Jeder kennt den Geschmack von Eis seit seiner Kindheit. Es ist so vertraut, dass wir nicht einmal versuchen zu lernen, wie Eis hergestellt wird. Aber das ist ein ziemlich mühsamer Prozess. Und der Geschmack der zukünftigen Delikatesse hängt davon ab, wie alle ihre Bedingungen eingehalten werden.
Wie Eis in der Produktion entsteht
Die Prozesse zur Herstellung von Eiscreme zu Hause und in der Produktion sind sehr ähnlich. Nur die Skalen sind unterschiedlich. Zunächst werden die Hauptkomponenten (Sahne, Milch, Zucker usw.), deren Zusammensetzung für jede Fabrik unterschiedlich ist, in einem riesigen Bottich gründlich gemischt. Anschließend wird die Mischung in speziellen Kochgeräten eingekocht und homogenisiert. Um das Eindringen und die Entwicklung von Bakterien zu verhindern, wird es pasteurisiert und dann mit dem notwendigen Aroma versetzt. Dies kann Zimt, Vanille, Obst oder jede andere Variation sein. Das resultierende Werkstück wird gefroren. Dies geschieht mit einem riesigen Rohr, das mit kleineren Rohren verbunden ist. Das zukünftige Eis wird durch ein großes Rohr gepumpt, der Rest enthält Kühlmittel. Ihre Rolle spielen verschiedene chemische Verbindungen (Ammoniak usw.), die zu einer schnellen Abkühlung beitragen, aber niemals direkt mit Eiscreme interagieren und daher keine Gesundheitsrisiken darstellen. Der gesamte Prozess ist computergesteuert.
Die resultierende gekühlte Mischung wird in spezielle Behälter gegossen und in kurzer Zeit (um große Kristalle zu vermeiden) auf sehr niedrige Temperaturen eingefroren. Dieses Verfahren wird als Verstärkung bezeichnet. Danach ist das Eis zum Transport bereit.
Wie hausgemachtes Eis entsteht
Eis wird zu Hause auf unterschiedliche Weise hergestellt, da es viele Rezepte gibt. Letztlich laufen sie aber alle auf konkrete Aktionen und Produkte hinaus. Die Hauptzutaten von Eiscreme sind Eigelb und Schlagsahne. Ihnen verdankt die Delikatesse ihre cremige Konsistenz. Der Rest der Zusatzstoffe richtet sich nach dem Geschmack des Herstellers und der verwendeten Rezeptur. Die Zutaten werden mit einem Mixer, Holzlöffel oder Schneebesen gemischt. Anschließend wird in speziellen Eismaschinen Eiscreme zubereitet. Sie sind entweder manuell oder elektrisch und für kontinuierliches Rühren ausgelegt. Das Elektrogerät verfügt über einen automatischen Kühlmodus. Die manuelle Eismaschine besteht aus zwei Behältern, von denen einer in den anderen gestellt wird. In das Innere wird eine Masse zukünftiger Süße gelegt, und in das Äußere werden Eissplitter mit Salz gelegt. Während der Zubereitung wird die Mischung ständig gerührt (automatisch oder mit einem speziellen Griff), bis sie eindickt (wobei ein Härten nicht zulässig ist). Sie können den gesamten Vorgang manuell durchführen, dies erfordert jedoch etwas Aufwand und ständiges Rühren, was nicht immer bequem ist.
