Hecht ist ein magerer Fisch, daher können Koteletts daraus trocken und geschmacklos werden. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, hochwertige Rohstoffe zu wählen und Hechtgerichte richtig zuzubereiten. Dem Hackfleisch werden Schmalz, Sauerrahm, Gemüse oder andere Zutaten zugesetzt, die ihm Zartheit und Saftigkeit verleihen. Im Ofen gebackene panierte Hechtkoteletts mit verschiedenen Saucen werden von echten Feinschmeckern geschätzt.
Wie man Hechtkoteletts kocht
Um hausgemachte Hechtkoteletts sehr schmackhaft zu machen, ist es am wichtigsten, die frischesten Fischkadaver zu verwenden. Es muss gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet, dann entkernt, von Knochen und Haut befreit werden. Das Filet 1-2 mal in einem Fleischwolf mit feiner Düse rollen. Gegartes Hackfleisch muss ohne Einfrieren sofort verwendet werden.
So verleihen Sie Hechtkoteletts Saftigkeit:
- Fett;
- fettiges Schweinefleisch;
- Butter;
- Mayonnaise;
- Sauerrahm;
- Gemüse usw.
Wenn der gehackte Hecht trocken ist, kann er mit Kartoffeln, Brot und Milch, Karotten, Kohl kombiniert werden. Als Gewürze werden frische oder trockene Kräuter, Paprika und Kräuter verwendet, aber Experten raten davon ab, zu viele dieser Produkte hinzuzufügen, um den delikaten Geschmack des Hechts nicht zu stören. Um die Saftigkeit der Schnitzel zu erhalten, wird empfohlen, sie vor dem Braten und Backen im Ofen in Semmelbrösel, Grieß, Mehl und Kleie zu panieren.
Klassische Hechtkoteletts
1,5 Kilogramm frisches Hechtfilet zubereiten, in einem Fleischwolf rollen. Ein paar Eier mit einem Besen leicht schlagen. Ein Bund Petersilie waschen und trocknen, ein paar Zwiebeln abziehen. Gemüse und Zwiebeln hacken, mit Hackfleisch kombinieren, Eier hinzufügen, salzen und pfeffern, alles nach Geschmack.
Hackfleisch gut mischen, Schnitzel gleicher Größe zubereiten. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab. Die Rohlinge darauf legen und im Ofen 40 Minuten bei 180 °C backen.
Saftige Hechtkoteletts mit Sauerrahm im Ofen
Schneiden Sie einen frischen Hechtkadaver, schrauben Sie das Filet in einen Fleischwolf. Ein rohes Ei und ein halbes Glas fette Sauerrahm zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern. Rühren Sie die Zutaten glatt. Um die Koteletts saftig und zart zu machen, können Sie einen einfachen kulinarischen Trick anwenden: Den gehackten Hecht abschlagen.
Legen Sie dazu die Fischmasse in einen großen Topf, nehmen Sie kleine Portionen auf und schlagen Sie sie auf den Boden der Schüssel. Machen Sie Koteletts aus dem vorbereiteten Hackfleisch, Brot in Grieß. Sie brauchen nur 2-3 Esslöffel Müsli.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Speisen auf ein gefettetes Backblech legen und auf einer Seite 15 Minuten backen, dann die Patties wenden und weitere 15 Minuten backen.
Pikante Hechtkoteletts im Ofen
Bereiten Sie 250 Gramm frisches Hechtfilet zu. Eine Scheibe Weißbrotbrösel in warmer Milch einweichen, ausdrücken. Den Zwiebelkopf schälen und zusammen mit Fisch und eingeweichtem Brot in einem Fleischwolf drehen.
Frischen Dill waschen, trocknen und fein hacken, mit Hackfleisch mischen. Zum Abschmecken fügen Sie Speisesalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie ein Gramm trocken gemahlene Gewürze hinzu:
- Paprika;
- Thymian;
- Koriander;
- Muskatnuss.
Schnitzel formen, in Paniermehl panieren. Auf einem gefetteten Backblech 40 Minuten bei 180 °C backen.
Hechtkoteletts mit Speck im Ofen
Das Fleisch eines altbackenen Laibs in einem Glas warmer Milch einweichen, nach 5-6 Minuten ausdrücken. Schneiden Sie ein paar mittelgroße Hechte ab, bereiten Sie das Hackfleisch aus dem Mark vor. Zweimal 300 Gramm Schmalz ohne Haut durch einen Fleischwolf geben und mit der Fischmasse vermischen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Kombinieren Sie Hackfleisch mit einem rohen Ei, eingeweichtem Brot und Zwiebeln. Fügen Sie 5 Gramm Kochsalz hinzu, pfeffern Sie nach Geschmack und rühren Sie gut um. Schnitzel, Brot in Hafermehl formen und 40-45 Minuten im Ofen backen, dabei auf 180 ° C erhitzen.
