Burgunder Rindfleisch ist ein traditionelles, aber nicht sehr verbreitetes Gericht in der französischen Küche. Das Fleisch wird lange in einer dicken Weinsauce gegart. Das lange Einweichen von Rindfleisch in Wein lag wahrscheinlich daran, dass das Fleisch damals sehr zäh war. Jetzt gibt es keine solche Notwendigkeit, aber das alte Rezept ist bei Liebhabern der französischen Küche beliebt.
Es ist notwendig
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- 1500 g Rindfleisch
- 8 Scheiben Speck
- 3 EL Pflanzenöl
- 250 g Lauch
- 150 g Karotten
- 0,5 l trockener Rotwein
- 400 ml Fleischbrühe
- 200 g frische Tomaten oder Dosentomaten
- je 1 TL trockener Thymian
- Rosmarin und Basilikum.
- Für Burr Manier:
- 3 EL Mehl
- 3 EL Butter.
- Zur Dekoration:
- 20 kleine weiße Zwiebeln
- 300 g Champignons.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie blanchierte Speck-Lordons. Nehmen Sie dazu 6-8 lange dünne Speckscheiben und gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser darüber. Aufkochen und bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Abgießen, Speck kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann den Speck in Pflanzenöl leicht anbraten.
Schritt 2
Das Rindfleisch in große Würfel von jeweils ca. 5 cm schneiden, eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf mit schwerem Boden geben. Gebratenen Speck hinzufügen.
Schritt 3
Entfernen Sie das meiste Fett aus der Bratpfanne aus der Pfanne. Tomaten in Würfel schneiden, Karotten und Lauch in Scheiben schneiden. Im restlichen Fett in einer Pfanne das Gemüse mit einem Esslöffel Tomatenmark bräunen und auf das Fleisch geben. Wein in die Pfanne gießen, erhitzen, Reste vom Braten von Fleisch und Gemüse mit einem Holzspatel abkratzen und in einen Topf mit Fleisch und Gemüse abgießen. Dieser Vorgang wird als "Entglasen" bezeichnet.
Schritt 4
Brühe in einen Topf geben, Thymian, Basilikum und Rosmarin hinzufügen. Das Fleisch mit Brühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf dem Herd oder im Ofen bei 170 Grad 2,5-3 Stunden langsam köcheln lassen. Das Fleisch mit Gemüse in ein Sieb werfen, den Rest der Brühe in einen anderen Behälter abtropfen lassen.
Schritt 5
Die abgetropfte Brühe etwas aufkochen, die Grat-Manie hineinschlagen und noch ein paar Minuten kochen, bis sie andickt. Burr-Manie ist Mehl und Butter, die zu gleichen Anteilen gemischt werden. Wenn diese Paste zu einer scharfen Sauce hinzugefügt wird, schmilzt die Butter allmählich und gibt das geölte Mehl in die Flüssigkeit ab. Durch die wasserabweisende Eigenschaft des Öls härtet die Sauce langsamer aus.
Schritt 6
Überprüfen Sie die resultierende Sauce bei Bedarf auf Geschmack - fügen Sie Salz hinzu und pfeffern Sie sie. Die Sauce über das Fleisch gießen. Mit sautierten ganzen weißen Zwiebeln und Champignons garnieren, in Viertel schneiden und in Pflanzenöl sautieren. Wenn Sie das fertige Gericht nicht sofort servieren, dann bringen Sie zuerst die Sauce zum Kochen, damit das Fleisch und das Gemüse gut erwärmt werden.
