Baba Rum ist ein Gebäck, das vielen süßen Liebhabern bekannt ist. In Sirup getränkter, flauschiger Teig schmilzt einfach im Mund. Dieser Cupcake war zu Zeiten der sowjetischen Gastronomie sehr beliebt, aber jetzt ist er nicht überall zu finden. Das Rezept ist für 10-15 Stück.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- • 1 Glas Milch;
- • 10 g Hefe;
- • ½ kg Mehl;
- • 50 g Rosinen;
- • Rum zum Einweichen von Rosinen (optional);
- • ein halbes Glas Zucker;
- • 2 Eier;
- • Butter.
- Für Sirup:
- • 1, 5 Gläser Wasser;
- • 1 Tasse Zucker;
- • 50 ml Rum oder 2 g Rumessenz.
- Für Fondant:
- • ½ kg Zucker;
- • ¼ Liter Wasser;
- • 1 Teelöffel Zitronensaft.
Anleitung
Schritt 1
Der Backprozess von "Rum-Baba" besteht aus drei Schritten: Den Teig herstellen, einweichen und das fertige Produkt mit Fondant bedecken. Damit Muffins gut einweichen können, ist es am besten, sie klein zu halten.
Schritt 2
Rosinen sollten im Voraus zubereitet werden: Entfernen Sie alle Schwänze, spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten quellen und weich werden. Nach dem angegebenen Zeitintervall wird das Wasser abgelassen und die Rosinen können in ein Sieb gegossen werden, damit überschüssige Feuchtigkeit verschwindet und die Beeren selbst austrocknen. Um dem Dessert eine besondere Raffinesse zu verleihen, können Sie die Rosinen nicht in Wasser, sondern in Rum einweichen, dies dauert jedoch etwa 8 Stunden.
Schritt 3
Die Milch wird erhitzt, aber nicht gekocht. Hefe wird hineingegeben und löst sich auf. Ein Drittel der Gesamtmehlmenge wird durch ein Sieb gesiebt und nach und nach in die Flüssigkeit eingebracht, schonend vermischt. Das Geschirr mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und einige Zeit an einem warmen und trockenen Ort gehen lassen.
Schritt 4
Eier mit Zucker werden intensiv schaumig geschlagen und schonend in den resultierenden Teig eingebracht. Vanillin und eine Prise Salz werden hinzugefügt.
Schritt 5
Der Rest des Mehls wird ohne plötzliche Bewegungen in den Teig gesiebt, der mit den Händen gründlich geknetet wird. Geschmolzene Butter wird in kleinen Portionen eingebracht. Sie können auch etwas zerdrückte Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, dann wird der Teig besonders aromatisch. Dann werden Rosinen in kleinen Handvoll untergemischt.
Schritt 6
Verwenden Sie besser klassische Backformen: kegelförmig mit geriffelter Oberfläche. Sie müssen mit Öl gefettet werden.
Schritt 7
Der Teig wird in die benötigten Portionen geteilt und auf die Formen verteilt. Sie sollte nicht mehr als ein Drittel der Gesamthöhe der Form einnehmen. Der Backofen ist auf 180 Grad vorgeheizt. Sie können die Cupcakes eine Weile auf einem warmen Herd stehen lassen. Dann werden sie in den Ofen gestellt und 30-40 Minuten gebacken, bis die Oberseiten leicht gebräunt sind.
Schritt 8
Fertige Muffins müssen auskühlen und erst dann aus der Form genommen werden. Du kannst sie auf einem Handtuch auslegen und mindestens 4 Stunden trocknen lassen, damit sie nach dem Einweichen im Sirup nicht ganz weich werden.
Schritt 9
Als nächstes wird die Imprägnierung vorbereitet. Zucker löst sich in Wasser auf, der Sirup wird zum Kochen gebracht und sofort vom Herd genommen. Rum oder Rumessenz wird der bereits auf Raumtemperatur abgekühlten Flüssigkeit zugesetzt.
Schritt 10
Der Fondant ist etwas schwieriger zu machen. Zucker muss sich vollständig in heißem Wasser auflösen. Dann einen Topf mit dem Inhalt auf den Herd stellen und nach dem Aufkochen etwa eine halbe Stunde kochen lassen, zum Schluss Zitronensaft hinzufügen, umrühren, erneut aufkochen und nach dem Entfernen vom Herd empfiehlt es sich, schnell abzukühlen. Anschließend wird der Topfinhalt mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich aufgeschlagen und mehrere Stunden an einem kalten Ort aufgegossen.
Schritt 11
Getrocknete Muffins werden mit einem Zahnstocher oder Spieß angestochen und mit der Schmalseite nach unten 10-15 Sekunden in den erhitzten Sirup getaucht. Dann werden sie mit der breiten Seite nach unten auf eine Schüssel gelegt, damit sie den Sirup besser einweichen können. Der Fondant wird flüssig erhitzt und auf die schmale Spitze der „Frau“aufgetragen. Dessert ist fertig.
