Kuban ist bekannt für seine reiche Gemüseernte - reif, saftig, lecker. Es sind die kulinarischen Spezialisten dieses fruchtbaren Landes, die für die Urheberschaft eines appetitlichen, für den Winter konservierten Gemüsesalats verantwortlich sind, der "Kuban-Salat" genannt wird. Ein Wintersnack kann aus bis zu 10 Gartenkulturen bestehen, die ideal kombiniert werden und die natürlichen Vitamine und Spurenelemente fast vollständig erhalten. Sommerliche, scharf-würzige Mehrkomponenten-Dosen werden eine gute Ergänzung zu Ihrem Wintermenü sein.
Klassisches Kuban-Salat-Rezept
Dies ist eine traditionelle und dennoch einfache Möglichkeit, ein frisches Gemüsegericht aus dem Garten zuzubereiten. Das Ergebnis sind 4, 2, 4, 5 kg Kuban-Salat.
Produkte:
- karotten - 1, 1 kg;
- harte gelbe und / oder scharlachrote Tomaten - 1, 2 kg;
- mittelgroße Gurken - 1, 1 g;
- Kohl - 1, 2 kg;
- frischer bulgarischer Pfeffer - 600 g;
- rübenzwiebeln - 600 g;
- Dillgrün - 50-60 g;
- Knoblauch –2 Köpfe;
- scharfe Chilischote - 1 Stk.;
- eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer - 15 g;
- wächst auf. öl - 250 ml;
- grobes Salz (Meersalz kann ohne Jod sein) - 50 g;
- Kristallzucker - 90 g;
- 9% Essig - 160 ml.
Schritt für Schritt Salatrezept
- Alle Gemüse waschen und schälen. Bereiten Sie einen großen Topf vor.
- Den Kohl von den oberen abgestorbenen Blättern befreien und mit einem Messer / einer Reibe feine Späne hacken. In einen Topf geben, mit Salz würzen und mit den Händen zerdrücken, bis sich Flüssigkeit bildet.
- Gurken von dicker Schale und großen Samen schälen (kleine Gurken müssen nicht geschält werden).
- Reiben Sie die Karotten auf einer normalen Reibe. Schneiden Sie die Tomaten in mittelgroße Würfel und mittelgroße Scheiben.
- Die Zwiebel in dünne halbe Ringe oder Viertel schneiden. Stiele und Kerne von der Paprika entfernen und in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.
- Bereiten Sie Chili und Knoblauch vor, indem Sie den Überschuss entfernen und mit einem Messer hacken. Knoblauch kann in einer Knoblauchpresse zerdrückt werden.
- Das Grün abspülen und trocknen, fein hacken.
- Alle gehackten Gemüse, Gewürze und Kräuter in einen Topf geben, salzen und Zucker hinzufügen, mischen und mit einem Deckel abgedeckt 3-4 Stunden auf dem Tisch ziehen lassen.
Als nächstes sollten Sie entscheiden, wie der Kuban-Salat zubereitet wird - schnell und einfach ohne Sterilisation oder länger mit Wärmebehandlung. Wenn der Zusammensetzung Kohl mit Gurken zugesetzt wurde, wird empfohlen, die Dosen zu sterilisieren. Dadurch bleibt das Gemüse saftig und hält es unter allen Bedingungen länger.
Sterilisierter Kuban-Salat
Zuvor müssen Gläser mit Soda mit einem neuen sauberen Geschirrschwamm gewaschen werden. Überprüfen Sie die Hälse auf Chips.
Es gibt mehrere Sterilisationsmethoden:
- Sammeln Sie kaltes Wasser in einem großen Behälter, stellen Sie die Gläser so, dass sie vollständig verschwinden und bringen Sie sie mit einem Deckel bedeckt zum Kochen. 6-8 Minuten "kochen". Mit einer Zange herausnehmen und auf ein sauberes Küchentuch legen.
- Die nach dem Ausspülen feuchten Dosen mit dem Boden nach oben in einen kalten Elektroofen stellen, die Blechdeckel auf das Backblech legen. 15 Minuten bei 120 °C sterilisieren.
