen tiefen Behälter geben, salzen und pfeffern.
Bereiten Sie die Marinade vor. Wein über das Rindfleisch gießen, Olivenöl und französischen Senf dazugeben, alles mischen. Mit einem Messer das ganze Fleisch einschneiden. In jeden Schnitt eine Knoblauchscheibe einlegen.
Das Fleisch zusammen mit der Marinade in eine Plastiktüte geben und 12 Stunden kühl stellen. Legen Sie ein Stück Folie auf ein Backblech und fetten Sie es in der Mitte mit Pflanzenöl ein. Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, das Zellophan entfernen und auf die Folie legen. Wickeln Sie das Stück fest.
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 160 ° C zu erwärmen. Das Fleisch darin 1 Stunde garen. Dann das Folienrind aufklappen und auf eine Servierplatte geben. Das Schweinefleisch im Ofen ist fertig.
Wie man gebackenes Schweinefleisch mit Ananas und Banane im Ofen macht
Du wirst brauchen:
- 1, 2 kg Schweinefleisch (Hals);
- 3-4 Stk. Ananasringe in Dosen;
- 50 ml halbtrockener Weißwein;
- 1 Banane;
- 1 Teelöffel Oregano;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch mit Wasser abspülen, trocknen und in 1 cm dicke Ziehharmonika schneiden, ohne den Boden zu schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Oregano bestreuen und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie das Stück so, wie es ist, 3 Stunden lang marinieren.
Bananen in Scheiben und Ananas in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Folie auslegen und das Fleisch über die gesamte Länge auslegen. Mit einem Messer einschneiden und in jeden Schnitt eine Scheibe Ananas und eine Banane legen.
Alles mit Wein übergießen, mit Folie abdecken und von allen Seiten fixieren. Das gekochte Schweinefleisch mit Früchten 75 Minuten bei 200 ° C backen. Dann die Folie öffnen und das Fleisch weitere 20 Minuten bräunen lassen. Beim Servieren mit Ananassirup auffüllen.
Schweinefleisch in Zwiebelmarinade, im Ofen gebacken
Zwiebelbrei ist eine der beliebtesten Zutaten zum Marinieren von Kebabs. Es passt auch perfekt zu einem großen Stück Fleisch.
Du wirst brauchen:
- 2 kg Schweinefilet;
- 1 Zwiebel;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1/2 TL trockener Senf;
- Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.
Bereiten Sie die Marinade vor. Die Zwiebel auf einer feinen Reibe hacken und Senfpulver zum Brei geben. Die Knoblauchzehen der Länge nach in 2-3 Stücke schneiden und in einer Mischung aus Salz und Pfeffer panieren.
Das gewaschene und getrocknete Fleischstück mit Knoblauch bestreuen und mit Zwiebel-Senf-Marinade reiben. 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Danach das Schweinefleisch fest in Folie einwickeln und 2 Stunden bei 200 ° C im Ofen backen.
Überprüfen Sie nach anderthalb Stunden, ob das Schweinefleisch gar ist, indem Sie den Rand abschneiden und den Saft auspressen. Im fertigen Schweinefleisch sieht der Saft wie eine farblose Brühe aus. Öffnen Sie die Folie 10 Minuten vor Ende des Backvorgangs, um die Oberfläche des gekochten Schweinefleischs zu bräunen.
Schweinefleisch in Milch mit Gewürzen
Schweinefleisch mit Thymian und Muskatnuss, mit Milch gebacken, muss nicht geschuppt und eingelegt werden, ist aber saftig, lecker und aromatisch.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Schweineschinken oder Filet;
- 400-500 ml Milch;
- 4 Knoblauchzehen.
Trockene Gewürze:
- 7 Stk. Kardamom;
- 3-4 Stk. Nelken;
- 1 Teelöffel Muskatnuss;
- 1 Teelöffel Anis;
- 1 Teelöffel Thymian;
- 1 Teelöffel Salz;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen
2 Knoblauchzehen halbieren und den Rest in einer Presse zerdrücken. Reiben Sie das Fleisch mit Knoblauchbrei und Gewürzen: Thymian, Muskatnuss, Anis, schwarzer Pfeffer. Legen Sie das Schweinefleisch in eine tiefe Auflaufform.
Nelken und Kardamom zur Milch geben und erhitzen, ohne zu kochen. Entlang der Seitenwand in die Form gießen, ohne das Fleisch zu wässern, 2-3 cm hoch. Gehackten Knoblauch in die Milch geben und die Dose fest mit Folie verschließen.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen und das Fleisch darin 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 40 Minuten backen. Wenn die Milch stark verdampft, fügen Sie sie hinzu.
Nach einer Stunde Backzeit die Folie entfernen, Salz in die Fleisch- und Milchsauce geben. Das Schweinefleisch bereits in einem offenen Backblech weitere 30 Minuten backen, zu diesem Zeitpunkt regelmäßig (4-5 Mal) das Fleisch mit Milchsauce von unten über die gesamte Oberfläche gießen. Dadurch erhält das gekochte Schweinefleisch eine köstliche, knusprige Kruste.
