Nach dem traditionellen Rezept sollte eine echte Fischsuppe aus fangfrischem Fisch über dem Feuer gekocht werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Echte Fischsuppe wird auch auf einem normalen Herd lecker und reichhaltig.
Rezept für klassische Fischsuppe
Zutaten:
- Fisch (frisch) - 1 Kilogramm;
- Kartoffeln (vorzugsweise süß und nicht krümelig) - 4 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Fett - 2 Esslöffel;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Salz, schwarzer Pfeffer (in Form von Erbsen), Dill, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie - nach Geschmack.
Der Fisch muss gewaschen und gereinigt werden. Dann müssen Sie die Knochen und Eingeweide daraus entfernen. Dieses Filet sollte in kleine Würfel geschnitten werden. Wenn Sie diese Zutat in Wasser kochen, wird sie in wenigen Minuten einkochen und ergibt eine einfache Suppe, kein echtes Ohr. Daher müssen Sie zuerst eine Gemüsebrühe für den Fisch zubereiten, in der er sich sonnen kann.
Die Kartoffeln müssen geschält, gehackt, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt werden. Während des Garvorgangs müssen Sie die Karotten grob reiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Wenn die Kartoffeln kochen, fügen Sie dieses Gemüse und fein gehackte Petersilie hinzu. Die resultierende Gemüsebrühe muss noch etwa 10 Minuten gekocht werden und dann Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und tatsächlich Fisch hineingeben.
Damit die Suppe nicht nach Schlamm riecht, können Sie etwa 70 Gramm Wodka hineingießen.
Nach 10-20 Minuten muss das Ohr mit Fett gefüllt und vom Herd genommen werden. Dieses Gericht sollte mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreut serviert werden.
Ein paar Tipps für die Zubereitung von Fischsuppe
Um eine klassische Fischsuppe zuzubereiten, müssen Sie nur frischen Fisch verwenden, der kürzlich im Teich geschwommen ist. Bei gefrorenen oder gelagerten Filets wird die Suppe nicht so lecker. Wenn Sie kein frisches Produkt erhalten, können Sie der kochenden Gemüsebrühe 10-20 Minuten lang kleine Fische hinzufügen und dann herausnehmen. In einem solchen Fall ist es jedoch nicht einfach, die Fischsuppe zu kochen, da Sie die Brühe später filtern müssen, um sie transparent zu machen.
Im alten Russland wurden einem solchen Gericht traditionell gehämmerte Eier hinzugefügt.
Die Kochzeit für diese Suppe hängt von der Fischart ab: Süßwasser kocht in 15-20 Minuten und Meeresfrüchte in nur 8-12 Minuten. Wenn Sie diese Zutat zu lange erhitzen, kann sie auseinanderfallen. Dann wird die Brühe trüb und weniger aromatisch.
Die Suppe riecht nach Schlamm von Seefischen. Daher sollte es vor dem Kochen eine Weile in sauberem Wasser aufbewahrt werden. Nach der traditionellen Rezeptur müssen dem Ohr eine minimale Menge an Gemüse und viele Kräuter mit Gewürzen hinzugefügt werden.
Sie müssen das Gericht bei schwacher Hitze kochen und die Pfanne offen lassen. Die Brühe sollte transparent sein, ohne Fischgeruch, da sie nicht überkocht.
