Wie Man Roten Fisch Mit Süß-Sauer-Sauce Kocht

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Wie Man Roten Fisch Mit Süß-Sauer-Sauce Kocht
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Video: Wie mache ich Süß-Sauer-Sauce? 2024, März
Anonim

Es wird angenommen, dass der Geschmack von rotem Fisch völlig autark ist und keine zusätzlichen Gewürze mit Ausnahme von schwarzem Pfeffer verwendet werden müssen. Eine gute Sauce schadet jedoch nie, sondern fügt dem Gesamtangebot nur eine eigene dezente Note hinzu. Es ist erwähnenswert, dass der Fisch in diesem Rezept nicht wie oft in Zitronensaft mariniert wird, sondern in Rotwein.

Wie man roten Fisch mit Süß-Sauer-Sauce kocht
Wie man roten Fisch mit Süß-Sauer-Sauce kocht

Es ist notwendig

  • - 700 g roter Fisch (Lachs, Kumpellachs, Coho-Lachs usw.);
  • - 90 ml trockener Rotwein (je nach Geschmack);
  • - 2 EL. Tomatenmark (keine Folie);
  • - 3 EL. Sojasauce;
  • - 1 EL. Reisessig;
  • - eine Knoblauchzehe;
  • - ein kleines Stück Ingwerwurzel;
  • - 1-3 EL. normaler oder brauner Zucker (nach Geschmack);
  • - 3-4 EL. Weizenmehl;
  • - Pflanzenöl zum Braten;
  • - 70-100 ml Wasser;
  • - Salz (nach Geschmack);
  • - schwarzer und / oder Piment (nach Geschmack);
  • - 1 Stk. Nelken;
  • - Kräuter zur Dekoration (Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie usw.);
  • - Sesam (zur Dekoration)

Anleitung

Schritt 1

Fisch auftauen. Dies geschieht am besten im üblichen Kühlschrankfach, da hier die Gewebestruktur am wenigsten leidet. Denken Sie daran, dass das Auftauen 15 bis 24 Stunden dauert (je nach Größe), geben Sie den Fisch also einen Tag vor dem Garen um.

Schritt 2

Kopf und Eingeweide entfernen, Schuppen abziehen. In Portionen schneiden, so viele Knochen wie möglich entfernen. Machen Sie an jedem Stück flache Schnitte in Form eines Gitters (der Abstand zwischen den Schnitten beträgt etwa einen Zentimeter).

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Händen leicht salzen und pfeffern. Wein angießen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten marinieren lassen.

Schritt 3

Während der Fisch mariniert, Knoblauch schälen, mit einem Messer zerdrücken und sehr fein hacken. Die Nelken und Paprika in einer Mühle mahlen. Ingwer reiben (oder sehr fein hacken). Reisessig mit Tomatenmark und Wasser mischen, Sojasauce hinzufügen, Zucker, Gewürze hinzufügen und langsam bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, vom Herd nehmen, abdecken und ziehen lassen.

Schritt 4

Den Fisch aus dem Wein nehmen, mit einer Serviette etwas trocknen. In Mehl tauchen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Fisch hinzugeben und auf jeder Seite bei ziemlich hoher Hitze weich braten (2-4 Minuten je nach Dicke). Übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Fisch innen trocken und verliert seinen Geschmack. Gießen Sie die Sauce darüber und schalten Sie die Hitze aus. 5 Minuten stehen lassen.

In dieser Zeit die Kräuter abspülen, trocknen und fein hacken.

Schritt 5

Auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen, mit Sesam, Kräutern und einer Zitronenscheibe garnieren. Dieses Gericht kann sowohl kalt (als Vorspeise) als auch heiß serviert werden. Im zweiten Fall können Sie als Beilage Reis, Kartoffelpüree, eine Mischung aus beliebigem Gemüse (gedünstet, gebraten oder frisch) servieren.

Guten Appetit!

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