Rum Baba ist ein Gebäck aus Hefeteig, das reichlich mit Sirup gesättigt ist. Damit Ihr Rum-Baba lecker, saftig und gleichzeitig nicht kriechen wird, müssen Sie die Technologie genau befolgen.
Es ist notwendig
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- Für den Test:
- 500 g Mehl;
- 1 Teelöffel Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 25 g Presshefe;
- 200 g Milch;
- 5 Eier;
- 100 g Butter;
- Vanillin auf einer Messerspitze.
- Für Sirup:
- 250 g Zucker;
- 500 ml Wasser;
- 75ml Rum.
Anleitung
Schritt 1
In Sirup eingeweicht sollte sich der Rum-Baba um das 2- bis 2,5-fache erhöhen. Damit er seine Form behält und nicht auseinanderfällt, enthält der Teig für eine Frau eine große Anzahl von Eiern. Butterteig herstellen. Bereiten Sie zuerst die Rohstoffe vor. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Die Hefe in die Hälfte der Milch einrühren, in die restliche Milch Salz und Zucker einrühren. In diesem Fall muss die Flüssigkeit nicht erhitzt werden, da der Teig intensiv geknetet werden soll. Das Mehl sieben, alle anderen Zutaten dazugeben und den Teig 10-12 Minuten kneten. Am bequemsten geht das mit einem Mixer mit speziellem Hakenaufsatz, da die Masse zunächst sehr flüssig ist und an den Händen klebt.
Schritt 2
Wenn der Teig vollständig um den Haken gewickelt ist, ist das Kneten abgeschlossen. Lassen Sie das Halbfabrikat zwei Stunden gären und bedecken Sie das Geschirr mit dem Teig mit Frischhaltefolie. Anschließend die Masse nochmals durchkneten, in gleich große Stücke teilen und in gefettete Förmchen anrichten. Um ein Ankleben zu vermeiden, befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser. Der Teig sollte 1 / 3-1 / 4 des Formvolumens einnehmen.
Schritt 3
Lassen Sie die Leerzeichen zum Prüfen. Idealerweise findet dieser Vorgang in einer Kammer statt, in der die Temperatur bei 35-38°C und hoher Luftfeuchtigkeit gehalten wird. Wenn Sie diese Möglichkeit nicht haben, lassen Sie die Produkte bei Raumtemperatur stehen und benetzen Sie die Oberfläche der Werkstücke von Zeit zu Zeit mit Wasser aus der Sprühflasche. Die Gärzeit - von 30 Minuten bis 1,5 Stunden - hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum und der Qualität von Hefe und Mehl ab. Am Ende des Prozesses sollte das Volumen der Halbzeuge um das 2- bis 2,5-fache zunehmen.
Schritt 4
Legen Sie den Rum Baba in einen auf 250 ° C erhitzten Ofen. Zu Beginn des Backens müssen die Produkte stark angefeuchtet sein. Wenn Ihr Ofen diese Funktion nicht hat, tun Sie dies manuell. Stellen Sie dazu die Backbleche mit Frauen in den Backschrank, gießen Sie schnell ein halbes Glas Wasser unter den Backofen und schließen Sie sofort die Tür. 10 Minuten nach Backbeginn die Temperatur auf 180 °C senken. Die Backzeit hängt von der Größe der Stücke ab und beträgt für Frauen mit einem Gewicht von etwa 50 g etwa 15-18 Minuten. Die Farbe der oberen Kruste wird durch den hohen Gehalt an Buttersubstanzen recht dunkelbraun ausfallen.
Schritt 5
Lassen Sie die gebackenen Frauen etwas abkühlen und trocknen Sie sie dann mit dem Sirup. Der Imprägniersirup wird aus dem Verhältnis von einem Teil Zucker zu zwei Teilen Wasser hergestellt. Wenn Sie mehr Zucker zu sich nehmen, werden die Produkte zu süß und schlecht eingeweicht, und wenn Sie weniger Zucker zu sich nehmen, behalten sie ihre Form nicht gut.
Schritt 6
Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Rum und Orangenschale zum Sirup geben. Schneiden Sie die obere glänzende Kruste der Rohlinge ab - dies hilft der Flüssigkeit, die Krume schneller einzuweichen. Legen Sie die Artikel für einige Sekunden in heißen Sirup, um den Boden des Artikels zu sättigen. Dann wenden und die Oberseite sättigen. Drücken Sie den geschwollenen Baba-Rum leicht aus - die Krume sollte homogen und vollständig gesättigt sein. Die Frauen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und auf ein Gitter legen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Sahne und Früchten garnieren.
