Oliven sind ein fester Bestandteil der mediterranen Küche. Sie werden zu Salaten hinzugefügt, zur Herstellung von Pasta verwendet und als Snack serviert. Grüne Früchte werden Oliven genannt und schwarze - Oliven. Diese Einteilung wird jedoch nur in Russland verwendet.
Der Unterschied zwischen Oliven und Oliven
Trotz der vom russischen Volk akzeptierten Trennung zwischen Oliven und Oliven sind sie alle Früchte desselben Olivenbaums. Deshalb werden sie in anderen Ländern einfach Oliven genannt. Das Geheimnis ist, dass die Früchte dieses Baumes zum Zeitpunkt der Ernte eine hellgelbe und gelbgrüne Farbe haben, die für unreife Oliven charakteristisch ist. Wenn sie reifen, werden sie rosa, hellbraun und schließlich fast schwarz.
Für die Konservenherstellung werden nur unreife grüne Früchte verwendet, da hauptsächlich schwarze Oliven für die Ölverarbeitung verwendet werden. Unverarbeitet haben sie einen unangenehmen, bitteren Geschmack. Um es loszuwerden, werden die Früchte zu Hause lange in einer Kochsalzlösung aufbewahrt und in der Industrie einer chemischen Verarbeitung unterzogen, die mit verschiedenen Konservierungsmitteln und Stabilisatoren gesättigt wird. Oliven werden schwarz, weil sie viel mehr chemisch angegriffen werden, aber die Menge an Konservierungsmitteln in einem Glas mit schwarzen und grünen Früchten ist ungefähr gleich.
Interessanterweise wird der Geschmack von grünen Oliven in Dosen nur reicher, wenn sie mit den richtigen Lebensmitteln gefüllt werden. Aus diesem Grund finden Sie oft Oliven mit Zitrone, Orange, Sardellen oder Lachs im Angebot. Der Geschmack von schwarzen Oliven wird jedoch durch Zusatzprodukte deutlich verschlechtert, so dass sie nur mit oder ohne Samen hergestellt werden.
Auch der Geschmack von Oliven aus der Dose ist anders. Bei grünen Früchten ist er säuerlicher, reichhaltiger und pikanter, was vor allem durch zusätzliche Inhaltsstoffe erreicht wird. Schwarze Früchte haben einen weicheren und neutraleren Geschmack, weshalb sie am häufigsten für Salate verwendet werden.
Die Vorteile von Oliven und Oliven
Vergleicht man Oliven und zu Hause nur mit natürlichen Konservierungsmitteln, sind in Oliven viel mehr Nährstoffe gespeichert. Sowohl diese als auch andere Früchte enthalten jedoch Proteine, Vitamine und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems, der Haut und der Haare auswirken. Und die enthaltenen Ballaststoffe helfen, die Verdauung zu verbessern. Laut Experten hilft eine Handvoll Oliven, die morgens gegessen werden, der Entwicklung von Gastritis oder Magengeschwüren vorzubeugen.
Solche gesunden Produkte finden Sie jedoch nicht in den Ladenregalen - industriell konservierte grüne und schwarze Oliven enthalten viel Konservierungsstoffe und Geschmacksstabilisatoren. In ihrer Zusammensetzung und ihren Eigenschaften sind sie ungefähr gleich.