- Die Desinfektion von Dosen in der Mikrowelle dauert nur 3 Minuten. Ohne Wasser platzen die Gläser beim Erhitzen, daher müssen sie jeweils 1,5-2 cm mit Wasser gefüllt sein, die Heizleistung sollte 800-900 Watt betragen und die Zeit sollte 3 Minuten betragen. Wenn das Glas hoch ist, können Sie es auf die Seite stellen und die gleiche Menge Wasser einfüllen.
Schritt für Schritt Salat kochen
- Lassen Sie den entstandenen Gemüsesaft aus der Pfanne mit den Speisen in eine separate Schüssel ab und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Aufkochen und Hitze auf ein Minimum reduzieren.
- Geben Sie "trockenes" Gemüse aus der Pfanne in warme, sterilisierte Gläser. Gießen Sie den Salat mit kochender Flüssigkeit und lassen Sie 2-3 cm an der Oberfläche - ein Platz für Pflanzenöl und Essig.
- Stellen Sie einen großen Behälter mit sauberem Wasser auf hohe Hitze. Kochen. Stellen Sie heiß gefüllte Gläser mit Kuban-Salat in kochendes Wasser, damit das Wasser nicht die "Schultern" erreicht, und bedecken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln.
- Wenn das Wasser in einem großen Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze und starten Sie die Zeitmessung. Es ist notwendig, das gesamte Werkstück 20 Minuten lang zu kochen. Wenn ein Behälter für ein Werkstück mit einem Volumen von bis zu 0,5 Litern ist, kochen Sie nicht länger als 10 Minuten.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und am Ende der Sterilisation 2 Esslöffel in jedes Glas gießen.
- Fügen Sie einen Löffel Essig zum Kuban-Salat hinzu und rollen Sie die Deckel schnell auf. Stellen Sie die verschlossenen Gläser auf den Kopf und decken Sie sie mit warmer Kleidung ab.
- Senden Sie die Dosen nach dem Abkühlen in die Speisekammer. Sie werden bis zu 12 Monate an einem dunklen Ort gelagert.
Kubansalat ohne Sterilisation
Die Methode ist etwas einfacher, allerdings ist der fertige Salat nicht so lange haltbar: bis zu 2 Wochen unter Plastik- oder Glasdeckeln und bis zu 3 Monate mit aufgerolltem Deckel im Kühlschrank.
- Gießen Sie kaltes Pflanzenöl und Essig in einen Topf mit gemischtem Salat. Die Mischung zum Kochen bringen und 4-5 Minuten kochen, ohne zu bedecken. Dank des zuvor hinzugefügten Essigs wird das Gemüse während der Wärmebehandlung nicht viel weicher.
- Zu diesem Zeitpunkt sollten die Gläser selbst und die Deckel dafür sterilisiert werden, da der kochende Kuban-Salat in noch warme Gläser gegossen werden muss.
- Salat in vorbereitete Behälter verteilen, mit Plastik-/Glasdeckel verschließen oder mit Blechdeckeln aufrollen. Im ersten Fall die Gläser in ihrer üblichen Position mit dem Hals nach oben abkühlen. Im letzteren Fall können die Dosen umgedreht, auf den Boden gestellt und in warme Kleidung gewickelt werden, bis sie abkühlen.
Tricks zum Kochen von Kuban-Salat
- Es wird nicht empfohlen, Handtücher und Topflappen zu verwenden, um gefüllte Dosen aus kochendem Wasser zu entfernen. Dies ist mit Verbrennungen behaftet. Hierfür können Sie ein spezielles Werkzeug erwerben.
- Nur reife hausgemachte Tomaten gehen zum richtigen Kuban-Salat. Wenn Sie ein Salatrezept für den Winter aus grünen Tomaten brauchen, sollten Sie nach einem Rezept für die Zubereitung von Don-Salat suchen.
- Die Gastgeberin fügt der Zubereitung nach ihrem Geschmack die Menge Salz, Kristallzucker und zusätzliche Gewürze hinzu.
- Um die Helligkeit zu erhöhen, kann der Salat aus roten und gelben Tomaten, Paprika - rot und rosa zubereitet werden.
Im Rezept sind die Grundgemüse Tomaten und Karotten, aber Kohl kann im gleichen Verhältnis durch Auberginen ersetzt werden. Andere Zutaten sind variabel.
