Lagman ist ein erstaunliches Gericht, das traditionell in östlichen Ländern zubereitet wird. Originelle Kochrezepte finden sich in der usbekischen oder chinesischen Nationalküche. Als besonders interessant gilt der uigurische Lagman, bei dem der Rettich vorhanden sein muss.
Für die Herstellung von Uigurischem Lagman benötigte Lebensmittel
Um den uigurischen Lagman zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 350 g Weizenmehl, 1 kg Lamm mit Knochen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 scharfe rote Paprika, 2 Karotten, 4 Paprika, 2-3 Tomaten, 1 großer Rettich, frische Petersilie oder Dill, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Salz.
Zum Abschmecken können Sie Kardamom, Selleriesamen, Kurkuma, Koriander hinzufügen. Es ist ratsam, bei der Zubereitung des Gerichts grünen Rettich zu verwenden.
Teigzubereitung
Die Zubereitung des uigurischen Lagman unterscheidet sich nicht wesentlich vom gängigen Rezept. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, die Nudeln zu ziehen, daher muss der Teig elastisch genug sein.
In einem flachen Behälter Weizenmehl mit einer Prise Salz mischen und etwas Wasser hinzufügen. Sie beginnen den zähen Teig zu kneten und fügen nach Bedarf Wasser hinzu. Sie müssen den Teig lange genug kneten, damit er eine gleichmäßige Konsistenz und Elastizität hat. Dann den Teig mit einem Handtuch abdecken und 1,5-2 Stunden gehen lassen.
Nach Ablauf der Zeit wird aus dem Teig ein Kuchen geformt, der von beiden Seiten mit Pflanzenöl eingefettet und in 3 cm breite Streifen geschnitten wird. Jeder Streifen wird abwechselnd spiralförmig aufgerollt, mit einer Folie bedeckt und zur Hälfte in Ruhe gelassen eine Stunde.
Nehmen Sie mit den Händen einen Teigstreifen am Mittelteil und beginnen Sie ihn herauszuziehen. Den Teig mit Pflanzenöl einfetten und erneut 15 Minuten "ruhen" lassen. Danach werden die Streifen wieder herausgezogen. Das Ergebnis sollten lange und dünn genug Nudeln sein. Es wird vorsichtig in eine flache Schüssel überführt.
Die Soße zubereiten
Das uigurische Lagman-Rezept beinhaltet die Herstellung einer herzhaften Fleischsoße. Zuerst das Hammelfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln werden in dünne Halbringe gehackt, Karotten und Radieschen in Streifen geschnitten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. Die Tomaten werden in 4 Stücke geschnitten. Paprika wird in Streifen geschnitten.
Pflanzenöl wird in einem Kessel erhitzt, in dem Hammelfleisch gebraten wird. Wenn das Fleisch goldbraun ist, Zwiebeln in den Kessel geben und die Zutaten unter ständigem Rühren 15 Minuten weiterbraten. Bulgarischer Pfeffer und Karotten werden in den Kessel gegeben. Nach 2 Minuten werden Tomaten zu den anderen Zutaten geschickt. Das Gemüse und das Fleisch sollten etwa 7 Minuten gedünstet werden.
Eine ganze Knoblauchzehe und eine Schote scharfer roter Paprika werden in die Soße gegeben, etwas abgekochtes Wasser in den Kessel gegeben und der Behälter mit einem Deckel fest verschlossen. Die Soße 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach den Rettich in das Gericht geben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Es ist wichtig, das Gemüse nicht zu schmoren, da es leicht knirschen sollte.
Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Dann wird das Wasser abgelassen. Die Nudeln werden in portionierten Tellern ausgelegt und mit heißer Fleischsoße übergossen. Das Gericht ist mit fein gehackten Kräutern dekoriert. Da die Soße nicht gesalzen ist, ist es üblich, Sojasauce zum Lagman zu servieren.
