Die Qualität der Milch wird durch folgende Indikatoren bestimmt: Geschmack, Farbe, Geruch, das Vorhandensein von Verunreinigungen, Konservierungsstoffe, Pflanzenfette. Hochwertige Milch muss den Parametern von GOST 13277-79 entsprechen.
Milch ist eines der wichtigsten Lebensmittel in der menschlichen Ernährung. Die Qualität der Milch in den Verkaufsregalen wird durch GOST 13277-79 geregelt, und die Untersuchung des Produkts erfolgt unter Laborbedingungen auf organoleptische und physikalisch-chemische Parameter. Aber auch zu Hause kann der Käufer überprüfen, ob er ein Qualitätsprodukt erworben hat.
So überprüfen Sie die Milchqualitätsindikatoren
Zu den organoleptischen Qualitätsindikatoren gehören Aussehen, Geschmack und Geruch des Produkts. Frische, unverdünnte Milch hat einen zarten, reichen Geschmack und ein ausgeprägtes milchiges Aroma. Milch sollte nicht bitter, sauer oder salzig sein - dies weist darauf hin, dass das Produkt abgestanden ist oder von einem kranken Tier stammt. Ein verbrannter Geruch ist inakzeptabel, da er eine Verletzung des Temperaturregimes während der Milchverarbeitung bedeutet.
Der häufigste Betrug beim Verkauf von hausgemachter Milch ist das Verdünnen mit Wasser. Es ist nicht so schwer, es zu identifizieren: Es genügt, einen Tropfen Milch auf eine Oberfläche zu geben und zu beobachten. Unverdünnte Milch behält ihre Form gut, sodass sich der Tropfen nicht lange verteilt.
Verdünnte Magermilch hat einen wässrigen Geschmack und einen bläulichen Schimmer. Wenn die Vollständigkeit der Milch nicht mit dem Auge bestimmt werden kann, können Sie ein Aräometer verwenden: Die Dichte des Produkts muss mindestens 1,027 g / cc betragen.
Wie wirken sich verschiedene Verunreinigungen, Konservierungsstoffe und pflanzliche Fette auf die Milchqualität aus?
Das Vorhandensein von Verunreinigungen verschlechtert definitiv die Qualität des Produkts. Zusätze wie Mehl, Kalk, Kreide, Gips, Borsäure und Salicylsäure können verwendet werden, um Milchunreinheiten zu verbergen und die Haltbarkeit zu erhöhen.
Das Vorhandensein von Stärke und Mehl ist an dem charakteristischen mehligen Geschmack zu erkennen. Säuren werden mit einem Lackmustest nachgewiesen, der in einer sauren Umgebung rot wird. Um das Vorhandensein von Kalk, Soda oder Kreide in Milch herauszufinden, können Sie eine Zitronensäurelösung verwenden. Säure wird auf in Milch getränktes Papier getropft und die Reaktion wird überwacht. Das Zischen und die Blasenbildung lassen vermuten, dass es nicht ohne Verunreinigungen war.
Milch mit hohem Fettgehalt sollte mit besonderer Sorgfalt ausgewählt werden. Viele skrupellose Hersteller verwenden pflanzliche Fette, um den Fettgehalt zu erhöhen, und nicht Sahne, wie es laut GOST sein sollte. Leider kann das Vorhandensein von pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln nur im Labor festgestellt werden, sodass Sie sich beim Kauf von fetter Milch auf den Ruf des Herstellers verlassen müssen.
