Riecht … so viel in diesem Klang. In St. Petersburg verkörpert sie den Beginn warmer Tage und die Ankunft des Frühlings. In der Stadt an der Newa wird der Stint gelobt, verherrlicht und sogar Feste zu seinen Ehren organisiert. Wenn Sie einen Blick in die Petersburger Traditionen werfen möchten, lehnen Sie sich zurück und die kulinarische Meisterklasse beginnt.
Ein bisschen Geschichte
Jetzt ist Stint untrennbar mit St. Petersburg verbunden. Sie wurde ihr integraler Bestandteil, eine Legende … Zusammen mit dem Bronzenen Reiter, der Peter-und-Paul-Festung und dem Sommergarten gilt Stint als das älteste Wahrzeichen der Stadt. Peter I war ein großer Fan dieses Fisches. Er war es, der den Einheimischen beibrachte, es zu kochen, zu braten und zu marinieren. Dem Zaren gefiel der silberne Geruch so gut, dass er 1708 ihr zu Ehren ein Fest für die ganze Welt veranstaltete. Dieser ferne Feiertag war "Urgroßvater" - der erste Prototyp moderner Festivals.
In den blutigen Zeiten der Revolution von 1917 rettete Stint die Einwohner Petrograds vor dem Hunger. Es gab so viele Fische im Fluss, dass es für alle Stadtbewohner mehr als genug gab. Der Geruch der Leningrader ging auch während der Blockade nicht weg. Nach Kriegsende festigte sie ihre Position im Leben der Stadt weiter. Überall standen Schmelztabletts, und der frische Gurkenduft erfüllte die Höfe. Wenn Sie bereits ein warmes Gefühl für diesen wunderbaren Fisch haben, kommen Sie nach St. Petersburg, dort wird Ihnen beigebracht, wie man ihn richtig zubereitet.
Stint in St. Petersburg. Einfaches klassisches Rezept
Das Petersburger Rezept zur Herstellung von Stint zeichnet sich durch seine Einfachheit und unkomplizierte Natur aus. Nicht nur eine unerfahrene Gastgeberin wird damit fertig, sondern sogar ein Schuljunge. Aber trotz seiner Einfachheit gilt dieses Rezept als wirklich traditionell, als das verständlichste und leckerste. Damit das Gericht geboren werden kann, benötigen Sie die folgenden Produkte:
- ein halbes Kilo Stint;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 1 Ei;
- 4 Esslöffel raffiniertes Öl
- 3 Zweige Dill;
- ein halber Teelöffel Salz;
- 70g Mayonnaise.
1. Waschen Sie also zuerst den Fisch. Ziehen Sie am Kopf und entfernen Sie die Innenseiten. Wenn Kaviar im Fisch rüberkommt, ist es besser, ihn zu belassen. So wird es schmackhafter.
2. Um eine knusprige braune Kruste zu erhalten, müssen Sie einen speziellen Teig vorbereiten. Nehmen Sie eine kleine Schüssel, schlagen Sie ein Ei hinein und schlagen Sie es ein wenig. Dann Mehl, Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Alle Zutaten für den zukünftigen Teig gut vermischen, bis eine pastöse Masse entsteht.
3. Tauchen Sie jeden Fisch in Teig und geben Sie ihn in die Pfanne. Rösten Sie den Geruch, bis er einen angenehmen orangen Farbton annimmt. Ist die Mission erfolgreich abgeschlossen, bleibt nur noch, den Fisch mit frischen Kräutern zu dekorieren und die Gäste zu verwöhnen.
Glauben Sie mir, es wird nicht leicht sein, sich von einem solchen Leckerbissen loszureißen! Der knusprige rötliche Geruch mit seinem charakteristischen Geschmack lässt niemanden gleichgültig. Verwöhnt man sie mit Gästen aus einer anderen Stadt, werden sie bestimmt warme Erinnerungen an den wunderbaren St. Petersburger Fisch mit nach Hause nehmen.
Mit Zitrone und Chili riechen
Um den unübertroffenen Geschmack des Stints zu bewahren, reicht es aus, ihn in einer Pfanne mit Zitrone und Chili zu braten. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen, sonst geht der Geschmack verloren. Hier gilt es, die „goldene Mitte“zu finden und alles in Maßen zu halten. Um Stint auf diese Weise zu kochen, benötigen Sie die folgenden Lebensmittel:
- ein Kilogramm des "Helden der Gelegenheit" selbst;
- 150 g Mehl;
- Zitrone;
- eine Prise Salz nach Geschmack;
- 2 Teelöffel granulierter Knoblauch
- Chilischote.
1. Spülen Sie den Fisch gut ab und legen Sie ihn zum Trocknen auf ein Handtuch. Es gibt ein unbestreitbares Plus bei der Zubereitung von Stint - Sie müssen den Fisch nicht reinigen. Seine Schuppen sind weich und biegsam, sodass Sie direkt damit braten können.
2. Nehmen Sie eine tiefe Tasse und kochen Sie die Panade darin: Mehl mit Knoblauchgranulat und Salz mischen. Es bleibt wenig zu tun. Nehmen Sie eine breite Pfanne heraus, erhitzen Sie sie über dem Feuer und gießen Sie raffiniertes Öl hinein.
