Bis Mitte des 19. Jahrhunderts teilte man Rum nicht in Sorten ein, auch weil es vor allem Piraten und arme Leute waren, die ihn tranken, denen Unterschiede in der Herstellungstechnologie dieses Getränks egal waren. Später wurden jedoch erhebliche Änderungen an den Herstellungsmethoden vorgenommen, und als Ergebnis erschien schwarzer und weißer Rum.
Produktionstechnologie für Schwarz-Weiß-Rum
Schwarzer Rum ist eine Art Piraten-Klassiker: Er wurde von Seewölfen getrunken, die nach Raub suchten. Traditionell wird dieses Getränk durch doppelte Destillation hergestellt, danach in ein stark verkohltes Eichenfass gegossen und 3-5 Jahre gereift. Eine so lange Zeit ist darauf zurückzuführen, dass dem Getränk kein Sauerteig zugesetzt wird, d.h. wir sprechen von der natürlichen Vergärung von Zucker, die eher langsam abläuft. Das resultierende Getränk zeichnet sich durch seine satte dunkle Farbe, sein starkes scharfes Aroma und seinen spezifischen Geschmack aus. Der Farbton der Flüssigkeit kann unterschiedlich sein, da er von den Eigenschaften des Behälters, in dem sie aufbewahrt wurde, sowie von der Zusammensetzung des Getränks abhängt. Insbesondere schwarzem Rum wird Karamell zugesetzt, um die Farbe zu intensivieren.
Bei der Herstellung von weißem Rum wird immer Sauerteig verwendet, daher wird dieses Getränk nicht länger als eineinhalb Jahre aufbewahrt. Doch damit enden die Unterschiede in der Getränketechnologie nicht. Weißer Rum reift immer in Fässern aus hellen Holzarten. Am häufigsten wird Asche verwendet, um Getränkebehälter herzustellen. Darüber hinaus wird weißer Rum nach der Zubereitung gründlich gefiltert, wodurch Sie seinen Geschmack abschwächen, Sedimente entfernen und den Farbton heller machen können. Der Farbton von weißem Rum kann variieren. Dieses Getränk ist meistens klar oder golden. Um die Farbe der Flüssigkeit leicht zu verändern und "edler" zu machen, geben Hersteller manchmal etwas Karamell in den Rum.
Wichtige Unterschiede zwischen schwarzem und weißem Rum
Nachdem man beide Getränke probiert hat, ist es sehr einfach, den Unterschied in ihrem Geschmack und ihrer Stärke zu erkennen. Schwarzer Rum ist ein viel stärkeres Getränk als weißer Rum. Das Klischee, dass Piraten ihn in Bechern tranken, ohne ihn zu verdünnen, wirft ernsthafte Zweifel auf. Heutzutage wird schwarzer Rum am häufigsten entweder als Basis für Cocktails oder als Zutat in karibischen Gerichten verwendet. Unverdünnt zu trinken ist schwierig. Weißer Rum hingegen ist sehr leicht. Es ist jedoch auch in vielen verschiedenen Cocktails enthalten, aber es ist viel einfacher zu trinken, ohne andere Getränke hinzuzufügen.
Schwarzer Rum zeichnet sich durch ein starkes Aroma, einen Hauch von Karamell und Melasse, einen hellen und scharfen Geschmack sowie eine Dicke aus. Weiß hingegen ist in der Konsistenz eher wie Wasser, hat ein sehr mildes Aroma, einen schwachen, leicht süßlichen Geschmack. Dieser Unterschied macht es möglich, schwarzen und weißen Rum traditionell als raues und aristokratisches, raffiniertes Getränk zu vergleichen.
