Gesalzene Tomaten sind im Standardset der Wintervorbereitungen enthalten. Von Jahr zu Jahr wird der gleiche Geschmack auch mit dem besten Rezept langweilig. Daher schadet es nicht, ein paar neue Kombinationen und Optionen zum Einlegen von Tomaten zu haben. Sie können Tomaten für den Winter mit Senf, Meerrettich, Zitrone, Zimt, Johannisbeere, Kirsche, Eichenblättern salzen. Außerdem gibt es Rezepte ohne Sterilisation und mit vollem Twist.
Gesalzene Tomaten mit Senf, zu Hause in einem Topf eingelegt
Du wirst brauchen:
- 10 kg Tomaten,
- 30 g Meerrettich
- 50 g Senf
- 200 g Dill
- 30 g Knoblauch
- je 100 g Kirsch- und Johannisbeerblätter,
- 25 g Estragon
- 20 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Für Sole:
- 10l Wasser,
- 300g Salz.
Schritt für Schritt Garprozess
Bereiten Sie einen geeigneten, sauberen Emailletopf vor und streuen Sie trockenen Senf gleichmäßig auf den Boden. Legen Sie die gewaschenen Tomaten fest darauf, übertragen Sie sie mit Gewürzen. Bereiten Sie die Topflösung vor, indem Sie das Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen.
Gießen Sie die Sole in die Pfanne, bedecken Sie sie mit einer Leinenserviette, legen Sie einen Holzkreis darauf, setzen Sie die Unterdrückung ein. Bringen Sie die Tomaten nach einer Woche an einen kalten Ort.
Gesalzene Tomaten mit roten Johannisbeeren in Gläsern
Sie benötigen für ein 3-Liter-Glas:
- tomaten, wie viele passen in ein Glas;
- 30 g Estragon;
- 30 g Zitronenmelisse.
Für Sole auf 1 Liter Wasser:
- 300 ml Johannisbeersaft;
- 50 g Salz;
- 50g Honig.
Tomaten sortieren, in kochendem Wasser eine halbe Minute blanchieren und in sterilisierte 3-Liter-Gläser geben. Zitronenmelisse und Estragon in jedes Glas geben. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Johannisbeersaft, Salz und Honig hinzu. Gießen Sie die Gläser dreimal mit Salzlake und lassen Sie sie abtropfen, rollen Sie die Gläser zum dritten Mal, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Gesalzene Tomaten mit Zimt ohne Sterilisation
Du wirst brauchen:
- 10 kg Tomaten,
- 5 g Lorbeerblätter
- 3g Zimt.
Für Sole:
- 10l Wasser,
- 300g Salz.
Die Gläser waschen und trocknen, alle Gewürze auf den Boden geben. Füllen Sie die Gläser mit vorbereiteten Tomaten. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen. Den Topf kühl stellen und über die Tomaten gießen. Verschließen Sie den Behälter mit Plastikdeckeln. Eingelegte Tomaten kühl lagern.
Gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter konserviert: ein klassisches Rezept
Du wirst brauchen:
- 10 kg Tomaten,
- 5 g Lorbeerblätter
Für Sole:
- 10l Wasser,
- 300g Salz.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Gläser vorbereiten, waschen und sterilisieren, Gewürze auf den Boden geben. Bereiten Sie die Tomaten vor, waschen Sie sie ab und wählen Sie starke Früchte von etwa gleicher Größe aus, legen Sie sie in einen Behälter mit Gewürzen. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser kochen und das Salz darin auflösen.
Füllen Sie die Gläser mit gekühlter Füllung und schließen Sie die Deckel. Lassen Sie die Sole 3-5 Tage nach Beginn der Gärung ab. Tomaten und Gewürze heiß abspülen und wieder in Gläser füllen. Koche die Salzlake 1-2 Minuten lang und gieße sie zurück in die Tomatengläser.
Nach 5 Minuten wieder abgießen, aufkochen und erneut in die Gläser füllen. Führen Sie alle diese Vorgänge ein drittes Mal durch, verschließen Sie die Gläser dann sofort mit sterilen Deckeln und drehen Sie sie auf den Kopf. Mit warmer Kleidung abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Kalte eingelegte Tomaten in einem Topf
Du wirst brauchen:
- 10 kg Tomaten,
- 150-200 g Dillgrün,
- 50 g Meerrettichwurzel,
- 20-30 g Knoblauch
- 100 g Kirschblätter, schwarze Johannisbeere, Meerrettich, Eiche,
- 10-15 g scharfer roter Pfeffer.
Sole:
Nehmen Sie 500-700 g Salz auf 10 Liter Wasser
Schritt für Schritt Kochvorgang
Alle Gewürze in eine saubere, emaillierte Salzpfanne geben. Spülen Sie die Tomaten ab und legen Sie sie dort fest.
Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Wasser kochen und das Salz auflösen, abkühlen lassen und die kalte Lake über die Tomaten gießen.
