Im Ofen gebackene Rindersteaks können zu einer täglichen Mahlzeit oder einem festlichen Abendessen serviert werden. Saftiges und aromatisches Fleisch wird zum kulinarischen Stolz. Um Ihre Familie und Gäste mit einem wirklich leckeren Gericht zu erfreuen, ist es wichtig, das richtige Rindfleisch auszuwählen und zuzubereiten.
Wie wählt man Fleisch für ein saftiges Steak
Nach dem klassischen Rezept wird Steak aus Rinderfilet zubereitet. Es gibt verschiedene Arten dieses Fleischgerichts, und für jedes wird ein spezieller Teil des Schlachtkörpers genommen. Sie sind also beliebt:
- Ribeye-Steak, Rohstoff - marmoriertes Grundelfleisch, Brustkorbschnitt;
- filet mignon - aus dem Rinderfilet der Mitte des Schlachtkörpers geschnitten;
- ti-bon - Teil des unteren Rückens mit einem "T"-förmigen Knochen;
- porterhouse - ein Stück Fleisch, von dem ein Teil ein saftiges Filet ist, der andere der Rand eines T-förmigen Knochens;
- Tenderloin ist das Fruchtfleisch von Rindfleisch, das in einer ovalen Form durch die Fasern geschnitten wird.
Für jedes Steak müssen Sie hochwertiges frisches Rindfleisch wählen. Es ist gut, wenn es nicht in der Verpackung versiegelt ist und das Fleisch geschätzt werden kann. Das Rinderfilet soll fest gepresst sein, ein gleichmäßiges rotes Fruchtfleisch und weiße Fettschichten haben. Ein Zeichen für frisches Fleisch ist das Fehlen von unangenehmem Geruch, verdächtigen Flecken und Schleim.
Klassisches marmoriertes Rindersteak im Ofen
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Garen Zimmertemperatur hat. Waschen und trocknen Sie das Rindfleisch mit einem Papiertuch. Schwarzen Pfeffer mahlen, das Filet von beiden Seiten leicht damit bestreuen. Dann mit Pflanzenöl bestreichen, das mit einer Prise getrocknetem, gehacktem Rosmarin vermischt ist. Lassen Sie das Fleisch 20 Minuten in einer Schüssel ruhen, damit es leicht mariniert wird.
Erhitze eine gusseiserne Grillpfanne oder eine andere Pfanne mit schwerem Boden. Das Steak bei starker Hitze in raffiniertem Pflanzenöl auf beiden Seiten einige Minuten braten, dabei das Fleisch beim Wenden salzen. Das Filet mit einer Pinzette greifen, an die Seiten legen und ebenfalls gut bräunen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, das Steak auf den Rost legen und ein Backblech darunter legen, um das Fett abtropfen zu lassen. Nach 8 Minuten das gebackene Fleisch herausnehmen und in Folie wickeln. Nach 4-5 Minuten kann das "geruhte Fleisch" auf den Tisch serviert werden.
Scharfes Rindersteak im Ofen
Ein Pfund Rinderfilet abspülen und trocknen, dann quer über die Fasern schneiden, um 5 Portionen zu erhalten. Den Herd auf hohe Hitze stellen, eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen und mit Olivenöl bestreichen. Die Steaks von jeder Seite 3 Minuten braten.
Gießen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel, fügen Sie nach Geschmack Speisesalz und eine Prise getrocknete Kräuter hinzu: Rosmarin, Basilikum, Thymian. Alles gut umrühren und das Fleisch mit der resultierenden Mischung bestreichen, dann jedes Steak in Folie einwickeln.
Rindfleisch eine halbe Stunde im Ofen backen und die Temperatur auf 180 ° C einstellen. Den Ofen ausschalten, aber die Steaks nicht sofort herausnehmen, sondern vor dem Servieren 7-8 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Rindersteak unter dem Grill im Ofen
Liebhaber von gegrilltem Fleisch können einen Grillofen zu Hause verwenden. Wenn der Backofen mit einem oberen Heizelement ausgestattet ist, können Sie Steaks mit einer sehr leckeren knusprigen Kruste darunter garen.
Für ein einfaches Rezept für ein Steak unter dem Broiler können Sie einen Tibbon-Schnitt verwenden. Abspülen, trocken tupfen und mit Meersalz gut einreiben. 40-45 Minuten in eine Schüssel geben, damit sie in der Salzlake einweichen.
Schalten Sie den Grillmodus im Ofen ein und erhitzen Sie ihn 5-7 Minuten lang. Bei ungleichmäßig dickem Fleischstück können Sie die heißeren und kälteren Bereiche des Grills ermitteln und das Fleisch optimal unter dem Heizelement positionieren.
