Kirschpflaumensauce ist traditionell für die georgische Küche. Es kann aus roten und gelben Früchten hergestellt werden. Die Sauce ergänzt ideal den Geschmack von Fleisch- und Geflügelgerichten. Georgische Köche nennen es "tkemali", da zunächst die gleichnamige Kirschpflaume als Rohstoff für die Zubereitung diente.
Kirschpflaume ist ein Produkt mit vielen Vitaminen, Mineralien, Pektinen und wenig Kalorien. Es enthält viel Kalium und Magnesium. Der regelmäßige Verzehr dieser Frucht hilft, die schützenden Eigenschaften des Körpers zu erhöhen und Toxine und Toxine zu entfernen. Kirschpflaume reinigt die Blutgefäße von Cholesterin, normalisiert den Blutdruck. Sie können daraus Marmelade oder Kompott kochen, aber auf seiner Basis zubereitete Saucen sind besonders hell.
Tkemali - würzige Kirschpflaumensauce
Um ein duftendes klassisches georgisches Tkemali zuzubereiten, müssen Sie eine Mischung aus roter und gelber Kirschpflaume wählen. Die fertige Sauce wird sehr lecker und bekommt einen angenehmen Farbton. Um Tkemali zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg gelbe Kirschpflaume (besser etwas unterreif als überreif);
- 1,5 kg rote Kirschpflaume oder Tkemali-Pflaumen;
- ein großer Bund Koriander;
- kleine Knoblauchzehe;
- 2 Schoten roter Peperoni;
- ein halbes Glas Zucker;
- ein bisschen Salz;
- ein paar Zweige frische Minze Minze (kann durch Pfefferminze ersetzt werden);
- ein bisschen Hopfen-Suneli.
Kochschritte:
- Kirschpflaumen und rote Pflaumen gut abspülen, entkernen und vorsichtig in einen Topf mit dickem Boden geben. Mit etwas Zucker bestreuen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann das Geschirr auf schwache Hitze stellen. Wenn die Kirschpflaume etwas Saft ausgetreten hat, können Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen.
- Das Geschirr vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb reiben, nachdem die Kirschpflaume etwas abgekühlt ist.
- Kirschpflaumenpüree und Pflaumen in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen. Das Püree sollte etwa um das 2-fache an Volumen abnehmen und dick werden.
- Koriander und Minze waschen und mit einem Messer sehr fein hacken. Sumpfminze (ombalo) ist ideal für die Herstellung von georgischer Sauce. Dieses Kraut hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Wenn kein Ombalo vorhanden ist, können Sie ihn durch normale Pfefferminze ersetzen, aber der Geschmack der Sauce wird sich etwas anders herausstellen. Knoblauch schälen und sofort durch eine Presse passieren. Peperoni vom Kern schälen, die Oberseite entfernen und mit einem Mixer mahlen. Sie können alle geschälten Zutaten zusammen mit den Kräutern durch einen manuellen oder elektrischen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer mahlen. Dadurch wird die Sauce gleichmäßiger.
- Gehackte Kräuter, Knoblauch und Pfeffer in die Sauce geben, Suneli-Hopfen, Salz und den restlichen Zucker in einen Topf geben, dann 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen. Die fertige Sauce vorsichtig in Gläser füllen und nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.
Gelbe Kirschpflaumensauce
Um eine gelbe Kirschpflaumensauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg gelbe Kirschpflaume;
- 100 g Minze (es ist besser, frische Minze zu nehmen, aber Sie können auch trockenes Pulver zerkleinern);
- 1 Schote scharfer roter Pfeffer;
- Kopf Knoblauch;
- großer Bund Koriander;
- Dillbündel;
- ein Bund Petersilie;
- etwas Koriander (nicht mehr als 1 TL);
- 1 TL Hopfen-Suneli;
- etwas Salz (grob gemahlen und nicht jodiert);
- 4 TL Zucker.
Kochschritte:
- Die Kirschpflaume gründlich abspülen. Beschädigte Früchte sortieren. Wenn Sie auf unreife Früchte stoßen, können Sie daraus eine Sauce herstellen. Die Samen können nicht entfernt werden, da es bequemer ist, sie aus den gekochten Früchten zu ziehen. Die Kirschpflaume in einen kleinen Topf mit Wasser geben und 20-30 Minuten kochen lassen.
- Die Brühe in eine separate Schüssel abgießen. Sie brauchen es nicht auszugießen, da es später verwendet werden kann, um die Konsistenz der Sauce flüssiger zu machen. Die Kirschpflaume durch ein Sieb reiben. Sie sollten ein ziemlich glattes Püree erhalten.
- Grüns gründlich abspülen. Knoblauch und rote Peperoni schälen und zusammen mit den Kräutern mit einem Mixer hacken. Sie können alles durch einen Fleischwolf überspringen.
