Chebureki ist ein traditionelles nordkaukasisches Gericht, ein großer "Halbmond" aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln und würzigen Kräutern. Traditionell werden Pasteten mit Lamm gefüllt, aber es gibt auch Rezepte mit Schweinefleisch. Dann werden die geformten Pasteten in Sonnenblumenöl oder Lammfett goldbraun gebraten. Chebureks müssen heiß auf den Tisch serviert werden.
Hausgemachte Pasteten aus Wodka-Teig
Zutaten:
- 2 Tassen Weizenmehl;
- 1 1/3 Tassen warmes Trinkwasser
- 1 Hühnerei;
- 2 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl;
- 1 EL. ein Löffel Wodka;
- 1 Teelöffel Salz.
- 300 g Lamm- oder Schweinefleisch;
- 3-4 weiße Zwiebeln;
- 50 g Fettkefir;
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- frischer Dill.
Pflanzenöl für tiefes Fett
Kochen Schritt für Schritt:
1. Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Wasser in einen Topf gießen, Salz hinzufügen und Pflanzenöl hinzufügen. Umrühren, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, sofort ein halbes Glas Weizenmehl hinzufügen und kräftig umrühren. Achten Sie beim Mischen darauf, Klumpen zu entfernen. Lassen Sie die Mehlmischung für eine Weile im Topf abkühlen.
2. Dann das Hühnerei in den Mehlboden schlagen und den Wodka einfüllen. Mischen Sie und fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu. Kneten Sie einen Teig, der eine sehr plastische Konsistenz hat. Sammeln Sie es in einer Kugel und decken Sie den Topf dann mit einem sauberen Baumwolltuch ab. Lassen Sie die Pfanne eine halbe Stunde unter dem Handtuch - der Teig braucht Zeit, um sich vor dem Backen zu setzen.
3. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie das Fleisch spülen und schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Legen Sie die Schweine- oder Lammstücke und Zwiebeln in einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine und hacken Sie sie. Fügen Sie Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kefir hinzu, rühren Sie die Mischung um. Einen Bund Dill unter fließendem Wasser abspülen, die Tropfen abschütteln und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kräuter hacken und zur Fleischfüllung geben.
4. Den Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Etwas ausrollen und in kleine Portionen teilen. Jedes Werkstück zusätzlich in Form eines runden Kuchens einige Millimeter dick ausrollen. Die Fleischfüllung auf jede Tortilla legen und gleichmäßig verteilen, sodass nur ein kleiner Teig an den Rändern zum Verschließen bleibt. Dann die Hälften zu einer Mondsichel falten. Drücken Sie mit der Hand nach unten und drücken Sie die Luft aus. Die Tortenränder fest aufeinander ausrichten und mit einer Gabel (am besten mit breiten Zähnen) andrücken, Sie können auch ein spezielles Messer verwenden.
5. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in eine Pfanne mit dickem Boden, sodass die Schicht mindestens 2-3 cm hoch ist, stellen Sie den Behälter auf das Feuer und erhitzen Sie das Öl gut. Vor dem Backen zuerst ein kleines Stück Blätterteig in Fett legen, frittieren und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Fahren Sie dann mit der Vorbereitung der gefüllten Rohlinge fort. Die Pasteten portionsweise in tiefes Fett tauchen und zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen Seite braten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Herdfeuer ist mäßig.
6. Entfernen Sie die fertigen Pasteten mit einer speziellen Metallzange aus dem tiefen Fett und legen Sie sie auf eine mit Papiertüchern bedeckte Schüssel. Warten Sie ein wenig, bis das überschüssige Öl der Pasteten in die Handtücher eingezogen ist. Und dann sofort servieren, bis die Pasteten abgekühlt sind.
Kleine Tricks zum Backen von Pasteten
Warum braucht man Wodka im Gebäck für Pasteten? Es wird angenommen, dass Wodka die Rolle eines Backpulvers spielt, aber es gibt auch die Meinung, dass aufgrund dieser Komponente solche charakteristischen Blasen auf der Oberfläche der Pasten erhalten werden. Tatsächlich reicht es für das Auftreten von "Blubbern" aus, das tiefe Fett nur gut aufzuwärmen.
Welche Gewürze eignen sich für Pasteten? Neben Salz und schwarzem Pfeffer können Sie der Füllung für Pasteten auch Piment und anstelle von Dill Petersilie oder Koriander hinzufügen.
Was wird benötigt, um die Füllung für Pasteten saftig zu machen? Das Geheimnis hier ist, genug Zwiebeln hinzuzufügen. Sie können dem Hackfleisch auch etwas kräftige Fleischbrühe hinzufügen.
Damit der Cheburek beim Braten nicht auseinanderfällt, können Sie aus Gründen der Zuverlässigkeit die Ecken jedes "Halbmonds" biegen und dann zusätzlich mit einer Gabel drücken.