Dazu wird ein einfacher kulinarischer Trick verwendet: Ein Backblech im Abstand von 10 cm vom Grill auf einen Rost legen und Brot darauf verteilen. Nach 5-6 Minuten Backzeit werden die Scheiben an manchen Stellen knuspriger, an manchen weniger knusprig.
Den vorbereiteten Stapel nach Belieben mit Gewürzen bestreuen, mit Pflanzenöl bestreichen. Legen Sie das Gestell in den Ofen, darauf - ein mit Folie bedecktes Backblech, dann einen speziellen Grillständer. Zu beachten ist, dass das Steak selbst einen Abstand von 12 cm zum Grill haben muss. Legen Sie das Fleisch auf einen Rost.
Auf den Boden eine hitzebeständige Metallpfanne stellen, mit einer Folie abdecken, damit sich das abgetropfte Fett später leichter entfernen lässt. Schalten Sie die Haube ein oder öffnen Sie das Fenster. Garen Sie das Steak mindestens sieben Minuten lang unter dem Grill, drehen Sie es dann um und halten Sie die gleiche Menge auf der anderen Seite. Schalten Sie den Grillmodus aus, decken Sie das Fleisch mit Folie ab und lassen Sie es weitere 10 Minuten im Ofen ruhen.
Aromatische Rindersteaks in trockenem Wein
Ein Pfund Fleisch waschen, mit einem Papiertuch abtupfen, dann die Steaks 2 cm dick schneiden, 3 Knoblauchzehen, eine Zwiebel schälen, das Gemüse hacken. In eine Schüssel geben, mit anderen Lebensmitteln kombinieren:
- ein Esslöffel natürlicher Honig;
- 80 ml trockener Weißwein;
- ein Esslöffel Sojasauce;
- 0,5 Teelöffel gemahlene Ingwerwurzel.
Die Marinade gut umrühren, die Steaks einige Stunden hineinlegen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit mit einem Papiertuch entfernen und beide Seiten des Filets mit Pflanzenöl einfetten.
Das Rindfleisch auf den Rost legen, in den Ofen stellen, ein hitzebeständiges Blech oder Backblech darunter stellen. Im "Grill"-Modus 7-8 Minuten backen, auf die andere Seite wenden und das Fleisch für die gleiche Menge im Ofen halten. Eine tiefe Schüssel erhitzen, die Steaks darauf legen und mit einer Folie abdecken. Nach 5-7 Minuten können Sie das Fleisch auf den Tisch servieren.
Steak mit schwarzer Johannisbeere und Rotweinsauce
Einen interessanten würzigen Geschmack verleihen dem Rindfleisch Rotwein und rote Paprika, die erfolgreich mit Johannisbeersaft kombiniert werden. Zuerst müssen Sie ein Kilogramm Rinderfilet in Steaks schneiden, waschen und trocknen. Dann mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben und bei starker Hitze in einer gusseisernen Pfanne in raffiniertem Pflanzenöl zuerst auf einer Seite drei Minuten, dann die gleiche Menge auf der anderen Seite braten.
Eine gusseiserne Auflaufform einfetten, das Rindfleisch hineinlegen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. In einem Topf mit dickem Boden ein paar Esslöffel Butter auflösen, mit drei Esslöffeln gesiebtem Mehl mischen und goldbraun braten.
Unter Rühren anderthalb Tassen heiße Brühe oder Wasser in einen Topf gießen und bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack ein halbes Glas frisch gepressten Johannisbeersaft, ein Drittel eines Glases Rotwein und gemahlene rote Paprika dazugeben. Aufkochen, mit heißen Steaks servieren.
Gebackene Rindersteaks mit Apfel und Orange
Durch langes Backen im Ofen mit Mayonnaise und Früchten erhält man sehr schmackhaftes, saftiges Rindfleisch. Zuerst müssen Sie das Fleisch waschen und trocknen und dann in 5-6 Steaks der gleichen Dicke schneiden. Mischen Sie frisch gemahlenen Pfeffer mit Speisesalz, reiben Sie das Werkstück mit der resultierenden Mischung auf beiden Seiten und reiben Sie die Gewürze in das Fruchtfleisch.
Auf dem Herd stark erhitzen und die Steaks in einer Pfanne in Pflanzenöl von jeder Seite drei Minuten anbraten. 0,5 cm Wasserschicht auf ein Backblech gießen, Steaks hineinlegen. Einen großen Apfel und eine Orange waschen und schälen, die Kerne entfernen, der Apfel hat auch ein Kerngehäuse und das Fruchtfleisch hacken.
Gehackte Früchte auf die Steaks legen. Reiben Sie Hartkäse, um ein volles Glas zu erhalten. Das Fleisch mit Käse füllen, mit einem Glas Mayonnaise bestreichen. 1 Stunde bei 180 °C im Ofen backen. Ein solches Gericht kann am festlichen Tisch serviert werden, um Gäste und Familie zu überraschen und zu erfreuen.