3. Tauchen Sie jeden Fisch in Panade und geben Sie ihn in die Pfanne. Damit der silbrige Geruch röstet und einen goldenen Farbton annimmt, reichen 2 Minuten auf jeder Seite. Wenn der ganze Fisch auf einem Teller ist, mit Zitronensaft beträufeln und mit Chilischote bestreuen. Alles! Kann am Tisch serviert werden.
In Bierteig rochen
Dieses interessante Rezept besticht durch seine Einfachheit und seinen originellen Geschmack. Es eignet sich zum Braten von kleinen Fischen. Beachten Sie es daher und verwenden Sie es, wann immer es möglich ist. Benötigte Zutaten:
- ein halbes Kilo Stint;
- 3 Esslöffel Mehl;
- 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- ein halber Teelöffel Salz;
- ein halbes Glas gebranntes Bier.
1. Bevor Sie den Fisch in die Pfanne geben, spülen Sie ihn gründlich aus. Anschließend auf Servietten legen und gut trocknen. Wenn der Geruch nicht bitter schmecken soll, befreien Sie ihn von innen. Aber wenn Ihnen die angenehme Bitterkeit zusagt, müssen Sie das nicht.
2. Um Teig herzustellen, nehmen Sie eine tiefe Schüssel, gießen Sie sie in Nicht-Bier, fügen Sie Pflanzenöl, Mehl und Salz hinzu. Alles gut vermischen, bis die Konsistenz von dicker saurer Sahne erreicht ist.
3. Tauchen Sie jeden Fisch in die resultierende Masse und geben Sie ihn zum Braten in eine heiße Pfanne. Sobald die Seiten des Fisches gebräunt sind, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf schöne Teller. Sie können das Gericht mit einem frischen Gemüsesalat ergänzen.
In einem Omelett roch
Es gibt ein weiteres erfolgreiches und einfaches Rezept für die Herstellung von Stint. Der Geschmack wird sich als sehr raffiniert und delikat herausstellen. Um ein kulinarisches Wunder zu kreieren, stellen Sie sicher, dass Sie folgende Zutaten haben:
- ein Kilogramm Fisch;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 300 g Mehl zum Panieren;
- 2 Eier;
- 150 ml Milch;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
1. Beginnen Sie mit dem Wesentlichen. Den Fisch waschen, die Eingeweide entfernen und trocknen.
2. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten.
3. Nehmen Sie eine kleine Schüssel, schlagen Sie Eier hinein und mischen Sie sie mit Milch. Die entstandene Masse mit einem Schneebesen etwas schlagen.
4. Die Schmelze salzen, in Mehl wälzen und in einer Pfanne von beiden Seiten braten. Sie widmen jeder Seite nicht mehr als 1 Minute, denn der Fisch wird immer noch unter dem Pelzmantel des Omeletts schmachten.
5. Wenn der Fisch auf beiden Seiten leicht gebräunt ist, mit Zwiebelringen bestreuen und über die entstandene Milch-Ei-Mischung gießen.
6. Dann mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Getan! Den leckeren Stint unter einem goldenen Pelzmantel mit grünen Zweigen oder frischem Gemüse dekorieren und auf der festlich gedeckten Tafel servieren.
Gebratener Stint mit Karotten
Der Fisch in dieser Version wird nicht knusprig, sondern im Gegenteil weich und biegsam. Wenn Sie sich entscheiden, dieses innovative hausgemachte Rezept zu probieren, bereiten Sie das folgende Essensset vor:
- ein halbes Kilo Stint;
- 3 Karotten;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2-3 Stück Lorbeerblätter;
- 100 ml Essig;
- 0,5 Liter Wasser;
- ein Teelöffel Zucker;
- Pfefferkörner und Salz nach Geschmack.
1. Wie macht man schnell eine Marinade? Nehmen Sie eine Schüssel, schneiden Sie Karotten in kleine Würfel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, geben Sie Lorbeerblätter und ein wenig Pfefferkörner hinzu. Wasser anzünden und zum Kochen bringen, Essig hineingießen und alle für die Marinade vorbereiteten Zutaten hinzufügen. 5 Minuten brennen und ausschalten.
2. Dann den Stint in einer heißen Pfanne anbraten, bis er halb gekocht ist. Dann die Marinade hineingießen. Zugedeckt weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
3. Schalten Sie das Gas aus, lassen Sie das Gericht etwas stehen und stellen Sie es auf Teller. Der Fisch wird sehr weich und zart!
Wie soll man dienen?
Gebratener Stint ist ein autarkes Gericht. Es braucht eigentlich keine Ergänzungen. Aber wenn Sie es schön dekorieren möchten, können Sie Salatblätter daneben legen, mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen, eine Zitronenscheibe und Cherrytomaten an den Rändern legen. Stint passt gut zu Sauerkraut und Rüben. Wenn es Ihre Aufgabe ist, Ihren Haushalt zu ernähren, servieren Sie Fisch am besten mit einer Beilage: Kartoffelpüree, Buchweizen oder Reis. Guten Appetit!
