Obwohl laut Handelsklassifikation gleich drei Familien als Rotfisch klassifiziert werden: Stör, Lachs und Weißlachs, nennen kulinarische Experten diesen zarten, köstlichen Fisch mit scharlachrotem, rosa oder orangefarbenem Fleisch. Dies sind rosa Lachs, Lachs, Kumpellachs, Rotlachs, Forelle. Es macht Freude, solchen Fisch zu kochen - er ist saftig, lecker und passt zu vielen Zutaten. Roter Fisch lässt sich am einfachsten im Ofen backen.
Es ist notwendig
- Gebackener roter Fisch nach asiatischer Art
- - 1 Lachsfilet mit einem Gesamtgewicht von 800 g bis 1 kg;
- - 1 Tasse Teriyaki-Sauce;
- - ¼ Tasse Aprikosensirup;
- - ¼ Tassen Wasser;
- - 2 Esslöffel Sesamöl;
- - Ingwerwurzel 3-4 cm lang;
- - 2 Teelöffel Dijon-Senf;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 3 Frühlingszwiebelfedern;
- - 1 Esslöffel Sesamsamen.
- Roter Fisch auf Italienisch gebacken
- - 1 Lachsfilet mit einem Gesamtgewicht von bis zu 1 kg;
- - 2 Esslöffel geschmolzene Butter;
- - 1 Zitrone;
- - 50 g Petersilie;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - ¾ Tassen weiße Semmelbrösel;
- - Salz und Pfeffer.
- Roter Fisch "in Papilloten"
- - 1 Lachsfilet;
- - 1 Esslöffel Olivenöl;
- - 50 g frische Minze;
- - 50 g frisches Dillgrün;
- - 4 Zitronenscheiben;
- - 1 Esslöffel Kapern;
- - Salz und Pfeffer.
- Roter Fisch mit Gemüse in Folie
- - 1 Lachsfilet mit einem Gesamtgewicht von bis zu 1 kg;
- - 1 Esslöffel Olivenöl;
- - 1 Esslöffel trockener Weißwein;
- - 2 mittelgroße Karotten;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 2 gelbe Paprika
- - Salz und Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Grundrezept zum Braten von rotem Fisch
Roter Fisch wird normalerweise in Filets oder Steaks geschnitten verkauft. Filet eignet sich besser zum Backen. Wenn Sie gefrorene rote Fischfilets gekauft haben, tauen Sie sie über Nacht im unteren Regal des Kühlschranks auf. Filets weder in der Mikrowelle noch unter fließendem kaltem Wasser auftauen. Diese Methode führt dazu, dass sich die Textur und der Geschmack des Fisches verschlechtern. Gekühlte oder gefrorene Filets sollten unter fließendem Wasser abgespült und anschließend mit Küchenpapier trocken gerieben werden. Von den Filets dünne Seitenscheiben abschneiden, damit der Fisch gleichmäßig gegart wird. Diese Stücke werden Tesha genannt. Sie können daraus eine köstliche, fettige Brühe kochen und eine Füllung für Kuchen zubereiten. Die vorbereiteten roten Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Gemüse oder zerlassener Butter bestreichen und würzen. Als Würzmittel können Sie nur fein gemahlenes Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden oder frische oder getrocknete Kräuter wie Dill, Thymian, Petersilie, Rosmarin sowie gehackten Knoblauch, Zitronenschale und Chilischoten hinzufügen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Der Fisch wird gebacken, wobei man sich auf die Dicke des Filets konzentriert. Berechnen Sie, indem Sie jeden Zentimeter mit 4-6 Minuten multiplizieren. Je länger Sie den roten Fisch backen, desto dichter wird die Textur des Fleisches. Der Fisch ist fertig, wenn sich die Filets leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Gebackener Lachs kann bis zu 5 Tage gekühlt werden.
Schritt 2
Gebackener roter Fisch nach asiatischer Art
Der bekannte Geschmack von gebackenem Rotfisch lässt sich verfeinern, indem man ihn nach asiatischer Art zubereitet. Dazu die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben, die Knoblauchzehen hacken. Aprikosensirup aus der Dose, Wasser, Öl, Senf, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Mischung weitere 5 Minuten, bis sie leicht eingedickt ist. Die Filets abspülen und trocknen, den Tesha putzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Esslöffel die Hälfte der asiatischen Sauce vorsichtig über das Filet gießen und gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Legen Sie das Backblech in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. 20-25 Minuten backen. Während der Fisch backt, die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, die restliche Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Die Sauce über den gekochten Fisch gießen, mit Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Schritt 3
Roter Fisch auf Italienisch gebacken
In Italien ist das Gremolata-Gewürz sehr beliebt. Diese aromatisch-würzige Mischung passt gut zu zartem Kalbfleisch, Hühnchen und Gemüse. Es ziert auch den Geschmack von rotem Fisch. Um die Gremolata zuzubereiten, die Schale der Zitrone entfernen. Am bequemsten geht das mit einer feinen Reibe. Knoblauch schälen und mit einem breiten und scharfen Kochmesser fein hacken. Das Petersiliengrün ebenfalls hacken. Kombinieren Sie alle diese Zutaten, indem Sie Semmelbrösel, Salz und Olivenöl hinzufügen. Das vorbereitete Filet auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und die vorbereitete Gewürzmischung darüber verteilen. Den Fisch im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
Schritt 4
Roter Fisch "in Papilloten"
In der französischen Küche nennt man das Backen von Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücken in Pergamenttüten en papillote, russischsprachige Köche sagen „in papillotes“. Sie können also alle roten Fischfilets auf einmal kochen, aber es ist viel bequemer, mehrere "Umschläge" zu machen, um den Fisch in Portionen zu servieren. Das Filet muss gewaschen, getrocknet, das Fett, den dünnen Bauch abgeschnitten und in vier identische Stücke geschnitten werden. Dill und Minzgrün hacken. Die Zitronenscheiben vierteln. Legen Sie jedes Filetstück auf ein Quadrat aus Backpapier, das zur Hälfte gefaltet ist. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Kräuter, Zitronenscheiben und Kapern verteilen. Verschließen Sie die „Umschläge“, sodass das Pergament ein „Haus“über dem Filet bildet und legen Sie den Fisch auf ein Backblech. 12-15 Minuten backen. Legen Sie den Fisch „in Papilloten“auf Teller und öffnen Sie vorsichtig das Pergament, um Dampf abzulassen. Mit frischen Zitronenscheiben und Dillzweigen garniert servieren.
Schritt 5
Roter Fisch mit Gemüse in Folie
Sie können rote Fischfilets zusammen mit verschiedenem Gemüse backen. Zum Beispiel mit Karotten, Paprika und Knoblauch. Die Karotten sollten geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten werden, die Samen sollten aus dem Pfeffer entfernt, gespült und in halbe Ringe geschnitten werden. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines breiten Messers leicht zerdrücken. Das vorbereitete Fischfilet in vier Teile schneiden. Streuen Sie etwas Olivenöl auf gefaltete Folienblätter, legen Sie Gemüse und dann Fisch hinzu. Mit Weißwein beträufeln, mit Salz, Thymian, Zitronenschale und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Versiegeln Sie die Folie, damit im Inneren Platz für Dampf ist. Den Fisch im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
