Beats oder Queue Balls wurden in der russischen Küche ursprünglich Medaillons genannt, die aus einem ganzen Stück Fleischfilet hergestellt wurden. Aber schon im kulinarischen Bestseller der Mitte des 19. Jahrhunderts - "Ein Geschenk an junge Hausfrauen" - werden gehackte Kalbsschnitzel beschrieben, und dann, wenn das Qualitätsfleisch immer weniger wird und die russische Küche in die Sowjetische wird, fängt man an, jedes Rundkotelett zu nennen.
Es ist notwendig
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- Hähnchenfilet Frikadellen
- gefüllt mit Champignons
- 300 g Hähnchenfilet
- 250 g Champignons
- 1 weiße Zwiebel
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 1 Prise Oregano
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zum Panieren
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- Frittieröl
- Gekochte Geflügelfleischbällchen
- 400 g gekochtes Fleisch (Huhn, Pute)
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot
- 2-3 Hühnereier
- 1 EL geriebener Parmesan
- 50 g Petersilie
- 50 ml Milch oder 22% Sahne
- Mehl
- Semmelbrösel
- je 1/4 TL Paprika und gemahlene Muskatnuss
- Salz-
- Pfeffer
- Olivenöl und Butter zum Braten
Anleitung
Schritt 1
Hähnchenfiletbällchen gefüllt mit Champignons
Die Champignons unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Die Kappen abschneiden und in Scheiben schneiden, die Beine in Kreise schneiden. Nehmen Sie ein breites Messer, das als Kochmesser bekannt ist, und hacken Sie die Pilze in kleine Würfel. Die Zwiebel ebenfalls schälen und hacken.
Schritt 2
Eine Pfanne vorheizen und die Champignons darauf legen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Pflanzenöl einfüllen und Pilze hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Champignons und Zwiebeln ausschalten und abkühlen lassen.
Schritt 3
Probieren Sie die italienische Hackfleischkotelett-Technologie aus. Hähnchenfilet nehmen, leicht schlagen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und in Pflanzenöl 1,5-2 Minuten auf jeder Seite braten. Abkühlen lassen. In kleine Stücke schneiden und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Brechen Sie dort ein Ei auf, fügen Sie Käse und Gewürze hinzu und mahlen Sie alles zu Hackfleisch.
Schritt 4
Das restliche Ei etwas schlagen. Die Semmelbrösel auf einen Teller geben. Öl in einer Pfanne erhitzen und auf mittlere Hitze stellen. Nehmen Sie etwas Hackfleisch in die Hand, legen Sie die Pilzfüllung in die Mitte und formen Sie ein rundes Schnitzel - eine Frikadelle. Tauchen Sie es zuerst in ein geschlagenes Ei und dann in Semmelbrösel. In eine Pfanne geben. Die Fleischbällchen formen, bis das Hackfleisch endet. In heißem Öl knusprig braten. Heiß auf einem Kopfsalat servieren.
Schritt 5
Gekochte Geflügelfleischbällchen
Dieses Rezept ist gut, weil Sie Fleischreste aus der Brühe oder von gebackenem Geflügel verwenden können, denn trotz des Namens eignen sich auch Brathähnchen- oder Putenstücke.
Schritt 6
Bereiten Sie die Pilzfüllung wie im vorherigen Rezept beschrieben vor. Brot in Milch oder Sahne einweichen. Das Fleisch in Stücke schneiden. Petersilie hacken. Gehacktes Fleisch, Petersilie in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben, das eingeweichte Brot ausdrücken und zum Vogel geben, die Gewürze hinzufügen und alles zerkleinern. Die mit Pilzen gefüllten Frikadellen stecken, in Mehl wälzen, in ein geschlagenes Ei tauchen und in Paniermehl panieren. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen braten.
