Hahn im Wein (coq au vin) ist ein fester Bestandteil der französischen Küche. Die Rezepte variieren von Region zu Region. Je nach verwendetem Wein fällt das Aroma des Gerichts immer anders und einzigartig aus. Im Allgemeinen gilt Burgund als Geburtsort des Coq au Vin.
Es ist notwendig
- - ein Hahn mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
- - trockener Rotwein - 400 ml;
- - fetter Speck - 6-8 Scheiben;
- - Champignons - 400 g;
- - 2 große Karotten;
- - 2 Schalotten (200 g);
- - Knoblauch - 2-3 Nelken;
- - Olivenöl;
- - Lorbeerblätter;
- - 2 Zweige Thymian;
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Den Hahnenkadaver in 6-8 Stücke schneiden, in einen großen Topf geben und mit Rotwein auffüllen. Die Schalotten hacken, jede Karotte in 6-8 Teile schneiden, das Gemüse in einen Topf geben. Mit einem Faden binden wir Lorbeerblatt und Thymian zu einem Bund zusammen und geben ihn in die Pfanne. Wir stellen die Pfanne über Nacht in den Kühlschrank (mindestens 12 Stunden).
Schritt 2
Wir nehmen die Hahnstücke aus der Pfanne und trocknen sie mit einem Handtuch. Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, die Hahnenstücke bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 3
Wir entfernen das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Weinmarinade und geben das Fleisch zurück in die Pfanne. Den ausgepressten Knoblauch, die Karotten und die Zwiebeln in einer Pfanne 2-3 Minuten anbraten.
Schritt 4
Wir verschieben den Inhalt der Pfanne auf den Hahn, Salz und Pfeffer. Setzen Sie die Pfanne in Brand, bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Garen Sie das Gericht 2 Stunden lang unter dem Deckel.
Schritt 5
Kurz bevor das Gericht fertig ist, die Champignons in Scheiben und den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Fett vom Speck schmelzen, die Champignons dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 6
Die Champignons und den Speck 10 Minuten vor dem Garen in den Topf des Hahns geben, die Hitze erhöhen, den Coq au Vin ohne Deckel garen, damit die Sauce etwas andickt. Das fertige Gericht mit geröstetem Knusperbrot servieren.