Legen Sie einen Kreis und eine Unterdrückung auf die Tomaten und bedecken Sie sie mit einer sauberen Serviette. Zum Einlegen 3-5 Tage ruhen lassen.
Gesalzene Tomaten mit Knoblauch ohne Sterilisation: ein einfaches und schnelles Rezept
Sie müssen 1 kg Tomaten gießen:
- 300 g Knoblauch
- Salz nach Geschmack.
Bereiten Sie zuerst die Füllung vor. Dazu überreife Tomaten mit geschälten Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geben, die Masse nach Belieben salzen. Kräftige, ganze Tomaten in ein sauberes Glas geben und mit der vorbereiteten Mischung bedecken. Mit einer Plastikkappe verschließen. Eingelegte Tomaten kühl lagern.
Eingelegte Tomaten mit jungem Mais
Sie benötigen für 1 kg Tomaten:
- 50-60 g Salz
- Pfefferkörner,
- 1 Lorbeerblatt
- Dill Regenschirme,
- Stängel und Maisblätter.
Garprozess in Etappen
Nehmen Sie rote harte Tomaten und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Gewürze, junge Stängel und Maisblätter unter fließendem Wasser waschen. Legen Sie schwarze Johannisbeerblätter, eine Schicht Maisblätter auf den Boden des vorbereiteten Salzbehälters und geben Sie dann Tomaten und Gewürze in dichten Reihen hinzu. Alle Blätter müssen zuerst mit kochendem Wasser überbrüht werden.
Die jungen Maisstängel in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden und jede Tomatenreihe damit belegen. Die Tomaten mit Maisblättern bedecken und mit klarem Wasser bedecken.
Gib das Salz in einen sauberen Mullbeutel und lege es auf die Maisblätter, sodass es im Wasser untergetaucht ist. Decken Sie den Behälter mit einem Holzkreis ab und legen Sie einen kleinen Druck darauf.
Gesalzene Tomaten in einem Eimer
Du wirst brauchen:
- 7 kg Tomaten,
- 30 g Petersilie,
- 2 Schoten scharfer Pfeffer,
- 60 g Sellerieblätter,
- 30 g Dillgrün,
Sole:
Nehmen Sie 400 g Salz auf 7 Liter Wasser
Schritt für Schritt Kochvorgang
Tomaten waschen und nach Größe sortieren, Stiele entfernen. Das Grün waschen und nach dem Zufallsprinzip hacken. Die Paprika halbieren und mit den Kräutern in einen 10 Liter Eimer geben. Die Tomaten darauf legen.
Bereiten Sie die Salzlake in einer separaten Schüssel vor. Dazu das Salz in Wasser verdünnen, kochen, abkühlen und die resultierende Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie die Tomaten mit dieser Salzlake, decken Sie den Behälter ab und entfernen Sie ihn, um 20 Tage an einem kühlen Ort zu kochen.
Gesalzene grüne Tomaten
Du wirst brauchen:
- grüne Tomaten - 1 kg;
- wasser - 1 l;
- schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
- Nelken - 2 Stück;
- Meerrettichblätter - 2 Stück;
- Dillschirme - 5 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Tafelsalz - 2, 5 EL. Löffel;
- Koriander - 1 TL;
- Senfkörner - 1 TL;
- Petersilie - 1 Bund.
Spülen Sie das Grün gründlich in kaltem Wasser ab, trennen Sie die Knoblauchzehen. Die Hälfte der Kräuter und des Knoblauchs auf den Boden der Form geben. Grüne Tomaten waschen und mit einer Gabel an der Stelle einstechen, an der der Schwanz befestigt ist.
Legen Sie die Tomaten in einen Behälter auf die aromatischen Kräuter. Mit der anderen Hälfte der frischen Knoblauchzehen und ein paar Nelken belegen. Je 1 Teelöffel Senfkörner und Korianderkörner dazugeben.
Bedecken Sie die grünen Tomaten mit der zweiten Hälfte der Kräuter: Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirme und Petersilie. Bereiten Sie die Sole vor. Auf 1 Liter kaltes, ungekochtes Trinkwasser 2, 5 Esslöffel Salz geben und rühren, bis es sich aufgelöst hat.
Gießen Sie das vorbereitete Gemüse mit Kräutern und Gewürzen mit kalter Salzlake: 1 Liter reicht aus, um 1 kg grüne Tomaten mit Zusatzstoffen zu bedecken. Setzen Sie die Unterdrückung auf die Tomaten für 2 Tage und entfernen Sie sie dann.
Lassen Sie die Tomaten insgesamt 3 Wochen bei Raumtemperatur. Dann die gesalzenen grünen Tomaten an einen kühleren Ort stellen. Gesalzene grüne Tomaten sind in einem Monat nach Beginn ihrer Zubereitung schmackhafter und interessanter. Aber nach 3 Wochen wird es sehr lecker.
