Zwiebeln sind ein leckeres, gesundes und vielseitiges Gemüse. Nur wenige mögen es frisch, aber nach der Wärmebehandlung wird die Zwiebel weich und angenehm pikant, weshalb sie beim Kochen so beliebt ist. Besonders lecker sind Zwiebelsuppen, gewürzt mit Sahne, Käse und Gewürzen.
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
Zutaten:
- 500 g Zwiebeln;
- 3/4 l Fleischbrühe (Sie können aus einem Würfel);
- 3 EL. Esslöffel Butter;
- 3 EL. Esslöffel geriebener Hartkäse;
- 4 Scheiben Weißbrot;
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Die Zwiebeln unter fließendem Wasser abspülen, Unter- und Oberteil abschneiden, abziehen und in mitteldicke Ringe schneiden. 1,5 Esslöffel Butter in eine Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand geben, Zwiebelringe hinzufügen. Stellen Sie das Kochgeschirr auf eine mäßige Herdhitze und braten Sie, bis die Ringe durchscheinend werden.
2. Fügen Sie eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie Fleischbrühe hinzu (Sie können - aus einem Würfel hergestellt) und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Dann die Zwiebeln in der Brühe 10 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.
3. Die restliche Butter (1, 5 Esslöffel) in eine normale Bratpfanne mit niedrigem Rand geben, anzünden und schmelzen lassen. Legen Sie Weißbrotscheiben aus und braten Sie sie zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen Seite, bis sie goldbraun sind, aber versuchen Sie, sich nicht mitreißen zu lassen.
4. Bereiten Sie die Töpfe für das Backen im Ofen vor - sie können aus Steingut oder aus Keramik bestehen. Gießen Sie eine gleiche Menge Zwiebelsuppe in jeden Topf. Legen Sie nun in jeden Servierbehälter ein Stück gerösteten Toast. Mit einer großen Prise geriebenem Käse bestreuen.
5. Den Ofen auf 180 ° C aufheizen, die Suppentöpfe dort hinstellen und kochen, bis der Käse auf dem Toast schmilzt. Die Töpfe sofort herausnehmen und servieren.
Vicisoise-Suppe
Zutaten:
- 500 g Lauch;
- 2 weiße Zwiebeln;
- 150 g Kartoffeln;
- 1 Liter Hühnerbrühe;
- 200 ml Sahne;
- 100 g Butter;
- Salz, ein Hauch von Piment;
- frische Kräuter.
1. Die Butter in eine tiefe Pfanne geben und schmelzen. Sie können nach Belieben etwas mehr Öl hinzufügen - 110-120 g. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie. Zur Butter geben und weich dünsten, dabei gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
2. Kartoffeln waschen, schälen und in quadratische Stücke schneiden. Die Brühe in einen Topf geben, aufkochen, die Kartoffelwürfel dazugeben, die Hitze reduzieren und kochen, bis das Gemüse vollständig gekocht ist. Lauch waschen, trocknen und hacken. Zusammen mit Röstzwiebeln zur Kartoffelsuppe geben.
3. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Leicht abkühlen. Mit einem Stabmixer die Zwiebelsuppe mit der gekühlten Sahne pürieren. Mit Salz und Piment würzen, in Schüsseln füllen und mit frischen Kräutern servieren. Die Suppe warm servieren.
