Die berühmten thailändischen Suppen Tom Yam und Tom Kha sind eine Art Kohlsuppe und Borschtsch der thailändischen Küche. Für die Zubereitung gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, und jede thailändische Hausfrau hat sicherlich ihr eigenes Rezept für das leckerste Tom Yam oder Tom Kha, genauso wie jede russische Hausfrau ihr eigenes Rezept für Kohlsuppe oder Borschtsch hat. Der Hauptunterschied zwischen Tom Yam und Tom Kha besteht darin, dass bei ersterem keine Kokosmilch verwendet wird. Da wir leider nicht immer eine Vielzahl an exotischen Zutaten für thailändische Suppen zur Verfügung haben, geht die russische Adaption des Rezepts von der Verwendung von Kokosmilch aus, um den Geschmack interessanter zu machen.
Es ist notwendig
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- Knoblauch - 5 Nelken;
- Chili - 2 große Paprika;
- Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
- Schale einer Zitrone;
- frischer Ingwer - 3 cm Wurzel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
- Hühner- oder Fischbrühe - 400 ml;
- kokosmilch - 400 ml;
- geschälte Garnelen - 450 g;
- kleine Champignons oder Shiitake-Pilze; - 100 g
- trockenes Zitronengras - 2 EL Löffel.
Anleitung
Schritt 1
Das Zitronengras 4-5 Stunden vor dem Kochen in Wasser einweichen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Tom-Yam-Gewürzpaste vor, die Basis für die Suppe. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilischoten waschen, Stiele und Körner schälen, in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch einige Sekunden anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In demselben Öl die Chiliringe braten, bis sie dunkler werden. Auch sie aus der Pfanne nehmen und auf einem Papiertuch trocken tupfen. Danach muss die Pfanne vom Herd genommen werden, das Öl muss jedoch nicht ausgegossen werden.
Schritt 3
Knoblauch und Chili in einem Mixer glatt mahlen. Dann die Mischung mit Öl in die Pfanne geben und einige Sekunden braten.
Schritt 4
Mit einer feinen Reibe die Schale von der Zitrone entfernen, dabei darauf achten, den bitteren weißen Teil nicht zu berühren. Drücken Sie den Zitronensaft in eine Tasse. Ingwer schälen und reiben.
Schritt 5
Die Schale, den Saft und den Ingwer zusammen mit dem Zucker in eine Pfanne mit Knoblauch und Pfeffer geben, die ganze Masse gründlich mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig homogen ist.
Schritt 6
Die Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. Wenn es kocht, fügen Sie die Kokosmilch und dann die gekochten Nudeln hinzu. Alles mischen, zum Kochen bringen und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Schritt 7
Zitronengras abgießen, kalt abspülen, in ein Käsetuch wickeln und in die Suppe geben.
Schritt 8
Champignons gründlich waschen, in große Stücke schneiden. Wenn Sie Shiitake verwenden, sollten sie mindestens zwei Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden.
Schritt 9
Champignons und Garnelen in die Suppe geben und kochen, bis die Garnelen fertig sind.
Schritt 10
Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde ruhen. Nehmen Sie dann das Zitronengrasbündel heraus und entsorgen Sie es.
Schritt 11
Beim Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
