Der Chuao-Kuchen erweist sich als zart, lecker, ausgezeichnet und hat eine leichte Säure. Bestehend aus drei Kuchen, die jeweils in Schokoladenganache mit schwarzer Johannisbeere getränkt sind. Diese Delikatesse wird Ihre Gäste begeistern.
Es ist notwendig
- - 420 g Johannisbeeren
- - 365 g Kristallzucker
- - 340 g dunkle Schokolade
- - 8 Eigelb
- - 6 Eiweiß
- - 225 g Butter
- - 80 ml schwarzer Johannisbeerlikör
- - 10 ml Zitronensaft
- - 2 g Gelatine
- - 10 g Kakaopulver
- - 270 ml Wasser
Anleitung
Schritt 1
Johannisbeeren in Sirup zubereiten. Johannisbeeren in Sirup werden am besten von Abend bis Abend zubereitet. 200 ml Wasser und 100 g Kristallzucker mischen, aufkochen. 120 g schwarze Johannisbeere mit kochendem Wasser übergießen, bis zum Morgen einweichen lassen.
Schritt 2
Machen Sie einen Schokoladenbiskuitkuchen. 90 g dunkle Schokolade im Dampfbad schmelzen. Das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen, 120 g Kristallzucker in einem dünnen Strahl dazugeben und bis Baiser schlagen. Das Eigelb mit 120 g Kristallzucker 10-12 Minuten schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt. Die Eigelb-Protein-Mischung mischen, glatt rühren. Geschmolzene Schokolade hinzufügen und erneut umrühren.
Schritt 3
Ein Backblech mit Pergament auslegen und den Teig auslegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf diese Weise noch zweimal backen.
Schritt 4
Mache schwarze Johannisbeer-Schokoladen-Ganache. Gelatine in kaltem Wasser 15-20 Minuten einweichen, quellen lassen. Schwarze Johannisbeeren mit einem Mixer hacken. Johannisbeeren, Zitronensaft, Likör, 25 g Kristallzucker in 70 ml Wasser geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und Gelatine hinzufügen, umrühren.
Schritt 5
250 g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Johannisbeermasse dazugeben und mit einem Mixer schlagen. Butter hinzufügen und umrühren. Die Ganache 1-2 Stunden kalt stellen.
Schritt 6
Die Auflaufform mit Folie abdecken und die erste Kruste auslegen, mit der Hälfte der Ganache bedecken, mit Johannisbeeren bestreuen, mit der zweiten Kruste bedecken und wieder mit Ganache bedecken, mit Johannisbeeren bestreuen. Die letzte Kruste auslegen und die Ganache ausgießen. Über Nacht oder 8-10 Stunden kalt stellen.
