Wild ist ein köstliches Fleisch, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Die Völker des Nordens schätzen das Fleisch junger Hirsche wegen seines delikaten Geschmacks und einer großen Menge an Nährstoffen in seiner Zusammensetzung. Die klassische Kombination sind Steaks mit Pilzsauce.
Es ist notwendig
- Zutaten für 3 Personen:
- - 25-30 g getrocknete Steinpilze;
- - 3 Hirschsteaks à 200 g;
- - 25-30 g Butter;
- - 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
- - große Schalotten;
- - 30 ml trockener Sherry (Sherry);
- - 15 ml Balsamico-Essig;
- - 120 ml Sahne;
- - 1-2 Zweige Thymian (optional);
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Die Schalotten hacken, die Steinpilze in 100 ml heißem Wasser einweichen, dann auspressen und das Wasser aufbewahren. Die Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Hirschsteaks kräftig pfeffern und etwas salzen.
Schritt 2
In einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Pflanzenöl erhitzen, die Steaks von jeder Seite 4 Minuten braten, wenn Sie mittel-seltenes Fleisch mögen, ansonsten nach Belieben kochen. Wir geben das Wild in eine Schüssel und decken es mit Folie ab, damit das Fleisch nicht abkühlt.
Schritt 3
Schalotten in einer Pfanne anbraten, Champignons und Thymianzweige dazugeben. Nach einigen Minuten Sherry, Pilzwasser, Balsamico und Sahne dazugießen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, um die Sauce zu verdicken, mit Salz abschmecken. Wir geben die Steaks zusammen mit dem Saft in die Pfanne zurück, wenn er auffällt, umrühren, damit sie mit Sauce bedeckt sind, etwas erhitzen und sofort servieren. Eine ideale Beilage zu Hirschsteaks ist Kartoffelpüree.
