Marinierte Zucchini ist eine großartige kalte Vorspeise oder Beilage. Der Geschmack solcher Zucchini hängt weitgehend von den Gewürzen ab, die Sie in die Marinade geben, da das Gemüse selbst so neutral ist, dass es manchen geschmacklos erscheint, obwohl dies nicht der Fall ist.
Es ist notwendig
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- Marinierte Zucchini
- 500 g Zucchini
- 3 Schalotten
- 2 Esslöffel Salz
- 500 ml Apfelessig
- 140 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Selleriesamen
- ½ Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- Marinierte gebackene Zucchini
- 4 mittelgroße Zucchini
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Knoblauchzehen
- ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin
- Olivenöl
- Apfelessig
Anleitung
Schritt 1
Marinierte Zucchini
Wählen Sie zum Marinieren junge Zucchini mit gleichmäßig dünner Haut. Sie können sowohl hellweiße als auch dunkelgrüne Früchte nehmen, solange sie frei von Flecken und Dellen sind. Sie müssen nicht gereinigt werden - einfach gründlich waschen und trocknen.
Schritt 2
Schneide die Zucchini mit einem breiten, scharfen Messer, einer Küchenmaschine oder einem speziellen Werkzeug namens Mandoline in dünne Scheiben. Schalotten und Zucchinischeiben in eine große, breite Schüssel geben, halbieren, mit Salz bestreuen und mit kaltem kochendem Wasser bedecken. Deckel schließen und 1 Stunde ruhen lassen. Werfen Sie die Zucchini in ein Sieb und legen Sie die Kreise auf Küchentücher oder Küchenpapier, damit die Scheiben vollständig trocknen, da sonst das Einweichen der Marinade die Marinade stark verdünnen kann.
Schritt 3
Die Gewürze in einen tiefen Topf geben, den Apfelessig einfüllen und aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass sich der Zucker aufgelöst hat, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Marinade abkühlen. Es sollte nicht heiß sein, aber auch nicht kalt. Getrocknete Zucchinischeiben mit Marinade in einen Topf geben und umrühren. Lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken.
Schritt 4
Die Gläser in heißem Seifenwasser waschen, in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen stellen und 10-15 Minuten sterilisieren. Zucchini über warme, sterilisierte Gläser verteilen, mit Marinade füllen und Deckel schließen. Legen Sie es in den Kühlschrank. Sie können solche Zucchini in wenigen Tagen essen, aber ihre Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 5-6 Monate.
Schritt 5
Marinierte gebackene Zucchini
Schneiden Sie die Zucchini mit einem Kochmesser oder einer Mandoline in dünne Querstreifen. In einem Mixer Olivenöl, Zitronensaft, Salz, gehackten Knoblauch, Rosmarinblätter und Cayennepfeffer zu einer glatten Sauce verrühren. Backofen auf 65 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinistreifen in die Sauce tauchen und auf das Backblech legen. 1 Stunde backen, dann die Temperatur auf 45 °C senken und weitere 2 Stunden kochen. In Gläser aufteilen und mit Olivenöl bedecken, 1 Esslöffel Essig in jedes Glas gießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