- Das Pflaumenpüree ordentlich in einen Topf mit dickem Boden geben, Zucker und Salz sowie Gewürze hineingeben, dann 7 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.
- Gehackte Kräuter in den Topf geben und die Sauce weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Sauce aus den Pflaumen sollte nicht zu dickflüssig sein. Wenn Sie es verdünnen müssen, geben Sie einfach etwas Kirschpflaumenbrühe in die Pfanne. Sie können die Sauce dicker machen, indem Sie die Kochzeit verlängern. Wenn das Tkemali sauer ist, darf etwas Zucker hinzugefügt werden.
- Gießen Sie die vorbereitete Sauce in die Gläser. Um es länger haltbar zu machen, können Sie die Gläser vorsterilisieren, aber wenn Tkemali als Beilage zum Hauptgericht zubereitet wird, können Sie es einfach in das Glas gießen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Grüne Kirschpflaumensauce
Auch die grüne Kirschpflaume, die nicht reif ist, eignet sich für die Herstellung von scharfer Soße. Eine solche Zubereitung hat einen eher säuerlichen Geschmack und ergänzt ideal die zweiten Gänge mit Kartoffeln und Fleisch. Zum Kochen der Sauce benötigen Sie:
- 1 kg unreife Kirschpflaume;
- mehrere Zweige Ombalo;
- 1 Paprikaschote;
- 5 (kleine) Knoblauchzehen;
- großer Bund Koriander;
- Dillbündel;
- ein Bund Petersilie;
- etwas Salz (groß und nicht jodiert);
- 4 TL Zucker.
Kochschritte:
- Kirschpflaumen abspülen, in einen Topf mit dickem Boden geben, etwas Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, dann abkühlen und durch ein Sieb reiben.
- Das Gemüse und den Ombalo abspülen, den Knoblauch schälen, die Oberseite der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Wenn Sie kein frisches Ombalogras bekommen, können Sie es durch Thymian, Minze oder Zitronenmelisse ersetzen. Mit Zitronenmelisse wird die Sauce geschmacklich interessanter.
- Das Kartoffelpüree durch ein Sieb in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen, dann die gehackten Zutaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
- Gießen Sie die zubereitete Sauce in sterile Gläser und verschließen Sie sie mit sterilen Deckeln, wenn eine langfristige Lagerung erwartet wird. Diese Sauce kann mit Fleisch und Kartoffeln serviert werden. Er passt sehr gut zu Kebabs und gebratenem Geflügel.
Kirschpflaumensauce mit Walnüssen
Die Zugabe von Walnüssen verleiht der Sauce einen angenehmen Geschmack. Um eine solche Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg reife und duftende Kirschpflaume;
- mehrere Zweige Ombalo;
- Minze-Bündel;
- 5 Knoblauchzehen;
- großer Bund Koriander;
- ein Bund Petersilie;
- 500 g Walnüsse in der Schale;
- ein wenig grobes Salz;
- 4 Esslöffel Zucker.
Kochschritte:
- Die gelbe reife Kirschpflaume abspülen und die Kerne entfernen. Die Früchte in eine Schüssel geben, mit einem Mixer glatt mahlen. Das Püree in einen Topf mit schwerem Boden geben.
- Die Walnüsse von der Schale schälen. Entfernen Sie alle festen Partitionen. Mahlen Sie die Nuss mit einem Mixer. Sie können es reiben oder hacken, aber das ist ein mühsamer Prozess.
- Grünes abspülen, gut abtropfen lassen, trocknen und mit einem scharfen Messer hacken. Knoblauch schälen und vorsichtig durch eine Presse passieren.
- Pflaumenmus bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, dann Knoblauch und Kräuter dazugeben, weitere 5 Minuten kochen. Walnüsse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.
- Die vorbereitete Sauce in Gläser füllen und kalt stellen.
Alle Saucen auf Kirschpflaumenbasis haben einen säuerlichen Geschmack. Wer es noch sauer machen möchte, kann noch etwas Zitronensaft dazugeben. Für einen Liter Fertigsauce reicht es aus, 1 EL hinzuzufügen. l Saft. Die Zugabe von Essig kann den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen.
Um der Sauce einen würzigen und sehr originellen Geschmack zu verleihen, können Sie ein paar Nelkenknospen, Piment, hinzufügen. Sie müssen zuerst zu Pulver zerkleinert werden. Sie können beim Kochen der Kirschpflaume Gewürze in die Pfanne geben. Gleichzeitig erhalten die Früchte den gewünschten Geschmack.
Der Wert der Kirschpflaumensauce liegt in ihrer Natürlichkeit. Es enthält keine Konservierungsstoffe, schädliche Farbstoffe und ist mehrere Monate im Kühlschrank perfekt gelagert. Ein zu Hause zubereitetes sterilisiertes Produkt kann länger als ein Jahr gelagert werden.