Hechtkoteletts mit Kohl im Ofen
Weichen Sie die krustenlosen Laibkrumen in 0,5 Tassen gekochter Milch ein. Scrollen Sie ein Kilogramm Hechtfilet und 250 Gramm Schmalz ohne Haut. 700 Gramm Kohl von harten Adern befreien und fein hacken, Zwiebel schälen und hacken.
Hackfleisch, Speck, Zwiebel, Kohl, gepresstes Brot mischen und durch einen Fleischwolf mit feinem Rost rollen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein rohes Ei dazugeben und verrühren.
Koteletts blind machen und auf beiden Seiten im Paniermehl wälzen. In eine gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech legen. 35-40 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen.
Diät-Hechtkoteletts mit Gemüse und Kräutern
Gemüse und Kräuter für Hackfleisch waschen, trocknen:
- 100 Gramm Milchzucchini;
- Zwiebel;
- Möhren;
- 20 Gramm Frühlingszwiebelfedern.
Gemüse schälen, in Stücke schneiden, Zwiebelfedern hacken. 0,7 kg frisches Hechtfilet zweimal durch einen Fleischwolf zusammen mit Zucchini, Karotten und Zwiebeln. Mischen Sie das resultierende Hackfleisch mit Kräutern.
Fügen Sie ein Ei, Salz und Gewürze hinzu, ein paar Esslöffel Haferflocken. Rühren Sie das Hackfleisch um, um eine homogene flüssige Mischung zu erhalten. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Die gleichen Portionen Fisch- und Gemüsemasse mit einem Löffel aufnehmen und in Form von nicht sehr dicken Kuchen auf einem Backblech verteilen. Leichte und schnelle Koteletts im vorgeheizten Backofen nur 20 Minuten backen.
Hechtkoteletts mit Karotten in Tomatensauce gebacken
Das Rezept ist für begeisterte Fischer geeignet, wenn Sie schnell einen reichen Fang zu Hause verarbeiten müssen. Sie benötigen 6-7 Hechte mit einem Gewicht von etwa 400 Gramm. Kadaver müssen gehäutet, von den Knochen getrennt und das Fruchtfleisch in einem Mixer gerollt werden. 3 Eier hart kochen, kalt stellen und schälen. Ein Glas Brühe aus den Fischköpfen aufkochen und abseihen.
Die Schale entfernen und ein paar Zwiebeln fein hacken, 2 große Karotten schälen und fein reiben. Eine kleine Menge raffiniertes Pflanzenöl in einem gusseisernen Topf erhitzen und das gehackte Gemüse darin weich braten. In 2 gleiche Portionen teilen.
Eier auf einer feinen Reibe reiben, mit gehacktem Hecht mischen. Fügen Sie 1 Portion Karotten-Zwiebel-Pfanne hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Einen Bund Petersilie und Dill von den Stielen befreien, hacken und mit der Fisch-Gemüse-Mischung mischen. Aus Hackfleisch Schnitzel formen, in Mehl wälzen und bei starker Hitze in Pflanzenöl von beiden Seiten braten.
Wenn die Halbfabrikate goldbraun sind, legen Sie sie in eine Auflaufform. Die Soße separat in einem Topf zubereiten. Mischen Sie dazu die zweite Portion der Karotten-Zwiebel-Mischung mit zwei Gläsern Tomatensauce, vorzugsweise hausgemacht.
Eine Schote marinierte Paprika fein hacken, mit der Soße vermischen, mit der Fischbrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Tomatensauce über die Koteletts gießen und im Ofen 20 Minuten bei 180 °C backen.
Hechtkoteletts mit Schweinefleisch im Ofen
Ein Pfund fettes Schweinefleisch von den Knochen befreien, waschen, abtropfen lassen, zusammen mit einer geschälten Zwiebel in einen Fleischwolf rollen. Bereiten Sie die gleiche Menge gehackten Hecht zu. Ein paar Krümel eines altbackenen Laibs 5 Minuten in 150 ml Milch einweichen, einen Bund Petersilie hacken.
Gut mischen:
- gehackter Hecht;
- Schweinefleisch mit Zwiebeln;
- gepresstes Brot;
- ein Esslöffel Mayonnaise;
- Salz nach Geschmack;
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
- Ei;
- Petersilie.
Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in Sonnenblumenöl von beiden Seiten leicht bräunen. Bringen Sie die Pfanne, in der die Halbfabrikate gebraten wurden, in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. 20-25 Minuten kochen.
